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    Method and apparatus for severing a coextrusion for making an enrobed food piece
    11.
    发明公开
    Method and apparatus for severing a coextrusion for making an enrobed food piece 失效
    用于制造被包裹的食品分离同轴挤出的面食的方法和装置。

    公开(公告)号：EP0130748A2

    公开(公告)日：1985-01-09

    申请号：EP84304226.8

    申请日：1984-06-22

    申请人： NABISCO BRANDS, Inc.

    发明人： Simelunas, William J. ,  Polifroni, Nicholas R. ,  Shoiket, Henry N. ,  Meyer, Stefan

    IPC分类号： A21C5/00 ,  A21C9/06 ,  A21C11/20

    CPC分类号： A23G3/203 ,  A21C11/163 ,  A23P30/25

    摘要： @ Methods and apparatuses are described for manufacturing, from a coextrusion, food pieces wherein an inner food is fully or partially enrobed by an outer food. In one embodiment the inner food is a dough that is enrobed by an outer dough by severing the outher dough with a blunt severing edge on a severing element which, as it enters the coextrusion, simultaneously draws the outer dough over the inner dough on both sides of the element to form the food piece. A coextrusion of an inner dough inside and outer dough is formed below a die with the extrusion of the inner dough periodically interrupted to form a region in the coextrusion where there is a greater amount of outer dough. A pair of severing elements are operatively located at a predetermined distance below the die where convergence of the severing elements cuts the extrusion in a region having a greater amount of outer dough while simultaneously drawing the outer dough over the inner dough above and below the severing elements. Several embodiments are described.

    摘要翻译： 方法和装置被描述为制造，从共挤出，食物片worin到内食物被完全或部分地由在外部食品浸挂。 在一个实施例内的食品是没面团通过在面团外通过切断用钝切割边缘outher面团其中，作为在进入共挤出，同时提请外面团过度上bothsides内生面团的切断元件上包覆的 的元件，以形成食品片。 内生面团内部和外面团的共挤出形成下方的与中断定期在存在外面团更大量的共挤出，以形成一个区域内的生面团的挤压。 一对切断元件被可操作地位于下面一个预定的距离，其中切断元件的收敛切割挤出成具有外面团更大量的同时绘制外面团在内部面团上方和下方的切断元件的区域 ， 若干实施例中描述。

    TEIG-BEHANDLUNGSEINHEIT, SOWIE VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUM BEHANDELN VON TEIG
    12.
    发明公开
    TEIG-BEHANDLUNGSEINHEIT, SOWIE VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUM BEHANDELN VON TEIG 审中-公开

    公开(公告)号：EP3964069A3

    公开(公告)日：2022-06-08

    申请号：EP21174233.3

    申请日：2021-05-18

    申请人： VEMAG Maschinenbau GmbH

    发明人： Kastell-Belke, Claus ,  Siegmanski, Karsten ,  Bretschneider, Frank Siegfried

    IPC分类号： A21C3/04 ,  A21C11/20

    摘要： Die Erfindung betrifft eine Teig-Behandlungseinheit (1, 1') zum Behandeln von Teig mit einem Gehäuse (8, 8', 8"), einem Teig-Einlass (10, 10') zum Einleiten von Teig in das Gehäuse (8, 8', 8"), einem Teig-Auslass (12, 12') zum Ausgeben des Teiges aus dem Gehäuse (8, 8', 8"), und einem Behandlungsraum zum Behandeln des Teiges, welche innerhalb des Gehäuses (8, 8', 8") entlang eines Abschnitts zwischen dem Einlass und dem Auslass angeordnet und gegenüber der Umgebung im Wesentlichen abgeschlossen ist, wobei in dem Behandlungsraum (2, 2') ein Teig-Strukturierungsabschnitt (4, 4', 4") mit einer den Strömungsquerschnitt verringernden Düse (6, 6', 6") zum Strukturieren des Teiges angeordnet ist, und stromabwärts von der Düse (6, 6', 6") der Strömungsquerschnitt in dem Teig-Strukturierungsabschnitt gegenüber dem verringerten Strömungsquerschnitt im Bereich der Düse (6, 6', 6") wieder erweitert ist.

    A machine for producing yeast noodles
    13.
    发明公开
    A machine for producing yeast noodles 审中-公开
    Maschine zur Herstellung von Hefenudeln

    公开(公告)号：EP2047750A1

    公开(公告)日：2009-04-15

    申请号：EP07381068.1

    申请日：2007-10-08

    申请人： Provator S. A.

    发明人： Ortiz Mochales, José María

    IPC分类号： A21C3/04 ,  A21C11/20

    CPC分类号： A21C1/06 ,  A21C3/04 ,  A21C11/20 ,  B01F7/047 ,  B01F15/0201 ,  B01F15/0234 ,  B01F15/0289

    摘要： The machine comprises a mixer (30) for mixing the yeast with at least one additive and an extruder (40) with a worm screw (41) for the extrusion of the mixture; the mixer (30) comprises at least two parallel shafts (31,32), mounted inside a hopper (11) horizontally and in such a way that they may rotate, wherein at least part of the worm screw (41) of the extruder (40) is arranged in the bottom part of said housing (11), below the shafts (31,32) of the mixer (30), and extends parallel to said shafts. The mixing and kneading of the yeast and additives is performed satisfactorily in a single machine avoiding excessive heating of the yeast, whereby high quality yeast noodles can be obtained.

    摘要翻译： 该机器包括用于将酵母与至少一种添加剂混合的混合器（30）和具有用于挤出混合物的蜗杆（41）的挤出机（40）; 混合器（30）包括至少两个平行的轴（31,32），水平地安装在料斗（11）内并且使得它们可以旋转，其中至少部分挤出机的蜗杆（41） 40）布置在所述壳体（11）的底部，在混合器（30）的轴（31,32）的下方，并且平行于所述轴延伸。 酵母和添加剂的混合和捏合在单一机器中令人满意地进行，避免了酵母的过度加热，从而可以获得高质量的酵母面条。

    Cheese depositing system and method
    14.
    发明公开
    Cheese depositing system and method 审中-公开
    系统与Verfahren zum Auftragen vonKäse

    公开(公告)号：EP1188380A1

    公开(公告)日：2002-03-20

    申请号：EP00308059.5

    申请日：2000-09-15

    申请人： KRAFT FOODS, INC.

    发明人： Cole, Frank ,  Hairsine, Alan

    IPC分类号： A21C11/20 ,  A21C9/04

    CPC分类号： A21C9/063 ,  A21C9/04 ,  A21C11/20

    摘要： A system and method are provided for forming IQF shreds (10) of mozzarella cheese into a bead form and depositing the bead (18) on the periphery (66) of a pizza crust (12) for forming a pizza with a cheese stuffed rim. The IQF shreds (10) are heated and then extruded to form the bead (18) placed on the crust periphery (66) via a high speed extrusion head (54). Heating and extrusion techniques are disclosed that work the IQF shreds (10) into an extrudable mass or paste that, although lacking the desired stringiness quality, reconstitutes upon baking such that stringiness comparable to more expensive string mozzarella cheese is achieved.

    摘要翻译： 提供了一种系统和方法，用于将莫扎里拉干酪的IQF碎片（10）形成珠粒形式，并将小珠（18）沉积在比萨饼（12）的外围（66）上，用于形成具有奶酪填充边缘的比萨饼。 将IQF粉碎物（10）加热然后挤出，以通过高速挤出头（54）形成放置在外壳（66）上的珠子（18）。 公开了加热和挤出技术，其将IQF碎片（10）加工成可挤出的块或糊料，其可以在烘烤时重新构成，因此可以获得与更昂贵的串马苏里拉干酪相当的条纹。

    Apparatus for extruding food material
    16.
    发明公开
    Apparatus for extruding food material 失效
    Vorrichtung zum Auspressen von Nahrungsmittel

    公开(公告)号：EP0707795A1

    公开(公告)日：1996-04-24

    申请号：EP95307296.4

    申请日：1995-10-13

    申请人： RHEON AUTOMATIC MACHINERY CO., LTD.

    发明人： Morikawa, Michio

    IPC分类号： A21C3/04 ,  A21C11/20

    CPC分类号： A21C11/20 ,  A21C3/04

    摘要： An extruding apparatus for intermittently supplying a predetermined quantity of highly viscoelastic food material used for food material (3). The apparatus has a supply pump (4) at the exit of a hopper containing the food material and a supply pipe (5) connecting the pump to an extrusion valve (7) in a housing (8). A pressure sensing means (6) is mounted on the housing or the supply pipe near to the housing, to sense the pressure of the food material in the housing and to keep the pressure up to a predetermined value by starting or stopping the supply pump.

    摘要翻译： 一种用于间歇地供给用于食品材料（3）的预定数量的高粘弹性食品材料的挤压装置。 该设备在容纳食物材料的料斗的出口处具有供给泵（4）和将泵连接到壳体（8）中的挤出阀（7）的供给管（5）。 压力检测装置（6）安装在靠近壳体的壳体或供给管上，以感测壳体中的食物材料的压力，并通过启动或停止供应泵将压力保持在预定值。

    Fabrication de pâtes alimentaires
    17.
    发明公开
    Fabrication de pâtes alimentaires 失效
    Herstellung von Teigwaren。

    公开(公告)号：EP0682875A1

    公开(公告)日：1995-11-22

    申请号：EP95200910.8

    申请日：1995-04-11

    申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

    发明人： Juengling, Daniele ,  Hauser, Thomas Wilhelm ,  Lechthaler, Jurg ,  Rusconi, Luca ,  Dos Santos Pousa, Armando ,  Meyer, Philippe Paul

    IPC分类号： A23L1/16 ,  A21C11/20

    CPC分类号： A21C1/065 ,  A21C3/04 ,  A21C11/20 ,  A23L7/109

    摘要： Procédé et appareil de fabrication de pâtes alimentaires, dans lesquels on prépare un mélange de farine ou semoule de céréale et d'eau présentant une teneur en eau de 25-40%, on pétrit le mélange et on l'extrude en le pressant au travers d'une filière d'extrusion à l'aide d'une pompe à engrenage.

    摘要翻译： 面食是mfd。 通过将谷物粉或粗面粉与25-40％的水混合。 mixt。 被捏和挤出。 mixt。 被齿轮泵强制通过挤出机。 混合和揉面食是首选。 由相同意义上旋转的两个螺丝相互啮合。 使用粒径50-150μm的谷物粉或250-350μm的谷物粗粉。 mixt。 并且捏合过程需要20-60秒，在此期间压力保持在1-12巴。 挤出在80-120巴下进行。 挤出之前混合。 通过施加0.2巴的真空来脱气。 温度 始终保持<55摄氏度。

    COOKIE PRODUCTION WITH EXTRUSION HEAT TREATMENT AND POST EXTRUSION MIXING AND BAKING
    19.
    发明公开
    COOKIE PRODUCTION WITH EXTRUSION HEAT TREATMENT AND POST EXTRUSION MIXING AND BAKING 失效
    COOKIE生产与挤压热处理和挤压混合和烘烤

    公开(公告)号：EP0476073A4

    公开(公告)日：1992-11-04

    申请号：EP90914863

    申请日：1990-06-07

    申请人： NABISCO BRANDS, INC.

    发明人： VAN LENGERICH, BERNHARD ,  WARREN, CATHRYN, CLARK

    IPC分类号： A21B5/00 ,  A21C1/00 ,  A21C1/06 ,  A21C11/20 ,  A21D8/02 ,  B01F7/00 ,  B01F7/02

    CPC分类号： A21C1/065 ,  A21B5/00 ,  A21C1/006 ,  A21C11/20 ,  A21D8/02 ,  B01F7/00416 ,  B01F7/02 ,  B65G2201/0205

    摘要： The present invention relates to the production of cookies which exhibit a cookie crumb-like structure and structural integrity using a cooker extruder to mix and heat ingredients comprising flour and oil to promote browning and flavor development. The heat treated mass produced in the cooker extruder is admixed with ingredients comprising water in a post extrusion mixer. The dough-like mixture produced in the post extrusion mixer is leavened and further browned using post-extrusion baking, such as microwave, dielectric radio frequency, infrared, conductive, or convection baking, frying, or a combination thereof. The shortening or fat content of the dough-like mixture may be from about 12 % by weight to about 40 % by weight, preferably from about 20 % by weight to about30 % by weight, based upon the weight of the dough-like mixture. Separation of oil from the remaining mass and extruder surging and starch gelatinization are avoided preferably by admixing water into heat-treated ingredients comprising flour and oil after and during substantial cooling of the heat-treated ingredients. The extruder and post extrusion mixer are operated at low pressures, generally less than about 20 bars absolute, preferably less than about 10 bars absolute. The relative amount of solid, crystalline or granulated sugar, such as sucrose, subjected to the heat treatment may be used to control the tenderness and crunchiness of the final product.