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    乾燥蛋白質加工品及びその製造法
    2.
    发明专利
    乾燥蛋白質加工品及びその製造法 有权
    干燥蛋白加​​工产物及其生产方法

    公开(公告)号：JPWO2014002180A1

    公开(公告)日：2016-05-26

    申请号：JP2013503320

    申请日：2012-06-26

    申请人： 太陽化学株式会社

    发明人： 菜未 西中 ,  菜未 西中 ,  浩一 白藤 ,  浩一 白藤 ,  宮本　圭一 ,  圭一 宮本 ,  羽木　貴志 ,  貴志 羽木

    IPC分类号： A23J3/00 ,  A23J3/04 ,  A23J3/22

    CPC分类号： A23B5/02 ,  A23J3/04 ,  A23P10/40

    摘要： 【課題】即席食品に使用されるものであって、喫食時に浮きが良好であり、湯戻りにも優れていることに加え、食感・外観・風味などに優れた乾燥蛋白質加工品及びその製造法を提供すること。【解決手段】原料となる主蛋白質(例えば、卵白)及び澱粉を含む生地を小粒に成型する小粒成形工程、前記小粒同士が接触している状態で、小粒同士を接着させる小粒接着工程、接着した小粒を乾燥させる乾燥工程を備えていることを特徴とする即席食品用乾燥蛋白質加工品の製造法によって達成される。なお、場合によっては、被模倣蛋白質(肉類、エビ、タラコなどを含む)を添加することもできる。【選択図】図1

    摘要翻译： 本发明是那些被用于方便食品，浮子是擅长食用时，在除了还具有优异的热水返回，干蛋白加工产品和生产是优异的，如质地，外观和风味 提供法律。 A作为原料主要是蛋白质（例如，白蛋白）的小模制包括面团和淀粉，在一个状态的小模制步骤，其中小是彼此，小接合工艺接触用于粘结小对方，并结合 通过干燥即时食物中的蛋白质工件准备实现，其特征在于：它包括干燥所述小的干燥步骤。 在某些情况下，它也可以被添加到模拟蛋白（包括肉类，虾，鱼子等）。 点域1

    着色構造化タンパク質製品の製造方法
    4.
    发明专利
    着色構造化タンパク質製品の製造方法 审中-公开
    生产彩色结构蛋白产品的方法

    公开(公告)号：JP2015002751A

    公开(公告)日：2015-01-08

    申请号：JP2014208218

    申请日：2014-10-09

    申请人： ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー ,  Solae Llc ,  ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー

    发明人： MAC W ORCUTT ,  IZUMI MUELLER ,  THOMAS J MERTLE ,  ARNO SANDOVAL ,  PATRICIA A ALTEMUELLER ,  SANTIAGO SOLORIO

    IPC分类号： A23J3/22 ,  A23J3/04 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18

    CPC分类号： D01F4/00 ,  A23J3/26 ,  A23L5/43 ,  A23L11/07 ,  A23P30/20 ,  D01D4/02 ,  D01D5/08 ,  D01F1/06

    摘要： 【課題】動物肉の繊維構造をシミュレートし、容認できる食肉様のテクスチャおよび色を有する着色構造化タンパク質製品の製造方法を提供すること。【解決手段】整列したタンパク質繊維及び食肉様のテクスチャを有する着色構造化タンパク質製品の低水分押出製造方法であって、a.植物タンパク質材料を少なくとも1種の着色剤と混ぜ合わせて、ブレンドタンパク質混合物を形成する工程と、ここで、植物タンパク質含有材料の含水量は1重量%〜35重量%の範囲であり、b.100℃〜180℃の温度および高い圧力の条件下で前記ブレンドタンパク質混合物をダイアセンブリから押し出して、整列したタンパク質繊維を含む着色構造化タンパク質製品を形成する工程と、を含み、前記ダイアセンブリとして、特定のダイアセンブリを用い、前記タンパク質材料が、(a)乾燥物質ベースで45%〜65%の大豆タンパク質と、(b)乾燥物質ベースで20%〜30%の小麦グルテンと、(c)乾燥物質ベースで10%〜15%の小麦デンプンと、(d)乾燥物質ベースで1%〜5%の繊維とを含む、製造方法。【選択図】なし

    摘要翻译： 要解决的问题：提供通过模拟动物肉的纤维结构来制造具有与可接受肉类似的结构和颜色的着色结构化蛋白质产品的方法。提供一种低水成型生产方法 一种着色结构蛋白质产品，其具有布置的蛋白质纤维和如肉类的纹理，并且包括：步骤a。 将植物蛋白质材料与至少一种着色剂混合以形成共混蛋白混合物，其中所述含植物蛋白质的材料的含量在1至35重量％的范围内; 和步骤b。 在100〜180℃的温度条件下，在高压下从模具组件挤出共混蛋白混合物，形成包含所配置的蛋白质纤维的着色结构蛋白质产物，作为上述的模具组件， 蛋白质材料包括：（a）干物质基质上45-65％的大豆蛋白; （b）在干物质基础上的20-30％的小麦面筋; （c）干物质基质上的10-15％的小麦蛋白; 和（d）干燥物质基质上的1至5％的纤维。

    Apparatus for cutting extrusion-molded food
    9.
    发明专利
    Apparatus for cutting extrusion-molded food 审中-公开
    切割挤压成型食品的设备

    公开(公告)号：JP2005245432A

    公开(公告)日：2005-09-15

    申请号：JP2004339928

    申请日：2004-11-25

    申请人： Mars Inc ,  マーズ インコーポレイテッドMars Incorporated

    发明人： ALEXANDER DAVID ,  REES KEVIN ,  KARSLAKE JOHN ,  LEMPRIERE PAUL

    IPC分类号： B26D3/28 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23P1/12 ,  B26D3/18 ,  B29C47/12

    CPC分类号： A23J3/227 ,  A23J3/26 ,  B26D3/185 ,  B26D3/28 ,  B29C2793/0063

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method and an apparatus for controllably slicing a protein meat-like food to make the appearance of a meat-like piece similar to that of real meat as much as possible.
    SOLUTION: The protein meat-like food with a pattern showing a most suitable fibrous pattern is produced from a extrusion-molded food which is passed through a conduit pipe with a divided cross section shape. A method for producing the food comprises determining the cutting outline of the extrusion-molded food including a cutting outline to be sliced along almost the same line as the longest axis of the conduit pipe section, and slicing the extrusion-molded food in a direction almost opposite to a direction in which the extrusion-molded food flows inside the conduit pipe or is discharged therefrom, using at least one blade formed to slice according to the determined cutting outline.
    COPYRIGHT: (C)2005,JPO&NCIPI

    摘要翻译： 要解决的问题：提供可控制地切片蛋白质肉类食物以尽可能多地类似于肉类的肉类的外观的方法和装置。 解决方案：具有最合适的纤维图案的图案的蛋白质肉状食品由挤出成型的食品制成，该食品通过具有分开的横截面形状的导管。 一种食品的制造方法，其特征在于，确定挤出成形食品的切割轮廓，其包括切割轮廓，沿着与导管部的最长轴几乎相同的线切片，将挤出成型食品切割成几乎 与挤出成型食品在导管内流动的方向或从其排出的方向相反，使用至少一个根据确定的切割轮廓切割成的刀片。 版权所有（C）2005，JPO＆NCIPI