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公开(公告)号：CN118901588A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410959381.X
申请日：2024-07-17
申请人： 嘉兴市海诺科贸有限公司
IPC分类号： A01J25/13 , A23C19/084 , A01J25/12
摘要： 本申请涉及一种耐低温多孔性纳米奶酪手持棒成型设备，包括架体，所述架体宽度方向两端均传动设置有输送带，所述输送带沿架体长度方向输送，所述架体上滑移设置有若干模具，所述模具包括下模和上模，所述下模朝向架体宽度方向两端同轴设置有转轴，所述转轴放置于输送带上，下模厚度方向一侧开设有浇筑腔，所述上模可拆卸盖设在下模开设浇筑腔一侧，所述架体宽度方向两侧安装有驱动齿条，所述转轴上安装有驱动齿轮，驱动齿轮与驱动齿条相互啮合，模具沿架体长度方向滑移时，驱动齿条通过驱动齿轮驱动模具转动。本申请具有降低手持棒低温开裂概率的效果。
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公开(公告)号：CN115812793B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211599255.5
申请日：2022-12-12
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/084 , A23C19/09
摘要： 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体公开了一种再制干酪及其制备方法。本发明的制备再制干酪的方法中，原料包括：干酪、油脂原料、酶法酪蛋白和乳化盐，其以磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和柠檬酸钠作为乳化盐，在制备时，先将除柠檬酸钠外的其余组分进行混合得到预混料，对所述预混料进行灭菌后，再加入柠檬酸钠进行充分乳化。本发明获得的产品既可达到天然马苏里拉奶酪的烘焙功能性，又可符合国标规定的微生物标准，在批量生产中避免了超标的风险，为实际工业化生产提供了可靠的方案。
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公开(公告)号：CN102669295B
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201210001016.5
申请日：2012-01-04
申请人： 河南科技大学
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/084
摘要： 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该再制干酪，由以下重量份数的原料组成：干酪55-65份、稀奶油4-15份、玫瑰花酱5-15份、甜味剂8-12份、黄油5-10份、溶解盐2-3份、水1.5-5份、稳定剂1.5-2.5份。玫瑰花酱含有天然VC、VA、VE、氨基酸、还原糖以及磷、铁等矿物质，具有滋补健肝脾功能，能防止皮肤干裂、老化、滋润皮肤，可开窍、除淤血。本发明通过在天然干酪中加入添加剂和乳化盐及玫瑰花酱，改变天然干酪的强烈风味的同时保留了干酪营养价值高的特点，所得玫瑰花酱再制干酪带有玫瑰花香，酸甜适中，质地柔韧、富有弹性，口感好，更易被国内消费者所接受。
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公开(公告)号：CN116898004A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871866.9
申请日：2023-07-14
申请人： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/084 , A23C19/09
摘要： 本申请涉及一种低PH奶酪的制备方法及低PH奶酪，该方法包括按比例称取干酪和黄油，切块后和水在预设的融化条件下进行融化，得到熔融物料；在熔融物料中添加浓缩牛奶蛋白、乳化盐、磷酸钙、稳定剂、淀粉和白砂糖后均匀搅拌，得到混合物料；将混合物料按照预设的加热条件进行加热，得到加热物料；向加热物料中添加柠檬酸，并按照预设的搅拌条件搅拌后，排料灌装并入库冷藏，得到低PH奶酪成品。通过改善制备工艺，控制在原料混合并加热之后添加柠檬酸，使得奶酪成品能够在抑制微生物生长的同时，缓解蛋白变性，成品口感不粉，更加符合消费者的口味。
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公开(公告)号：CN116369388A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310435232.9
申请日：2023-04-21
申请人： 山东比逗仕食品有限公司
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/04 , A23C19/05 , A23C19/032
摘要： 本发明公开了用于新鲜果味奶酪生产工艺，该果味奶酪的生产工艺包括如下步骤：P1、原料准备；P2、原料处理；P3、水果处理；P4、杀菌；P5、发酵；P6、凝乳；P7、揉合；P8、成型；P9、包装：将成型奶酪使用包装机在无菌环境下进行包装、封口，再次进行杀菌后冷藏，即可完成生产，通过对牛乳和水果分别处理，同时加工形成果粒、果干和果汁，利于在发酵阶段进行有效混合，提高口味结合效果，利于控制工艺流程和条件，最后再加入新鲜果粒，保证口感和风味，提升奶酪的果味性能，方便生产制作，利于加工实用。
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公开(公告)号：CN111556711A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN201980006797.7
申请日：2019-01-15
申请人： 普拉托斯有限公司
发明人： 阿尔卡迪乌斯·普里兹比林斯基 , 托马斯·里布钦斯基 , 玛利亚·杜尔曼
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/09 , A21D13/31 , A21D13/38 , A23C19/086
摘要： 本发明提供了一种调味剂组合物，特别是一种奶酪调味剂组合物，其具有极佳的质感、味道，保质期以及烘焙和冻融稳定性优异。本发明所述的调味剂组合物特别适用于制备调味食品，尤其是以调味剂组合物为馅料或配料的调味烘焙食品，其中调味剂组合物可以在烘焙之前加入到面团，并且在烘焙之后仍然能够保持极佳的口感和味道。该调味剂组合物包含加工涂抹奶酪、奶酪粉、水胶体、选自乳酸、葡糖酸-δ-内酯、酵头产品的酸化剂和水，并且具有4.0～5.5的酸碱度、20～40的锤度以及0.85～0.96的水活度。
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公开(公告)号：CN108260675A
公开(公告)日：2018-07-10
申请号：CN201611262846.8
申请日：2016-12-30
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C19/084
摘要： 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。所述再制干酪包括：沙棘、百合及天然干酪。本发明的再制干酪营养丰富、稳定性强且风味口感极佳。
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公开(公告)号：CN105246343A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201480024641.9
申请日：2014-04-04
申请人： 贝尔乳酪有限公司
发明人： 皮埃尔-伊夫·彭娜鲁恩
IPC分类号： A23C19/09 , B65B25/06 , A23C19/084 , B65B25/08 , B65B9/02 , A01J27/02 , A23C19/16 , B65D75/58
摘要： 本发明涉及一种用于制备涂覆的奶酪制品的方法，其中，所述方法包括以下步骤：a)将粘稠状态的奶酪材料注入至两个包覆膜之间以接触所述膜，其中，所述膜在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的，并且其中，每个包覆膜在外表面包括由凝胶状态的包覆组合物C1制成的至少一个外层，其中，所述包覆组合物包括至少一种疏水性聚合物；以及b)通过压制所述两个包覆膜中每个包覆膜的外表面来使至少一个包覆的奶酪制品成型；从而获得包覆的奶酪制品，所获得的包覆的奶酪制品包括奶酪芯和包覆层；其中，所述奶酪芯包含所述奶酪材料，所述包覆层在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的且被密封以隔绝湿气和微生物，并且所述包覆层完全围绕在所述芯的周围；其中，所述包覆层通过压制所述两个包覆膜来组装形成，所述两个包覆膜包括由所述包覆组合物C1制成的至少一个外层。
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公开(公告)号：CN102811624B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201180013907.6
申请日：2011-02-08
申请人： 不二制油株式会社
发明人： 大野芳子
IPC分类号： A23C19/084 , A23C20/00
CPC分类号： A23C20/00 , A23C19/0912
摘要： 本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品。另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。
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