公开(公告)号：JP5616216B2

公开(公告)日：2014-10-29

申请号：JP2010502876

申请日：2009-03-12

申请人： 味の素株式会社 ,  天野エンザイム株式会社

发明人： 典子 三輪 ,  典子 三輪 ,  信久 榛葉 ,  信久 榛葉 ,  美奈 中村 ,  美奈 中村 ,  鈴木　榮一郎 ,  榮一郎 鈴木 ,  敬一 横山 ,  敬一 横山 ,  裕行 中越 ,  裕行 中越 ,  文之 廣瀬 ,  文之 廣瀬 ,  佐藤　弘明 ,  弘明 佐藤

IPC分类号： C12P21/04 ,  A23J3/22 ,  C12N9/10 ,  C12N9/80 ,  C12Q1/34 ,  C12Q1/48

CPC分类号： C12P21/02 ,  C12N9/1096 ,  C12N9/80 ,  C12Q1/52 ,  G01N2333/91085

公开(公告)号：JPWO2009113628A1

公开(公告)日：2011-07-21

申请号：JP2010502876

申请日：2009-03-12

申请人： 味の素株式会社 ,  天野エンザイム株式会社

发明人： 典子 三輪 ,  典子 三輪 ,  信久 榛葉 ,  信久 榛葉 ,  美奈 中村 ,  美奈 中村 ,  鈴木　榮一郎 ,  榮一郎 鈴木 ,  敬一 横山 ,  敬一 横山 ,  裕行 中越 ,  裕行 中越 ,  文之 廣瀬 ,  文之 廣瀬 ,  佐藤　弘明 ,  弘明 佐藤

IPC分类号： C12P21/04 ,  C12N9/10 ,  C12Q1/48 ,  C12Q1/52

CPC分类号： C12P21/02 ,  C12N9/1096 ,  C12N9/80 ,  C12Q1/52 ,  G01N2333/91085

摘要： タンパク質にプロテイングルタミナーゼ及びトランスグルタミナーゼの両方を作用させてタンパク質を改質する方法を提供し、両酵素により改質されたタンパク質を含有する食品を提供し、両酵素を含有したタンパク質改質用酵素製剤を提供し、プロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼのタンパク質への適正添加量比を見出す方法を提供する。プロテイングルタミナーゼのタンパク質への添加時期をトランスグルタミナーゼの添加時期と実質的に同時にする、または、トランスグルタミナーゼがタンパク質に作用する前とする、あるいはタンパク質に作用させるプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの添加比率を所定の比率にすることにより、タンパク質を改質する。同位体標識アンモニウムで標識したタンパク質のNMRシグナル強度等よりプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの適正添加量比を見出す。(図1)