公开(公告)号：EP2106703B1

公开(公告)日：2012-05-16

申请号：EP08290305.5

申请日：2008-03-31

申请人： Generale Biscuit

发明人： Besse, Nicolas ,  Gauduchon, Luc ,  Machado, Luis ,  Tronsmo, Kari

IPC分类号： A23L1/164 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D13/40 ,  A21D2/186 ,  A21D13/043 ,  A21D13/24 ,  A23L7/117

公开(公告)号：EP2353391A1

公开(公告)日：2011-08-10

申请号：EP11152732.1

申请日：2011-01-31

申请人： Kraft Foods Global Brands LLC

发明人： Cadore, Margaret A. ,  Richar, Thomas M. ,  Janulis, Theodore N. ,  Manns, James M.

IPC分类号： A21D13/00 ,  A23L1/00 ,  A23P1/08

CPC分类号： A23G3/54 ,  A21D13/24 ,  A23G3/343 ,  A23G3/40 ,  A23G2200/08

摘要： Shelf stable non-refrigerated food products having base-cake, filling and coating components with fat bloom inhibiting characteristics and low fat migration. One embodiment provides a food composition having a base-cake having canola oil and having moisture content in a range of about 1.7 to 3.1 percent; a crème filling having a non-lauric fat, and having a water activity level of about 25; and a coating having lauric fat and a non-lauric fat, and having less than about 1 percent moisture.

摘要翻译： 搁板稳定的非冷冻食品，具有基饼，灌装和涂层成分，具有油脂开花抑制特性和低脂肪迁移。 一个实施方案提供了一种食物组合物，其具有含有菜籽油的底饼，并且水分含量在约1.7至3.1％的范围内; 具有非月桂酸脂肪并具有约25的水活度水平的奶油馅; 以及具有月桂酸脂肪和非月桂酸脂肪并且具有小于约1％水分的涂层。

公开(公告)号：EP2260712A1

公开(公告)日：2010-12-15

申请号：EP09162031.0

申请日：2009-06-05

申请人： Stichting Top Institute Food and Nutrition

发明人： Primo-Martin, Cristina ,  Meinders, Marcellinus Bernardus Johannes ,  Noort, Martijn Willem Jan

IPC分类号： A21D13/00

CPC分类号： A21D8/00 ,  A21D13/11 ,  A21D13/22 ,  A21D13/24

摘要： The invention provides a method for the preparation of a dough-based product. The method comprises (a) providing a dough-based starting product and (b) applying a second dough as flour-based material to at least part of the surface of the dough-based starting product to provide a layer of said material with a layer thickness in the range of 0.1-10 mm. Optionally, the product thus obtained is (c) baked or prebaked. Preferably, the compositions of the dough of the dough-based starting product and of the second dough differ. An advantage of this method is that the final bread product has a crispy crust, crispier than when consuming a state of the art bread product, having a normal crust. Further, the crispiness of the crust may last longer than for standard bread products, not having an additional flour-based layer.

摘要翻译： 本发明提供了一种制备面团产品的方法。 该方法包括（a）提供面团基起始产品和（b）将第二生面团作为面粉基材料施用于面团基起始产品的至少部分表面，以提供具有层的所述材料层 厚度在0.1-10毫米的范围内。 任选地，由此获得的产品是（c）烘烤或预烘烤。 优选地，基于面团的起始产品和第二面团的面团的组合物不同。 该方法的优点在于，最终的面包产品具有比消耗具有正常外壳的最先进的面包产品的酥脆的外壳更脆的结构。 此外，地壳的脆性可能比标准面包产品持续更长时间，没有额外的面粉基层。

公开(公告)号：EP2225944A1

公开(公告)日：2010-09-08

申请号：EP10155130.7

申请日：2010-03-02

申请人： Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

发明人： Dr. Spiegel, Udo

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D15/02 ,  A21C15/00

CPC分类号： A21D15/02 ,  A21C15/002 ,  A21C15/04 ,  A21D13/24 ,  A21D13/41

摘要： Die Erfindung beschreibt ein Verfahren zur Herstellung gebackener Teiglinge, z.B. Pizza, die eine erste Oberfläche mit offener Struktur aufweisen, von der die Backoberfläche zumindest anteilig entfernt ist, z.B. durch Abtragen bzw. Abschneiden bis in eine Ebene, die etwa parallel zur gegenüberliegenden zweiten Backoberfläche liegt. Die der Oberfläche mit offener Struktur gegenüberliegende Backoberfläche ist mit einer Beschichtungsmasse versehen.

摘要翻译： 本发明描述了一种用于生产焙烤面团片，例如 披萨，具有开放结构的第一表面，其从后表面被至少成比例地除去，例如 通过除去或削减到其大约平行于所述相对的第二夹爪表面的平面。 表面相对的后表面的开口结构设置有涂料组合物。

公开(公告)号：EP1912515B1

公开(公告)日：2010-05-19

申请号：EP06794304.3

申请日：2006-08-07

申请人： Kraft Foods Global Brands LLC

发明人： RABAULT, Jean-Luc ,  BELOUIN, François

IPC分类号： A23G1/40 ,  A23G1/36 ,  A23G1/50 ,  A23G1/56

CPC分类号： A23G1/36 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D13/32 ,  A21D13/38 ,  A23D9/007 ,  A23G1/40 ,  A23G1/50 ,  A23G1/56 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  A23G2220/00

摘要： The invention relates to a butterfat filling or imitation chocolate with a reduced butterfat and/or sugar content, and cereal cooking products comprising one such butterfat filling or imitation chocolate. The inventive butterfat filling or imitation chocolate consists of a suspension of solid particles in a continuous fat phase, said suspension comprising less than 33 % butterfat and between 3 and 40 % raw starch.

摘要翻译： 本发明涉及一种具有降低的奶油和/或糖含量的奶油填充或仿制巧克力，以及包含一种这样的奶油馅或仿巧克力的谷物烹饪产品。 本发明的乳脂填充或仿巧克力由固体颗粒在连续脂肪相中的悬浮液组成，所述悬浮液包含小于33％的奶油和3至40％的生淀粉。

公开(公告)号：EP1890550A2

公开(公告)日：2008-02-27

申请号：EP06773310.5

申请日：2006-06-15

申请人： KELLOGG COMPANY

发明人： FU, Bin ,  BARNES, Don ,  DEVYAK, Suzann Annette

IPC分类号： A21D10/00

CPC分类号： A21C11/08 ,  A21C11/04 ,  A21D13/24 ,  A21D13/40

摘要： The invention provides a method of forming an edible item. The method includes the step of forming dough into a substantially planar ribbon having a first height. The dough is at least partially elastic. The method also includes the step of permanently displacing a portion of the at least partially elastic ribbon to a second height greater than the first height with a cutting die. The inventive method can produce a cracker formed from sheetable dough. The inventive cracker includes a first portion of planar configuration and a second portion integrally formed with and raised from said first portion.

公开(公告)号：EP1850679A1

公开(公告)日：2007-11-07

申请号：EP06705052.6

申请日：2006-01-23

申请人： Mosaico SPRL

发明人： NEVE DE MEVERGNIES, Jean

IPC分类号： A23G3/56 ,  A21D13/00

CPC分类号： A23G3/50 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A23L19/00 ,  A23P20/10

摘要： The inventive food product comprises a support (21) consisting of a comestible material and comestible individually apparent added ingredients (22) and is characterised in that a fixing product (32) is applied in the form of a film to at least one surface of said product in such a way that it makes it possible to fix the added ingredients (22), thereby ensuring the adhesion of the assembly, said fixing product (32) is transparent and comestible and the support is at least partially visible.

摘要翻译： 本发明的食品包括由可食用材料和可食用的单独明显添加的成分组成的支持体，其特征在于将定影产品以薄膜的形式施用于所述产品的至少一个表面， 可能固定添加的成分，从而确保组件的粘附，所述固定产品是透明的和可食用的，并且支撑体至少部分可见。

公开(公告)号：EP1062872B1

公开(公告)日：2007-07-18

申请号：EP99830394.5

申请日：1999-06-24

申请人： SOREMARTEC S.A. ,  Ferrero S.p.A. ,  FERRERO OFFENE HANDELSGESELLSCHAFT m.b.H.

发明人： Giachino, Giuseppe

IPC分类号： A21D13/08 ,  A23G3/00

CPC分类号： A21C15/02 ,  A21C9/045 ,  A21D13/14 ,  A21D13/24

公开(公告)号：EP1672986A1

公开(公告)日：2006-06-28

申请号：EP04761962.2

申请日：2004-10-13

申请人： Givaudan SA

发明人： KISER, Paul, Brian

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23L1/31 ,  B65D65/42

CPC分类号： A23L13/57 ,  A21D13/24 ,  A23L5/42 ,  A23L13/03 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23P20/10 ,  A23P20/12

摘要： A method of glazing food post-cooking comprises the agitation of a hot, freshly-cooked foodstuff in a sealed container containing a seasoning mixture comprising seasonings and a granular, edible substance that, at the temperature of the cooked foodstuff, will form a continuous coating on the foodstuff, which coating is no longer fluid at the temperature at which the foodstuff will be consumed. The method allows considerable versatility in the glazing of foodstuffs.

摘要翻译： 釉料烹饪方法包括在包含调味料的调味混合物的密封容器中搅拌热的新鲜烹饪食品，所述调味料包括调味料和在熟食品的温度下将形成连续包衣的颗粒状可食用物质 在食品上，哪个涂料在食物消耗的温度下不再是液体的。 该方法允许在食物的玻璃中相当多的通用性。

公开(公告)号：EP1661464A1

公开(公告)日：2006-05-31

申请号：EP05102346.3

申请日：2005-03-23

申请人： NESTEC S.A.

发明人： Green, John ,  Gaeng, Wolfgang

IPC分类号： A21D13/08 ,  B65D65/46 ,  A23G9/50

CPC分类号： A21D13/009 ,  A21D2/36 ,  A21D2/364 ,  A21D13/24 ,  A21D13/33 ,  A21D13/48 ,  A23G9/48 ,  A23G9/506

摘要： An open-ended edible container for foodstuffs composed of cereals and/or fruits in a sheet formed by means of a binder wherein the inner surface of the container is very lightly patterned while the outer surface has a smooth texture with embedded flakes; a process for manufacturing edible containers for foodstuffs comprising the steps of:

pouring a liquid batter on baking plates,
partially cooking the batter for providing a sheet,
depositing cereals and/or fruit flakes as a layer onto the sheet,
finally cooking the sheet,
giving the desired shape to the container,
in which the inner surface of the container is very lightly patterned while the outer surface of said container has a rough texture with embedded flakes.