低脂肪又は無脂肪ヨーグルト及びその製造方法

    公开(公告)号:JPWO2011024994A1

    公开(公告)日:2013-01-31

    申请号:JP2011528890

    申请日:2010-08-30

    CPC classification number: A23C9/1307 A23C9/1275 C12Y305/01044

    Abstract: 全脂肪乳を用いて製造したヨーグルトのように濃厚でクリーミーな食感を有する無脂肪又は低脂肪ヨーグルトを提供する。無脂肪又は低脂肪の原料乳に、タンパク質脱アミド酵素により脱アミド処理された脱脂粉乳等の乳タンパク質を適正量添加することにより、あるいは無脂肪又は低脂肪の原料乳に脱脂粉乳等の乳タンパク質を適量添加した後タンパク質脱アミド酵素により脱アミド化率が適正範囲となるよう脱アミド処理することにより、乳タンパク質量と乳タンパク質の脱アミド化率とが適正範囲に入る無脂肪又は低脂肪の乳原料を調製し、そのような乳原料を用いてヨーグルトを製造する。

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