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    油脂組成物及びチョコレート
    6.
    发明专利
    油脂組成物及びチョコレート 有权
    油和脂肪组合物和巧克力

    公开(公告)号：JP2016047017A

    公开(公告)日：2016-04-07

    申请号：JP2014172526

    申请日：2014-08-27

    申请人： ニッシン グローバル リサーチ センター エスディエヌ ビーエイチディー ,  日清オイリオグループ株式会社

    发明人： 有本 真 ,  菅沼 智巳 ,  眞鍋 珠美 ,  中澤 祐人 ,  赤羽 明

    IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23D9/00

    CPC分类号： A23D9/00 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30

    摘要： 【課題】ソフトな口どけを有するテンパータイプのチョコレート、及び、その製造に適した油脂組成物を提供する。 【解決手段】以下の条件(a)〜(e)を満たす、油脂組成物。 (a)HOHの含有量が40〜70質量% (b)POPの含有量が25〜55質量% (c)SOSの含有量が1.5〜5質量% (d)POSの含有量が3〜15質量% (e)液性TGの含有量が30〜60質量% ただし、 HOH:2位にオレイン酸、1、3位に炭素数16以上の飽和脂肪酸が結合したトリグリセリド POP:1,3−ジパルミトイル−2−オレオイルグリセリン SOS:1,3−ジステアロイル−2−オレオイルグリセリン POS:2位にオレオイル基を有し、1,3位にパルミトイル基とステアロイル基を各1基ずつ有するトリグリセリド 液性TG:炭素数16以上の脂肪酸が結合したトリグリセリドであって、1分子中に二重結合を2つ以上持つトリグリセリド 【選択図】なし

    摘要翻译： 要解决的问题：提供具有柔软口感的回火巧克力和适于制造其的油脂组合物。溶液：提供满足以下条件（a）至（e）的油脂组合物。 （a）HOH的含量为40〜70质量％。 （b）POP的含量为25〜55质量％。 （c）SOS的含量为1.5〜5质量％。 （d）POS的含量为3〜15质量％。 （e）液体TG的含量为30〜60质量％。 HOH：具有与2位结合的油酸的甘油三酯和具有16个或更多个碳原子的饱和脂肪酸键合到1和3位。 POP：1,3-二棕榈酰-2-油酰甘油。 SOS：1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油。 POS：在2位具有油酰基的甘油三酸酯，在1和3位具有棕榈酰基和硬脂酰基。 液体TG：具有在一个分子中具有16个或更多个碳原子和两个或更多个双键的具有结合的脂族酸的甘油三酯。选择图：无