公开(公告)号：US20190335765A1

公开(公告)日：2019-11-07

申请号：US16340250

申请日：2017-10-12

申请人： PANZANI

发明人： Isabelle Francoise AREKION ,  Alain Auguste Alphonse POURTHIER

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/06 ,  A21D2/16 ,  A21D2/28 ,  A23L7/109 ,  A23L7/10

摘要： The invention relates to a mixture intended to be hydrated to form a paste-like composition comprising gluten, for producing pasta, said mixture including a wheat flour composed substantially exclusively of soft wheat flour, a reducing agent and an amylose complexing agent and said flour being the only source of gluten in said paste-like composition. The invention also relates to a gluten-containing paste-like composition, intended to be shaped and dried to form pasta and comprising the above type of mixture and water to hydrate said mixture. The invention further relates to pasta prepared by shaping and drying a paste-like composition of this type, and to a method for production of the same.

公开(公告)号：US4042714A

公开(公告)日：1977-08-16

申请号：US707983

申请日：1976-07-23

申请人： Anibal Torres

发明人： Anibal Torres

IPC分类号： A23L1/10 ,  A21D2/00 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A23L1/16 ,  A23L1/308 ,  C08L5/00 ,  A21D2/06

CPC分类号： C08L5/00 ,  A21D2/18 ,  A23L33/26 ,  A23L7/109 ,  Y10S426/804

摘要： Modified polydextrose-based farinaceous compositions are disclosed which are useful in the preparation of pastas and other flour-containing foods.

摘要翻译： 公开了用于制备面食和其它含面粉的食品的改性聚葡萄糖基植物组合物。

公开(公告)号：US20130017305A1

公开(公告)日：2013-01-17

申请号：US13571832

申请日：2012-08-10

申请人： Gregory James Caton

发明人： Gregory James Caton

IPC分类号： A21D2/06 ,  A23L2/44 ,  A23L3/3481

CPC分类号： C10M129/32 ,  A21D2/145 ,  A21D2/188 ,  A23B9/26 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3517 ,  B05D7/14 ,  B05D7/52 ,  C09D5/086 ,  C10M141/02 ,  C10M2207/122 ,  C10M2207/126 ,  C10N2230/12 ,  C23F11/124 ,  C23F11/126 ,  Y10T428/31504 ,  Y10T428/31971

摘要： Compositions and methods for preparing food and/or beverage preservatives or stabilizers are disclosed. To prepare such a preservative composition, an ingestible anti-corrosion agent, such as an ingestible agent including a lower alkyl carboxylic acid moiety, is combined with a suitable food grade polymer. The anti-corrosion agent and polymer are admixed in a particular order to maximize the preservative properties thereof.

摘要翻译： 公开了制备食品和/或饮料防腐剂或稳定剂的组合物和方法。 为了制备这种防腐剂组合物，将可摄入的防腐蚀剂，例如包含低级烷基羧酸部分的可摄取剂与合适的食品级聚合物组合。 以特定的顺序混合防腐蚀剂和聚合物以使其防腐性能最大化。

公开(公告)号：US20100062123A1

公开(公告)日：2010-03-11

申请号：US12205330

申请日：2008-09-05

申请人： Keith Steve Anderson ,  Eric Richard Boudreaux ,  David Brian Emerson ,  Phillip Stuart Frazier ,  Glenn Sims Pratt

发明人： Keith Steve Anderson ,  Eric Richard Boudreaux ,  David Brian Emerson ,  Phillip Stuart Frazier ,  Glenn Sims Pratt

IPC分类号： A21D2/06 ,  A21D8/02 ,  A23L1/27 ,  A21D10/00

CPC分类号： A21D8/042

摘要： A method and system for the direct injection of a concentrated additive is disclosed. In one aspect, the concentrated additive comprises asparaginase. Because dilution of asparaginase in chlorinated drinking water can reduce the activity of the enzyme thereby making the enzyme less effective the direct injection of the enzyme into a dough can increase the acrylamide reduction in food products.

摘要翻译： 公开了用于直接注入浓缩添加剂的方法和系统。 一方面，浓缩添加剂包含天冬酰胺酶。 因为在氯化饮用水中稀释天冬酰胺酶可以降低酶的活性，从而使酶不太有效，将酶直接注射到面团中可以增加食品中的丙烯酰胺减少。

公开(公告)号：US20080069928A1

公开(公告)日：2008-03-20

申请号：US11576493

申请日：2004-10-06

申请人： Gregg Moder ,  Polam Reddy ,  Soumya Roy ,  Jean Weber ,  Lauren Shimek ,  Liza Levin

发明人： Gregg Moder ,  Polam Reddy ,  Soumya Roy ,  Jean Weber ,  Lauren Shimek ,  Liza Levin

IPC分类号： A21D2/00 ,  A21D2/06 ,  A21D2/08 ,  A21D2/14 ,  A21D2/22 ,  A21D2/28 ,  A21D2/30 ,  A21D8/02

CPC分类号： A21D2/145 ,  A21D2/22 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10

摘要： A preservation system for extending the shelf life of a farinaceous food intermediate having a water activity greater than 0.75, the preservative system comprising a chelating agent, at least an antimicrobial acid, and a reducing agent. The method of preparing and extending the shelf life of farinaceous food intermediates and farinaceous food intermediates having long shelf life are also described.

摘要翻译： 一种用于延长水活度大于0.75的含水食品中间体的保质期的保存系统，所述防腐剂体系包含螯合剂，至少一种抗微生物酸和还原剂。 还描述了制备和延长具有长保存期限的食用中间体和食品中间体的保质期的方法。

公开(公告)号：US20070292562A1

公开(公告)日：2007-12-20

申请号：US10558983

申请日：2004-06-02

申请人： Matthew Green ,  Robert Whitehurst

发明人： Matthew Green ,  Robert Whitehurst

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A21D2/06 ,  A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D8/04

CPC分类号： A21D10/007 ,  A21D2/06 ,  A21D2/185 ,  A21D2/186 ,  A21D2/22 ,  A21D8/042

摘要： The present invention relates to a liquid composition and, more particularly, to a dough conditioner, comprising one or more enzymes, an oxidant such as ascorbic acid and a water soluble antioxidant such as sodium metabisulphite. The invention also relates to a process for preparing said liquid composition as well as to a process for the preparation of a product baked with such a composition.

摘要翻译： 本发明涉及一种液体组合物，更具体地说，涉及包含一种或多种酶，抗氧化剂如抗坏血酸和水溶性抗氧化剂如偏亚硫酸氢钠的面团调理剂。 本发明还涉及制备所述液体组合物的方法以及制备用这种组合物烘焙的产品的方法。

公开(公告)号：US4551334A

公开(公告)日：1985-11-05

申请号：US499376

申请日：1983-05-31

申请人： Harry Zentner

发明人： Harry Zentner

IPC分类号： A21D2/06

CPC分类号： A21D2/06

摘要： A dough improver containing sodium thiosulphate and a method of manufacture of bread using the dough improver are disclosed. The sodium thiosulphate exerts a conditioning effect on dough gradually during yeast fermentation, in contrast to cysteine which reacts almost immediately with wheat protein. The gradual conditioning effect occurs in the presence of yeast and has been found to be advantageous in producing a final bread product having improved properties.

摘要翻译： 公开了一种含有硫代硫酸钠的面团改良剂和使用面团改良剂制造面包的方法。 硫代硫酸钠在酵母发酵过程中对面团逐渐发挥调理作用，而半胱氨酸几乎立即与小麦蛋白反应。 在酵母存在下发生逐渐调理作用，并且已经发现在生产具有改进性能的最终面包产品方面是有利的。

公开(公告)号：US4500551A

公开(公告)日：1985-02-19

申请号：US489592

申请日：1983-04-28

申请人： Kenji Tanaka ,  Shigeru Endo

发明人： Kenji Tanaka ,  Shigeru Endo

IPC分类号： A21D2/22 ,  A21D2/24 ,  A21D2/06

CPC分类号： A21D2/22 ,  A21D2/245

摘要： Bread dough is improved by the addition therein of a composition containing L-ascorbic acid, cystine and aspartic acid or glutamic acid.

摘要翻译： 通过加入含有L-抗坏血酸，胱氨酸和天冬氨酸或谷氨酸的组合物来改善面包生面团。

公开(公告)号：US4405648A

公开(公告)日：1983-09-20

申请号：US235160

申请日：1981-02-13

申请人： Shin-Ichi Atsumi ,  Masayuki Sasaki ,  Ikuo Kitamura

发明人： Shin-Ichi Atsumi ,  Masayuki Sasaki ,  Ikuo Kitamura

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D2/28 ,  A21D2/06

CPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D2/28

摘要： A method for producing bread comprising the steps of kneading a dough containing wheat flour with an additive mixture consisting of a L-ascorbic acid; a reducing agent, and a thickner, fermenting the dough and baking same.

摘要翻译： 一种生产面包的方法，包括以下步骤：将含有小麦粉的面团与由L-抗坏血酸组成的添加剂混合物捏合; 还原剂和增稠剂，将面团发酵并烘烤。

公开(公告)号：US20050239164A1

公开(公告)日：2005-10-27

申请号：US11023709

申请日：2004-12-28

申请人： Gabriel Perrone ,  Ian Dawes ,  Christopher Grant

发明人： Gabriel Perrone ,  Ian Dawes ,  Christopher Grant

IPC分类号： A21D2/06 ,  A21D2/24 ,  A23K20/147 ,  A61K38/06 ,  C12N15/52 ,  C12P21/02 ,  C12P21/06 ,  C07K5/06 ,  C12N1/18 ,  C12N15/74

CPC分类号： C12P21/02 ,  A21D2/06 ,  A21D2/245 ,  A23K20/147 ,  A61K38/063 ,  C12N15/52

摘要： The present invention relates to a process for the production of glutathione, wherein said process comprises culturing a mutant yeast strain under conditions promoting glutathione production, and wherein said yeast strain has one or more genetic mutations that result in increased secretion of glutathione into the culture medium relative to a parental strain.

摘要翻译： 本发明涉及谷胱甘肽的生产方法，其中所述方法包括在促进谷胱甘肽生产的条件下培养突变酵母菌株，并且其中所述酵母菌株具有一种或多种导致谷胱甘肽向培养基中分泌增加的遗传突变 相对于亲本菌株。