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公开(公告)号：JP5616216B2
公开(公告)日：2014-10-29
申请号：JP2010502876
申请日：2009-03-12
申请人： 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
发明人： 典子 三輪 , 典子 三輪 , 信久 榛葉 , 信久 榛葉 , 美奈 中村 , 美奈 中村 , 鈴木 榮一郎 , 榮一郎 鈴木 , 敬一 横山 , 敬一 横山 , 裕行 中越 , 裕行 中越 , 文之 廣瀬 , 文之 廣瀬 , 佐藤 弘明 , 弘明 佐藤
CPC分类号： C12P21/02 , C12N9/1096 , C12N9/80 , C12Q1/52 , G01N2333/91085
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公开(公告)号：JPWO2009113628A1
公开(公告)日：2011-07-21
申请号：JP2010502876
申请日：2009-03-12
申请人： 味の素株式会社 , 天野エンザイム株式会社
发明人： 典子 三輪 , 典子 三輪 , 信久 榛葉 , 信久 榛葉 , 美奈 中村 , 美奈 中村 , 鈴木 榮一郎 , 榮一郎 鈴木 , 敬一 横山 , 敬一 横山 , 裕行 中越 , 裕行 中越 , 文之 廣瀬 , 文之 廣瀬 , 佐藤 弘明 , 弘明 佐藤
CPC分类号： C12P21/02 , C12N9/1096 , C12N9/80 , C12Q1/52 , G01N2333/91085
摘要： タンパク質にプロテイングルタミナーゼ及びトランスグルタミナーゼの両方を作用させてタンパク質を改質する方法を提供し、両酵素により改質されたタンパク質を含有する食品を提供し、両酵素を含有したタンパク質改質用酵素製剤を提供し、プロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼのタンパク質への適正添加量比を見出す方法を提供する。プロテイングルタミナーゼのタンパク質への添加時期をトランスグルタミナーゼの添加時期と実質的に同時にする、または、トランスグルタミナーゼがタンパク質に作用する前とする、あるいはタンパク質に作用させるプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの添加比率を所定の比率にすることにより、タンパク質を改質する。同位体標識アンモニウムで標識したタンパク質のNMRシグナル強度等よりプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの適正添加量比を見出す。(図1)
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公开(公告)号：JPWO2010035858A1
公开(公告)日：2012-02-23
申请号：JP2010530895
申请日：2009-09-18
申请人： 味の素株式会社
CPC分类号： C12N9/2408 , A23L7/107 , A23L7/196 , C12N9/1044
摘要： トランスグルタミナーゼ及び/又はα−グルコシダーゼとグルコースオキシダーゼとを用いることにより、物性及び食味の改善された米飯食品及び米飯食品用酵素製剤を得ることができる。
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公开(公告)号：JPWO2014042279A1
公开(公告)日：2016-08-18
申请号：JP2014535625
申请日：2013-09-11
申请人： 味の素株式会社
CPC分类号： A23L1/3252 , A23L17/00 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L17/65 , A23V2002/00
摘要： グルコースオキシダーゼ及び金属含有酵母を用いることにより、物性の改善された水産加工食品や水産加工食品改質用の酵素製剤が得られる。
摘要翻译： 使用葡萄糖氧化酶和含金属的酵母，可以得到改进的鱼处理食品或水产品加工食品改质的物理性质的酶制剂。
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7.发明专利
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公开(公告)号：JPWO2016136904A1
公开(公告)日：2017-12-07
申请号：JP2017502483
申请日：2016-02-25
申请人： 味の素株式会社
IPC分类号： A23C19/032
CPC分类号： A23C19/00
摘要： チーズの製造方法及びチーズ改質用の製剤を提供する。酸化剤及び金属成分で超高温殺菌乳等の乳原料を処理してチーズを製造することにより、品質のよいチーズが得られる。
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