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公开(公告)号：JPWO2011125826A1
公开(公告)日：2013-07-11
申请号：JP2012509566
申请日：2011-03-31
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
CPC classification number: A23G9/38 , A23C9/1216 , A23G9/36 , C12Y305/01002
Abstract: 濃厚なボディ感、滑らかな食感が付与されたアイスクリーム類及びその製造方法を提供する。アイスクリーム類の製造工程において、乳原料あるいは液状アイスクリームミックスに、タンパク質脱アミド酵素を添加作用させ、乳原料中の乳タンパク質を脱アミド化する工程を設ける。
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公开(公告)号：JPWO2011108633A1
公开(公告)日：2013-06-27
申请号：JP2012503238
申请日：2011-03-03
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
CPC classification number: A23C11/08 , A23C11/04 , A23L9/20 , C12Y305/01044
Abstract: 合成乳化剤を使用せずとも保存安定性、コーヒー分散性に優れるコーヒーホワイトナーを得る。タンパク質脱アミド酵素により脱アミド処理したカゼイン含有乳タンパク質溶液をコーヒーホワイターの水相に用いてコーヒーホワイトナーを調製する。
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3.发明专利
公开(公告)号：JP4763621B2
公开(公告)日：2011-08-31
申请号：JP2006553030
申请日：2006-01-11
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
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公开(公告)号：JPWO2006075771A1
公开(公告)日：2008-06-12
申请号：JP2006553030
申请日：2006-01-11
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
Inventor： 典子 三輪 , 典子 三輪 , 裕行 中越 , 裕行 中越 , 文之 廣瀬 , 文之 廣瀬 , 奈巳 中村 , 奈巳 中村 , 小寺 智博 , 智博 小寺 , 若林 秀彦 , 秀彦 若林
IPC: A23L1/31 , A23L13/00 , A23L1/325 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L17/00 , A23L17/40 , A23L17/50
CPC classification number: A23L17/50 , A23L13/48 , A23L13/67 , A23L13/74 , A23L17/40 , A23L17/65 , A23L17/70 , A23L33/195
Abstract: 筋肉タンパク質を含む食材にタンパク質脱アミド酵素を添加し、筋肉タンパク質に作用させることにより、品質の良好な食品を得る。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：JP4711464B2
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：JP2006553031
申请日：2006-01-11
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
IPC: A23C19/032 , A23C9/12 , C12N15/09
CPC classification number: A23C9/1275 , A23C9/1216 , A23C19/0328 , A23C19/0688 , C12Y305/01
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公开(公告)号：JP5559682B2
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：JP2010517933
申请日：2009-06-17
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
CPC classification number: A21D2/263 , A21D13/41 , A21D13/44 , A23C9/1216 , A23L5/25 , A23L9/12 , A23L19/13 , A23L23/00 , A23L29/212 , C12Y304/16005
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公开(公告)号：JPWO2011024994A1
公开(公告)日：2013-01-31
申请号：JP2011528890
申请日：2010-08-30
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/1275 , C12Y305/01044
Abstract: 全脂肪乳を用いて製造したヨーグルトのように濃厚でクリーミーな食感を有する無脂肪又は低脂肪ヨーグルトを提供する。無脂肪又は低脂肪の原料乳に、タンパク質脱アミド酵素により脱アミド処理された脱脂粉乳等の乳タンパク質を適正量添加することにより、あるいは無脂肪又は低脂肪の原料乳に脱脂粉乳等の乳タンパク質を適量添加した後タンパク質脱アミド酵素により脱アミド化率が適正範囲となるよう脱アミド処理することにより、乳タンパク質量と乳タンパク質の脱アミド化率とが適正範囲に入る無脂肪又は低脂肪の乳原料を調製し、そのような乳原料を用いてヨーグルトを製造する。
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公开(公告)号：JPWO2010035825A1
公开(公告)日：2012-02-23
申请号：JP2010530886
申请日：2009-09-28
Applicant: 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
IPC: A23C9/152 , A23C9/13 , A23C19/032 , A23L1/187 , A23L9/10
CPC classification number: A23C9/1216 , A23C9/1307 , A23C9/1322 , A23C19/0328 , A23L9/10 , C12Y305/01044
Abstract: 熱履歴の低い原料乳に存在するタンパク質脱アミド酵素の反応阻害物質を低減、除去することにより、熱履歴の低い原料乳に対してより効率よく効果的にタンパク質脱アミド酵素を作用させ、濃厚でクリーミーな食感を有する乳製品を得る方法を提供する。熱履歴の低い原料乳に、カルシウムキレート剤添加処理等タンパク質脱アミド酵素の阻害物質を低減させる処理を施した後、あるいは施しながら、タンパク質脱アミド酵素を作用させる。
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