公开(公告)号：EP1477065A1

公开(公告)日：2004-11-17

申请号：EP03076450.0

申请日：2003-05-14

申请人： CSM Nederland B.V.

发明人： Moret, Pieter ,  Havard, Jean-Francois ,  Montfort, Pierre-Louis ,  Chappel, Norman Victor

IPC分类号： A21C9/08 ,  A21D6/00 ,  A21D10/02 ,  A21D13/00 ,  A21D8/02

CPC分类号： A21D10/025 ,  A21C9/045 ,  A21D6/001 ,  A21D8/02 ,  A21D13/10

摘要： The present invention relates to a method of preparing a proved dough piece comprising:

mixing water with flour, leavening agent and optionally other ingredients to form a dough;
laminating the dough by:

■ flattening the dough into a sheet,
■ dusting the surface of the dough with a particulate edible material,
■ folding the flattened dough, each fold being perpendicular or parallel to the other fold,
■ flattening the laminated dough again into a sheet,
■ repeating steps b. to d. for at least one more time;

dividing the laminated dough into a plurality of pieces by cutting the dough in a direction largely perpendicular to the orientation of the dough layers;
positioning the pieces of laminated dough so that the dough layers are oriented largely vertically; and
proving the pieces of laminated dough while maintaining the largely vertical orientation of the dough layers.

The invention also concerns products obtainable by said method and the use of a laminated dough in the preparation of such products.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备经证实的面团片的方法，包括：将水与面粉，膨松剂和任选的其它成分混合以形成面团; 通过以下方式将面团压平：将面团变平成薄片，用颗粒状可食用材料粉碎面团表面，折叠扁平面团，每个折叠垂直或平行于另一折叠，将层压面团再次平铺成片材，重复 步骤b。 到d 至少再多一次; 通过在与面团层的方向大致垂直的方向上切割面团来将层压的面团分成多个块; 定位层压面团片，使得面团大部分垂直取向; 并且在保持面团层的大致垂直取向的同时证明层压面团片。 本发明还涉及通过所述方法可获得的产品和在制备这种产品中使用层压面团。

公开(公告)号：EP0956782A1

公开(公告)日：1999-11-17

申请号：EP98108884.2

申请日：1998-05-15

申请人： SOREMARTEC S.A. ,  Ferrero S.p.A. ,  FERRERO OFFENE HANDELSGESELLSCHAFT m.b.H.

发明人： Giachino, Giuseppe

IPC分类号： A23P1/00 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21C9/045 ,  A21D13/19

摘要： A naturally leavening dough (1) is prepared and enriched with such fatty matter (3) as margarine. The dough strip is then subjected to a series of successive processing operations of puffing (4) that create a variable number of superpositions of alternate layers of dough and fatty matter. The laminated dough obtained in this manner is then subjected to continuous leavening in a leavening chamber (5), baked in an oven (7) and eventually stuffed, for example with a fatty cheese-and-tomato-base stuffing cream. The upper layer of the product is garnished - for example - with small strips of peppers and slices of green olives, the product being portioned (divided into portions) only in a subsequent processing phase.

公开(公告)号：EP0040361A3

公开(公告)日：1982-07-21

申请号：EP81103454

申请日：1981-05-07

申请人： Pavan, Mario

发明人： Pavan, Mario

IPC分类号： A23L01/16 ,  A21C11/00

CPC分类号： A21C9/045 ,  A23L7/109

摘要： The invention relates to a method for producing dried dough, which comprises the sequential steps of preparing a sheet of fresh dough, pre-cooking said dough sheetforinstan- taneization, shaping said dough sheet to reduce the contact areas between overlaid sheets to discrete spots while completing an initial drying step, cutting said shaped and partly dried dough sheet to size, and carrying out a final drying step on said dough sheet as cut to size. The system for carrying out the method comprises, in addition to a dough producing station (1) and a pre-cooking tank (2) a dough shaper (4) and a drier (20) arranged in succession to each other.

公开(公告)号：EP2763542A1

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：EP12788258.7

申请日：2012-10-05

申请人： Innovation Alps S.A.

发明人： ACAMPORA, Gerardo

IPC分类号： A21C9/08 ,  A21B3/13 ,  A23L1/00

CPC分类号： A21B3/134 ,  A21B3/132 ,  A21B3/139 ,  A21C9/045 ,  A21C9/081 ,  A21D8/06 ,  A23P10/10 ,  A23P20/20

摘要： A device to mold and cook a food product (50) comprises at least a mold (12) and at least a molding member (16). The mold has a cavity (14) in which to place on each occasion at least the uncooked dough. The cavity (14) is delimited externally by an external perimeter edge (18). The molding member (16) is shaped with a closed profile, has a shape and size mating with those of the external perimeter edge (18), and has a position distanced from the mold (12) and a position coupled with the mold (12) in order to shape and mold the product (50) into the desired final shape.

摘要翻译： 以模制和烹调食品（50）的装置包括至少一个模（12）和至少一个成形构件（16）。 模具具有在其中的腔体（14）放置在每种情况最少，未煮过的面团。 所述腔（14）由在外部周缘（18）从外部限定。 成型构件（16）被成形为具有封闭的轮廓，具有这样的形状和尺寸匹配与所述外周缘（18），并且具有一个位置，从所述模具（12）以及与所述模具的位置间隔（12 ），以便用以塑造产物（50）转换成所需的最终形状。

公开(公告)号：EP2410863A2

公开(公告)日：2012-02-01

申请号：EP10714220.0

申请日：2010-03-24

申请人： Storci S.p.a.

发明人： RICCO', Massimiliano

IPC分类号： A21C9/04 ,  A23L1/16

CPC分类号： A21C9/045 ,  A21C9/086

摘要： A modular unit (10) for automatic packaging of food products (1) to be packaged in trays (11). The unit employs one or more pick-up heads (4) for picking up and transferring the product from a feeding belt (2). The trays to be filled circulate multiple times on a dual-belt system having adjacent linear conveyors (6,7) and pushing devices (8,9) for the reversing function, for receiving multiple deposits of product therein. The pick-up head picks up and deposits the product using vacuum generating means (4A); an optical reader checks the position of the product on the feeding belt.

公开(公告)号：EP1062872B1

公开(公告)日：2007-07-18

申请号：EP99830394.5

申请日：1999-06-24

申请人： SOREMARTEC S.A. ,  Ferrero S.p.A. ,  FERRERO OFFENE HANDELSGESELLSCHAFT m.b.H.

发明人： Giachino, Giuseppe

IPC分类号： A21D13/08 ,  A23G3/00

CPC分类号： A21C15/02 ,  A21C9/045 ,  A21D13/14 ,  A21D13/24

公开(公告)号：EP0323538A1

公开(公告)日：1989-07-12

申请号：EP88100143.2

申请日：1988-01-08

申请人： FRISCO-FINDUS AG

发明人： Larsen, Hans Kurt

IPC分类号： A21C15/02

CPC分类号： A21C15/02 ,  A21C9/045 ,  A23L7/11

摘要： A machine and method for layering sheets of food material comprising a conveyor belt (10) adapted to convey a plurality of thin (A,B,C,D) sheets of flexible food material lying flat and parallel to one another, power means connected to the conveyor to advance the sheets of food material down­stream and at least one substantially stationary spiral guide (18) positioned above the conveyor belt with its longi­tudinal axis substantially horizontal and at an oblique angle to the direction of flow of the food material, adapted to enable a respective sheet of flexible food material to pass beneath it and then to be guided at least one complete turn around it so that the said sheet comes to lie above another sheet advancing downstream.

摘要翻译： 一种用于分层食品材料的机器和方法，包括：传送带（10），适于传送多个彼此平坦且平行的柔性食物的薄（A，B，C，D）片材，功率装置连接到 输送机将食物材料片材推进下游，以及至少一个基本上固定的螺旋形引导件（18），其位于输送带上方，其纵向轴线基本上水平并且与食品材料的流动方向成倾斜的角度，适于使能 一块柔性食物材料，在其下方通过，然后被引导至少一个完整的回转，使得所述片材落在向下游延伸的另一片材上方。

公开(公告)号：EP0024716A1

公开(公告)日：1981-03-11

申请号：EP80105029.5

申请日：1980-08-25

申请人： Hebenstreit GmbH

发明人： Friedemann, Wähner

IPC分类号： A21C11/16 ,  A21C3/02 ,  A23G3/20

CPC分类号： A21C11/16 ,  A21C3/04 ,  A21C9/045 ,  A23G3/0242 ,  A23G3/2015 ,  A23G3/2069 ,  A23P30/34

摘要： Zur einfachen und wirtschaftlichen sowie zuverlässigen und betriebsstörungsfreien Herstellung von blockförmigen Nahrungsmittelprodukten aus mindestens zwei Lagen extrudierter und anschließend expandierter pflanzlicher Stärke mit zwischen- und'oder aufliegendem Füllschichtauftrag und/ oder mit Außenumkleidung durch eine Hüllschicht bei gleichmäßigem Verbrauch an insbesondere Füllschichtmaterial und befriedigender Qualität sowohl bezüglich der geschacklichen, nahrungswissenschaftlichen und verpackungstechnischen Eigenschaften und insbesondere auch eines entsprechenden äußeren Eindruckes sieht die Erfindung ein Verfahren und eine Vorrichtung vor, bei welchem bzw. welcher der Extrusionsteig für alle Blocklagen gleichzeitig durch denselben Extruderauslaß einer Extrusionseinrichtung extrudiert und anschließend kontinuierlich expandiert wird, wobei er während des Extrusionsvorganges oder während des Expansionsvorganges in eine der gewünschten Lagenzahl entsprechende Zahl von kontinuierlichen bandförmigen Strängen aufgeteilt wird und zumindest der bzw. die im fertigen blockförmigen Nahrungsmittelprodukt nicht als Decklagenmaterial bestimmte(n) Strang bzw. Stränge jeweils einzeln kontinuierlich mit einem Füllschichtauftrag versehen und übereinandergeschichtetwird bzw. werden.

摘要翻译： 该方法和装置与块状形状的食品的简单，经济，经过试验和可靠的制造相关，该制品包括至少两层植物淀粉，其中间和/或上部填充材料被挤出和膨胀，和/或与 涂料特别适用于填充材料，并且具有令人满意的口感，食品技术，包装技术以及外观令人满意的质量。 该浆料通过相同的挤出装置同时挤压所有层，然后连续膨胀。 在挤出或膨胀期间，它以连续的条带分成所需数量的层。 除了覆盖产品之外的产品的条或条带与邻接的填充材料连续重叠以形成块状的成品食品。

公开(公告)号：EP2989896A1

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：EP15176579.9

申请日：2015-07-14

申请人： Wolf ButterBack KG

发明人： Uhlmann, Erhard ,  Schleicher, Katrin

IPC分类号： A21C3/02 ,  A21C11/12 ,  A21C9/08

CPC分类号： A21C3/02 ,  A21C3/022 ,  A21C9/045 ,  A21C9/086 ,  A21C11/10 ,  A21D13/11 ,  A21D13/16

摘要： Die Erfindung betrifft eine Backware, die eine erste Teigschicht und unmittelbar angrenzend eine zweite Teigschicht aufweist oder daraus besteht, optional mit einer Füllung, an oder um die die erste und zweite Teigschicht angeordnet sind. Die erste Teigschicht weist Ausnehmungen auf und eine zur zweiten Teigschicht unterschiedliche Färbung, wobei erste und zweite Teigschicht eine kontinuierliche, z.B. im Wesentlichen stufenfreie Oberfläche bilden, z.B. eine Oberfläche, die sich im Wesentlichen in einer gebogenen oder planen Ebene erstreckt. Die kontinuierliche Oberfläche, die von der ersten und zweiten Teigschicht gebildet wird, kann in den Abschnitten, in denen die erste oder zweite Teigschicht die Oberfläche bilden, abhängig vom Treibmittel der Teigschicht unterschiedlich gewölbt sein. Die kontinuierliche Oberfläche ist insbesondere eine außenliegende Oberfläche der Backware.

摘要翻译： 本发明涉及一种焙烤产品，其包括第一层面团和直接相邻的第二面团层或由第一和第二面团层均任选地布置有填充，处或周围。 所述第一面团片具有凹部和用于着色的不同的第二面团层，所述第一和第二连续的面片，例如 形成基本上步骤 - 自由表面上，例如 其在弯曲的或平的平面中延伸的表面。 由第一和第二面团片而形成，在所述第一或第二面团层形成的表面上，这取决于在面团片的推进剂的部分的连续表面被不同地弯曲。 连续表面是在烘烤食品的特定的外表面。

公开(公告)号：EP2410863B1

公开(公告)日：2013-02-06

申请号：EP10714220.0

申请日：2010-03-24

申请人： Storci S.p.a.

发明人： RICCO', Massimiliano

IPC分类号： A21C9/04 ,  A23L1/16

CPC分类号： A21C9/045 ,  A21C9/086