公开(公告)号：EP2720551B2

公开(公告)日：2018-05-23

申请号：EP12729572.3

申请日：2012-06-20

Applicant: Generale Biscuit

Inventor： WAHL, Robin ,  AYMARD, Pierre ,  LANVIN, Lionel ,  ARLOTTI, Agathe

IPC: A21D2/18 ,  A21D13/02 ,  A21D13/08 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

Abstract: Methods and products related to a baked cereal product having a pre-baked SA content and a post-baked SAG content, wherein the post-baked SAG content is less than about 25% below the pre-baked SAG content.

公开(公告)号：EP3206500A1

公开(公告)日：2017-08-23

申请号：EP15778945.4

申请日：2015-10-12

Applicant: Nestec S.A.

Inventor： FORNY, Laurent ,  LI, Jian ,  DUBOIS, Cédric ,  DUPAS-LANGLET, Marina ,  JUBLOT, Lionel

IPC: A21D13/00

CPC classification number: A21D13/41 ,  A21D2/02 ,  A21D13/22 ,  A23L27/40 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00

Abstract: The present invention relates to a bakery product. In particular the invention relates to a bakery product comprising dough and a filling or topping wherein the bakery product has an exposed dough surface having a coating comprising sodium chloride. A further aspect of the invention is a process for manufacturing a bakery product.

Abstract translation: 烘焙产品本发明涉及一种烘焙产品。 具体地说，本发明涉及包括面团和馅料或面包的烘焙产品，其中烘焙产品具有暴露的面团表面，该面具有包含氯化钠的涂层。 本发明的另一方面是制造烘焙产品的方法。

公开(公告)号：EP2720550B1

公开(公告)日：2017-08-09

申请号：EP12729571.5

申请日：2012-06-20

Applicant: Generale Biscuit

Inventor： LANVIN, Lionel ,  VEREL, Aliette ,  ARLOTTI, Agathe

IPC: A21D2/18 ,  A21D13/02 ,  A21D13/40 ,  A23L29/212

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

Abstract: Methods and products related to a baked cereal product having a pre-baked SA content and a post-baked SAG content, wherein the post-baked SAG content is less than about 25% below the pre-baked SAG content.

Abstract translation: 涉及具有预烘焙SA含量和烘烤后SAG含量的烘焙谷物产品的方法和产品，其中烘焙SAG含量比预烘焙SAG含量低约25％。

公开(公告)号：EP2007207B1

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：EP07715914.3

申请日：2007-03-09

Applicant: Nederlandse Organisatie voor toegepast- natuurwetenschappelijk onderzoek TNO

Inventor： MEIJER, Henk-Jan ,  HEIJMANS, Rudy, Mathias, Henricus

IPC: A21D13/00 ,  A23L1/01

CPC classification number: A23L5/13 ,  A21D13/22 ,  A21D13/60 ,  A23L5/11

公开(公告)号：EP2720551B1

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：EP12729572.3

申请日：2012-06-20

Applicant: Generale Biscuit

Inventor： WAHL, Robin ,  AYMARD, Pierre ,  LANVIN, Lionel ,  ARLOTTI, Agathe

IPC: A21D2/18 ,  A21D13/02 ,  A21D13/08 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

Abstract: Methods and products related to a baked cereal product having a pre-baked SA content and a post-baked SAG content, wherein the post-baked SAG content is less than about 25% below the pre-baked SAG content.

Abstract translation: 与具有预烘烤的SA含量和后烘烤的SAG含量的焙烤谷物产品相关的方法和产品，其中后烘烤的SAG含量低于预烘烤的SAG含量的约25％。

公开(公告)号：EP2720551A2

公开(公告)日：2014-04-23

申请号：EP12729572.3

申请日：2012-06-20

Applicant: Generale Biscuit

Inventor： WAHL, Robin ,  AYMARD, Pierre ,  LANVIN, Lionel ,  ARLOTTI, Agathe

IPC: A21D2/18 ,  A21D13/02 ,  A21D13/08 ,  A23L1/0522

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

Abstract: Methods and products related to a baked cereal product having a pre-baked SA content and a post-baked SAG content, wherein the post-baked SAG content is less than about 25% below the pre-baked SAG content.

公开(公告)号：EP2656735A1

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：EP12165318.2

申请日：2012-04-24

Applicant: MEGGLE Aktiengesellschaft

Inventor： Meister, Ingo ,  Salzer, Frank

IPC: A21D13/00 ,  A21C9/04 ,  A21C11/12

CPC classification number: F26B25/003 ,  A21D13/22 ,  A21D13/32 ,  A21D13/40 ,  F26B5/042 ,  F26B15/08 ,  F26B25/063

Abstract: Die vorliegende Erfindung betrifft eine Backware, die durch Einkerbungen in mehrere Segmente unterteilt ist, sowie ein Verfahren und eine Vorrichtung zu deren Herstellung. Eine Backware umfasst zumindest teilweise gebackenes Brot, wobei die Backware an zwei oder mehreren Positionen ihrer Längsrichtung Einkerbungen über ihre gesamte Breite aufweist, welche die Backware in Segmente unterteilen, wobei sich die von außen erkennbaren Einkerbungen im Inneren der Backware als Unterbrechung der Teigstruktur fortsetzen, die nicht bis zur Unterseite der Backware reicht. Eine Schneide/Prägevorrichtung, zum Herstellen derartiger Backwaren umfasst wenigstens eine Schneide/Prägegruppe (12) mit wenigstens einem Schneidorgan (14) und wenigstens einem Prägeorgan (16), wobei das wenigstens eine Schneidorgan (14) und das wenigstens eine Prägeorgan (16) in einer Teigstrangförderrichtung (T) aufeinanderfolgend angeordnet sind und zum Schneiden/Prägen in einer Arbeitsrichtung (A) bezüglich eines in Teigstangförderrichtung (T) geförderten Teigstrangs (22) bewegbar sind.

Abstract translation: 烘焙产品包括至少部分烘烤的面包和在其整个宽度上在其纵向方向的两个或更多个位置处的凹槽，其将烘烤产品细分成多个部分，其中从外部可识别的凹槽在焙烤产品的内部延伸，作为 面团结构的中断，其未到达烘烤产品的下侧。 还包括以下的独立权利要求：（1）制备焙烤产品，包括（a）提供面团片，（b）在面团的顶部上施加砂磨材料，（c）在面团的整个宽度上形成凹槽 （d）至少部分地烘烤面团片，其中面团片可选地在步骤（a）或（b）之后或在步骤（a）期间， c）分成具有预定形状的面团; （2）通过上述方法得到的焙烤产品; （3）用于制备上述焙烤产品的切割或压花装置（10），包括至少一个具有至少一个切割元件（14）和至少一个压花元件的切割或压花组（12），其中在 至少一个切割元件和至少一个压纹元件被连续地布置在面团的卷轴输送方向上，并且至少一个切割元件和至少一个压花元件可移动以相对于被输送的面团线在操作方向上进行切割/压花 在面团束输送方向。

公开(公告)号：EP2368439B1

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：EP11004452.6

申请日：2007-04-09

Applicant: Ezaki Glico Co., Ltd.

Inventor： Date, Takayuki ,  Oka, Koji ,  Matsumoto, Shinji ,  Honda, Masahiro ,  Hayata, Shigeki ,  Ootakara, Tatsumi

IPC: A23G3/50 ,  A21D13/08 ,  A21C1/04 ,  A21D8/02 ,  A21D13/00 ,  A21C15/04 ,  A21D10/02 ,  A23G3/54

CPC classification number: A23G3/54 ,  A21C15/04 ,  A21D8/02 ,  A21D10/025 ,  A21D13/22 ,  A21D13/24 ,  A21D13/40

公开(公告)号：EP1667530A4

公开(公告)日：2011-05-25

申请号：EP04788762

申请日：2004-09-15

Applicant: ICS HOLDINGS INC ,  BAKERY TECHNOLOGY CT B V ,  NOVOZYMES AS ,  NOVOZYMES NORTH AMERICA INC

Inventor： DE LEVITA PAUL DAVID ,  STURKENBOOM MARCELLUS GERARDUS ,  GERARDUS VAN DUIJNHOVEN ANTONIUS ADRIANUS ,  WORTHINGTON GREGORY REIGH ,  HELDT-HANSEN HANS PEDER ,  SLADE JOHN

IPC: A21D2/00 ,  A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  A21D8/08 ,  A21D13/00 ,  A21D15/08

CPC classification number: G06Q99/00 ,  A21D2/00 ,  A21D6/00 ,  A21D8/042 ,  A21D8/08 ,  A21D13/22 ,  A21D13/28 ,  A21D15/08 ,  Y10S426/811

Abstract: The present invention is directed to mold control and extended shelf life methods and compositions for preparing edible dough-based products, such as, for example, breads, by treating the surface of the dough used to prepare the edible product with at least one preservative and at least one pH adjusting agent prior to or during baking. The present invention is also directed to methods and compositions for preparing edible dough-based products, such as, for example, breads, by treating the surface of the dough used to prepare the edible product with a at least one pH adjusting agent prior to or during baking. The present invention is further directed to improved pan oil compositions for preparing edible dough based products which comprise at least one preservative in an amount effective to inhibit mold growth on the surface of the bread prepared from the dough and at least one pH adjusting agent in an amount effective to improve the activity of the at least one preservative and/or inhibit microbial growth on the surface of the bread prepared from the dough.

公开(公告)号：EP2260712A1

公开(公告)日：2010-12-15

申请号：EP09162031.0

申请日：2009-06-05

Applicant: Stichting Top Institute Food and Nutrition

Inventor： Primo-Martin, Cristina ,  Meinders, Marcellinus Bernardus Johannes ,  Noort, Martijn Willem Jan

IPC: A21D13/00

CPC classification number: A21D8/00 ,  A21D13/11 ,  A21D13/22 ,  A21D13/24

Abstract: The invention provides a method for the preparation of a dough-based product. The method comprises (a) providing a dough-based starting product and (b) applying a second dough as flour-based material to at least part of the surface of the dough-based starting product to provide a layer of said material with a layer thickness in the range of 0.1-10 mm. Optionally, the product thus obtained is (c) baked or prebaked. Preferably, the compositions of the dough of the dough-based starting product and of the second dough differ. An advantage of this method is that the final bread product has a crispy crust, crispier than when consuming a state of the art bread product, having a normal crust. Further, the crispiness of the crust may last longer than for standard bread products, not having an additional flour-based layer.

Abstract translation: 本发明提供了一种制备面团产品的方法。 该方法包括（a）提供面团基起始产品和（b）将第二生面团作为面粉基材料施用于面团基起始产品的至少部分表面，以提供具有层的所述材料层 厚度在0.1-10毫米的范围内。 任选地，由此获得的产品是（c）烘烤或预烘烤。 优选地，基于面团的起始产品和第二面团的面团的组合物不同。 该方法的优点在于，最终的面包产品具有比消耗具有正常外壳的最先进的面包产品的酥脆的外壳更脆的结构。 此外，地壳的脆性可能比标准面包产品持续更长时间，没有额外的面粉基层。