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    A METHOD OF PREVENTING, INHIBITING OR MITIGATING BLOOM IN A FILLED CHOCOLATE PRODUCT
    41.
    发明公开
    A METHOD OF PREVENTING, INHIBITING OR MITIGATING BLOOM IN A FILLED CHOCOLATE PRODUCT 审中-公开
    预防，抑制或缓解灌装巧克力产品中的开花的方法

    公开(公告)号：EP3214944A1

    公开(公告)日：2017-09-13

    申请号：EP15856274.4

    申请日：2015-10-26

    申请人： AAK AB (Publ)

    发明人： JUUL, Bjarne

    IPC分类号： A23G1/54 ,  A23G7/00

    CPC分类号： A23G1/54 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/04 ,  A23G1/305 ,  A23G1/36 ,  A23G3/0065 ,  A23G7/0093 ,  A23G7/02 ,  A23G2220/20

    摘要： The present invention relates to a method of preventing, inhibiting or mitigating bloom in a filled chocolate product, said method comprising: a) An inline heating step comprising at least one of heating the chocolate shell at a heating temperature of at least 25° C., heating the center-filled chocolate shell at a heating temperature of at least 25° C. and heating the filled chocolate product at a heating temperature of at least 25° C. and said method comprising at least of b) A shell cooling step comprising cooling said chocolate shell at a cooling temperature below 20° C., c) A filling cooling step comprising cooling said center-filled chocolate shell at a cooling temperature below 20° C., d) A final cooling step comprising cooling said filled chocolate product at a cooling temperature below 20° C., said inline heating step being comprised in at least one of step b)-d) or being arranged between step b) and c) or between steps c) and d). The invention further relates to products obtained by said method, and a system for obtaining such product.

    摘要翻译： 所述方法包括：a）在线加热步骤，其包括以下步骤中的至少一个：在至少25℃的加热温度下加热所述巧克力外壳， 在至少25℃的加热温度下加热所述夹心巧克力外壳，并在至少25℃的加热温度下加热所述夹心巧克力产品，并且所述方法至少包括：b）外壳冷却步骤，包括冷却所述巧克力 c）填充冷却步骤，包括在低于20℃的冷却温度下冷却所述夹心巧克力外壳，d）最终冷却步骤，包括冷却所述填充的巧克力产品，冷却温度低于20℃ 所述在线加热步骤包含在步骤b）-d）中的至少一个中或者布置在步骤b）和c）之间或者步骤c）和d）之间。 本发明还涉及通过所述方法获得的产品，以及用于获得这种产品的系统。

    Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
    47.
    发明公开
    Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen 有权
    用于处理含脂肪质量的连续加工方法和装置

    公开(公告)号：EP1249174A2

    公开(公告)日：2002-10-16

    申请号：EP02007876.2

    申请日：2002-04-09

    申请人： Sollich KG

    发明人： Ridderbusch, Gerhard

    IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/04

    CPC分类号： A23G1/04 ,  A23G1/18

    摘要： Bei einem Verfahren zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitender Schokolademasse mit einer Verarbeitungstemperatur von etwa 32 bis 35 °C werden thermisch behandelte Impfkristalle in einer Masse suspendiert. Diese Impfkristalle enthaltende Suspension wird der vorgekühlten Schokolademasse hinzugefügt und mit dieser schonend, homogen und kontinuierlich vermischt. Die Impfkristalle werden in einer Teilmenge der Schokolademasse suspensiert. Eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten der zu verarbeitenden Schokolademasse weist einen Tank (4) für flüssige erwärmte Schokolademasse (5), eine eine Förderpumpe (7) aufweisenden Förderleitung (6) für die Schokolademasse (5), die vom Tank (4) zu einem Verbraucher führt und in der ein Wärmetauscher angeordnet ist, und eine eine Dosierpumpe (10) aufweisenden Leitung (8) für die kontinuierliche Einbringung einer Impfkristalle enthaltenden Suspension in die Förderleitung (6) für die Schokolademasse (5) auf. Als Wärmetauscher ist eine herkömmliche Temperiermaschine (1) mit einer im wesentlichen nur eine Kühlstufe (2) und eine Mischstufe (3) bereitstellenden Steuerung vorgesehen. Die die Dosierpumpe (10) aufweisende Leitung (8) für die kontinuierliche Einbringung der Impfkristalle enthaltenden Suspension in die Förderleitung (6) für die Schokolademasse (5) ist ausgangsseitig an den Beginn der Mischstufe (3) der herkömmlichen Temperiermaschine (1) angeschlossen.

    摘要翻译： 在用于巧克力糖料的连续处理的方法与热处理的晶种悬浮在质量的约32至35℃的处理温度下进行处理。 含有预冷却巧克力糖料的晶种这悬浮液中加入和轻轻地用此，均匀和连续混合。 晶种悬浮在巧克力物质的一个子集。 对于经处理的巧克力团的连续处理的装置包括用于加热液体巧克力浆（5），A（7），其具有输送管道（6），用于巧克力糖料（5）从罐（4）向消费者泵的罐（4） 引线和其中一个换热器布置，并且具有（8）含有连续将悬浮液晶种入输送导管（6），用于巧克力糖料（5）线的计量泵（10）。 作为热交换器，传统的回火机器（1），具有基本上仅一个冷却级（2），并提供（3） - 提供控制一个混合阶段。 计量泵（10），其具有（8）含有连续引入晶种悬浮液进入输送导管（6），用于在输出侧的巧克力糖料（5）线在传统的回火机器的（3）（1），连接在混合阶段的开始。

    Schokoladenanlage
    50.
    发明公开
    Schokoladenanlage 有权

    公开(公告)号：EP0940086A1

    公开(公告)日：1999-09-08

    申请号：EP99102874.7

    申请日：1999-03-03

    申请人： Gebr. Bindler Maschinenfabrik GmbH & Co. KG

    发明人： Bindler, Uwe

    IPC分类号： A23G1/04 ,  A23G7/00

    CPC分类号： A23G1/04 ,  A23G7/00

    摘要： Die Erfindung betrifft eine Anlage zur Herstellung von Nahrungsmitteln, insbesondere Schokoladenanlage, mit mindestens zwei Abschnitten (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11), wobei in den Abschnitten (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11) die Nahrungsmittel vorzugsweise in Produktträgern bearbeitbar und/oder tranportierbar sind. Eine derartige bekannte Anlage zur Herstellung von Nahrungsmitteln ist erfindungsgemäß dadurch deutlich flexibler, daß die Abschnitte (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11) zumindest teilweise mechanisch voneinander unabhängig sind.

    摘要翻译： 食品加工机械的组装是新的，特别是用于制造巧克力，并且包括在产品载体单元内进行产品加工的两个或多个部分。 食品加工机械的组装是新的，特别是对于巧克力的制造有两个或更多个部分，其中产品加工在产品载体单元内进行，并且产品从一个部分转移到另一个部分。 这些部分最不部分地机械地彼此独立。 机器的不同部分可以彼此独立地操作。