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    PREPARATION OF SOYBEAN PROTEIN CURD HAVING CREAMY TEXTURE
    62.
    发明专利
    PREPARATION OF SOYBEAN PROTEIN CURD HAVING CREAMY TEXTURE 失效

    公开(公告)号：JPS5985266A

    公开(公告)日：1984-05-17

    申请号：JP19430482

    申请日：1982-11-05

    申请人： ASAHIMATSU SHIYOKUHIN KK

    发明人： KUDOU SHIROU ,  TAMURA MASANORI

    IPC分类号： A23L11/00 ,  A23C11/06 ,  A23J3/00 ,  A23J3/16

    摘要： PURPOSE:To prepare the protein curd having titled texture, by heating soybean grains, defatted soybeans, etc., preparing soya milk therefrom, heating the milk, separating the precipitated protein, dissolving again, and coagulating the protein with heat in the presence of a coagulant. CONSTITUTION:Soybean grains, defatted soybeans, or hulled product thereof are heated with hot water at >=90 deg.C or hot air at >=110 deg.C until the decrease of NSI reaches >=20%. Soya milk is prepared from the treated soybeans by conventional method, heated at 110-120 deg.C for >=1min, 120-130 deg.C for >=10sec, 130- 140 deg.C for >=5sec, or 140 deg.C for >=2sec, and added with an acid or a salt such as calcium chloride to obtain precipitated proteins. The precipitate is dissovled again to obtain a neutral solution containing 8-16% proteins. GDL or a salt is added as a coagulant to the solution, and the mixture is thermally coagulated in a heat-resistant vessel at >=80 deg.C to obtain soybean protein curd having creamy texture.

    66.
    发明专利
    失效

    公开(公告)号：JPS4877060A

    公开(公告)日：1973-10-17

    申请号：JP862172

    申请日：1972-01-21

    IPC分类号： A23C11/06 ,  A23L2/38 ,  A23L11/00

    植物ベースのホワイトナー組成物の製造法および該組成物を用いた飲料
    67.
    发明专利
    植物ベースのホワイトナー組成物の製造法および該組成物を用いた飲料 审中-公开

    公开(公告)号：JP2021052654A

    公开(公告)日：2021-04-08

    申请号：JP2019178769

    申请日：2019-09-30

    申请人： 不二製油グループ本社株式会社

    发明人： 狩野 弘志 ,  本山 貴康

    IPC分类号： A23L2/62 ,  A23L9/20 ,  A23D7/00 ,  A23C11/06

    摘要： 【課題】植物性タンパク質素材を配合し、満足のいく耐酸性及び耐熱性を有する、植物ベースのホワイトナーやコーヒー飲料を製造できる技術を提供することを課題とする。また、乳タンパク質や乳化剤を添加しなくても、満足のいく耐酸性及び耐熱性を有する、植物ベースのホワイトナーやコーヒー飲料を製造できる技術の提供。 【解決手段】全タンパク質に対する植物性タンパク質の割合が50質量%以上、乳タンパク質の割合が50質量%未満である、植物ベースのホワイトナー組成物の製造において、原料として、固形分中のタンパク質含量が50質量%以上、NSIが67以上、特定の分子量分布を有する、22質量%溶液を80℃で30分間加熱したときにゲル化しない植物性タンパク質素材を用いることを特徴とする、植物ベースのホワイトナー組成物の製造法。 【選択図】なし