公开(公告)号：US08859023B2

公开(公告)日：2014-10-14

申请号：US13891859

申请日：2013-05-10

申请人： Novozymes A/S

发明人： Gitte Budolfsen ,  Morten Tovborg Jensen ,  Hans Peter Heldt-Hansen ,  Mary Ann Stringer

IPC分类号： A23B5/00 ,  A23B4/12 ,  A21D2/00 ,  A23L1/08 ,  A23B7/10 ,  C12N9/82 ,  C12N9/02 ,  C12P1/00 ,  C07H21/04 ,  C07K1/00 ,  A21D8/04 ,  A23L1/164 ,  A23L1/217 ,  A23L1/015

CPC分类号： A21D8/042 ,  A23L5/25 ,  A23L7/117 ,  A23L19/19 ,  C12N9/82 ,  C12P1/00 ,  C12Y101/01118 ,  C12Y101/01119 ,  C12Y101/01124 ,  C12Y101/01147 ,  C12Y101/01148 ,  C12Y101/03009 ,  C12Y101/9901 ,  C12Y101/99011 ,  C12Y101/99018 ,  C12Y101/99028 ,  C12Y102/01003 ,  C12Y102/01004 ,  C12Y102/01005 ,  C12Y104/03002 ,  C12Y110/03002 ,  C12Y111/01007 ,  C12Y301/03004 ,  C12Y301/03005 ,  C12Y304/13018 ,  C12Y305/01001 ,  C12Y305/01002 ,  C12Y305/01026 ,  C12Y305/01043 ,  C12Y305/01052

摘要： The formation of acrylamide during heat treatment in the production of a food product is reduced by treating the raw material with an enzyme before the heat treatment. The enzyme is capable of reacting on asparagine or glutamine (optionally substituted) as a substrate or is a laccase or a peroxidase.

摘要翻译： 通过在热处理前用酶处理原料，可以减少在食品生产过程中热处理过程中丙烯酰胺的形成。 该酶能够对天冬酰胺或谷氨酰胺（任选取代）作为底物或是漆酶或过氧化物酶进行反应。

公开(公告)号：US20130236598A1

公开(公告)日：2013-09-12

申请号：US13891859

申请日：2013-05-10

申请人： NOVOZYMES A/S

发明人： Gitte Budolfsen ,  Morten Tovborg Jensen ,  Hans Peter Heldt-Hansen ,  Mary Ann Stringer ,  Lene Lange

IPC分类号： A21D8/04 ,  A23L1/015

CPC分类号： A21D8/042 ,  A23L5/25 ,  A23L7/117 ,  A23L19/19 ,  C12N9/82 ,  C12P1/00 ,  C12Y101/01118 ,  C12Y101/01119 ,  C12Y101/01124 ,  C12Y101/01147 ,  C12Y101/01148 ,  C12Y101/03009 ,  C12Y101/9901 ,  C12Y101/99011 ,  C12Y101/99018 ,  C12Y101/99028 ,  C12Y102/01003 ,  C12Y102/01004 ,  C12Y102/01005 ,  C12Y104/03002 ,  C12Y110/03002 ,  C12Y111/01007 ,  C12Y301/03004 ,  C12Y301/03005 ,  C12Y304/13018 ,  C12Y305/01001 ,  C12Y305/01002 ,  C12Y305/01026 ,  C12Y305/01043 ,  C12Y305/01052

摘要： The formation of acrylamide during heat treatment in the production of a food product is reduced by treating the raw material with an enzyme before the heat treatment. The enzyme is capable of reacting on asparagine or glutamine (optionally substituted) as a substrate or is a laccase or a peroxidase.

摘要翻译： 通过在热处理前用酶处理原料，可以减少在食品生产过程中热处理过程中丙烯酰胺的形成。 该酶能够对天冬酰胺或谷氨酰胺（任选取代）作为底物或是漆酶或过氧化物酶进行反应。