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    乳製品および調製方法
    12.
    发明专利
    乳製品および調製方法 审中-公开
    奶制品及其制备方法

    公开(公告)号：JP2016182124A

    公开(公告)日：2016-10-20

    申请号：JP2016102305

    申请日：2016-05-23

    申请人： ヴァリオ・リミテッド ,  Valio Ltd

    发明人： ティモ・シバコフ ,  オッリ・トサヴァイネン

    IPC分类号： A23C9/142 ,  A23C9/148 ,  A23C9/15

    CPC分类号： A23C9/1206 ,  A23C9/1209 ,  A23C9/1422 ,  A23C9/1425 ,  C12Y302/01023 ,  C12Y304/00

    摘要： 【課題】乳製品の官能特性に悪影響を及ぼさずに、乳蛋白質がプロテアーゼにより加水分解された、低乳糖乳製品に関する。低乳糖含量の蛋白加水分解乳製品を調製する方法の提供。 【解決手段】0.5から5の範囲の蛋白質と炭水化物との重量比、3から9の範囲の蛋白質と灰分との重量比、および1重量%未満の乳糖含量を有する、低乳糖含有量の蛋白質加水分解乳製品であって、蛋白質加水分解の程度が、少なくとも60mgチロシン/蛋白質加水分解乳製品1リットルである、蛋白質加水分解乳製品。乳原料を乳糖除去およびプロテアーゼ処理に供することを含む、約0.5から5の範囲の蛋白質と炭水化物との重量比、3から9の範囲の蛋白質と灰分との重量比、および1重量%未満の乳糖含量を有する、低乳糖含有量の蛋白質加水分解乳製品を製造する方法であって、蛋白質加水分解の程度が、少なくとも60mgチロシン/蛋白質加水分解乳製品1リットルである、方法。 【選択図】なし

    摘要翻译： 要解决的问题：提供一种蛋白质与蛋白酶水解而不会对乳制品的功能特性产生不利影响的低乳糖产品，并提供制备低乳糖含量的蛋白质水解乳制品的方法。 解决方案：提供蛋白质与碳水化合物的重量比在0.5〜5范围内的低含乳糖蛋白质的水解乳制品，蛋白质与灰分的重量比在3〜9的范围内， 乳糖含量小于1重量％，其中蛋白质水解度至少为60毫克酪氨酸/蛋白质水解乳制品1升。 还提供了一种生产含乳糖的蛋白质水解乳制品的方法，其包括将乳原料进料至乳糖去除和蛋白酶处理，其中蛋白质和碳水化合物之间的重量比在约0.5至5的范围内， 蛋白质和灰分之间的重量比在3至9的范围内，乳糖的含量小于1重量％，其中蛋白质水解程度为至少60mg酪氨酸/蛋白质水解产物1升。 选择图：无

    チーズおよびその製造方法
    13.
    发明专利
    チーズおよびその製造方法 审中-公开
    其生产方法及其生产方法

    公开(公告)号：JP2016052321A

    公开(公告)日：2016-04-14

    申请号：JP2015227741

    申请日：2015-11-20

    申请人： ヴァリオ・リミテッド ,  Valio Ltd

    发明人： エンミ・マルティカイネン ,  ヤンネ・ウーシ−ラウヴァ

    IPC分类号： A23C9/142 ,  A23C19/05

    CPC分类号： A23C19/072 ,  A23C19/053 ,  A23C19/054 ,  A23C19/0921 ,  A23C9/1427 ,  A23V2002/00

    摘要： 【課題】少なくとも食塩及び/又は脂肪が製品から低減され、且つ/或いは、脂肪品質が変化された際に、熟成チーズ及びチーズ様製品の味を保持し、且つ/又は、慣例によって維持するための方法の提供。 【解決手段】乳−及び/又はホエー−ベースのミネラルを乳原料へ添加する段階を含む、49〜69%の範囲の無脂肪部分の水分含量、最大でも0.3%(w/w)のナトリウム含量及び最大でも30%(w/w)の脂肪含量を有する熟成チーズの官能特性を改善する方法。チーズのナトリウム含量が最大でも0.12%であり、無脂肪部分の水分含量が49%から56%の範囲であり、チーズの脂肪含量が最大でも17%であるか又は脂肪含量が17〜30%の場合に、ハードファットの比率が最大でも脂肪の33%であることが好ましい、熟成チーズの官能特性を改善する方法。 【選択図】なし

    摘要翻译： 要解决的问题：提供一种从产品中至少减少盐和/或脂肪的方法，和/或当脂肪质量改变时，保持老化的奶酪和奶酪样产品的味道和/或维持它们 本发明提供一种改善老化乳酪功能性的方法，其特征在于，包括将乳基和/或乳清基矿物加入到乳制原料中的步骤，其中，含有脂肪 - 49-69％的自由部分，钠含量最多为0.3％（w / w），脂肪含量至多为30％（w / w）。 优选地，奶酪的钠含量为至多0.12％，无脂肪部分的水分含量为49-56％，并且奶酪的脂肪含量为至多17％，或者当脂肪含量为17-30％ 硬脂肪的比例至多为全脂的33％。选择图：无

    Low-lactose and non-lactose milk products and manufacturing method thereof
    14.
    发明专利
    Low-lactose and non-lactose milk products and manufacturing method thereof 有权
    低乳糖和非乳糖奶制品及其制造方法

    公开(公告)号：JP2014144012A

    公开(公告)日：2014-08-14

    申请号：JP2014076380

    申请日：2014-04-02

    申请人： Valio Ltd ,  ヴァリオ・リミテッドValio Ltd.

    发明人： TIKANMAEKI REETTA ,  KALLIOINEN HARRI

    IPC分类号： A23C7/04

    CPC分类号： A23C9/1422 ,  A23C9/1206 ,  A23C9/1425 ,  A23C9/15

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide low-lactose and non-lactose milk products efficiently manufactured with a minimum loss without spending extra cost compared with conventional method, allowing for simple adjustment of milk components without addition of water, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: Lactose in a milk raw material is hydrolyzed. The hydrolyzed milk raw material is subject to ultrafiltration, nano filtration, and dialysis filtration and ultrafiltration, so that proteins, minerals, and saccharides are separated into each of the different fractions of UF retention, UF passage, NF retention, NF passage, DF retention, DF passage, RO retention, and RO passage. The low-lactose and non-lactose milk products include the fractions. In addition, milk products with water content derived from the original milk raw material are provided. Furthermore, useful by-products are produced by the method.

    摘要翻译： 要解决的问题：与常规方法相比，以最小的损失提供高效制造的低乳糖和非乳糖乳制品，而不花费额外的成本，允许在不添加水的情况下简单调整乳成分及其制造方法。 乳糖原料中的乳糖被水解。 水解乳原料进行超滤，纳滤，透析过滤和超滤，使蛋白质，矿物质和糖分离成UF保留，UF通道，NF保留，NF通道，DF保留的不同部分 ，DF通道，RO保留和RO通道。 低乳糖和非乳糖乳制品包括级分。 另外，还提供了原奶原料中含有水分的乳制品。 此外，通过该方法产生有用的副产物。