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    MULTIPHASEN-SYSTEM BESTEHEND AUS EINER W/O/W EMULSION
    52.
    发明申请
    MULTIPHASEN-SYSTEM BESTEHEND AUS EINER W/O/W EMULSION 审中-公开
    多相体系的W / O / W型乳液组成

    公开(公告)号：WO2014095354A1

    公开(公告)日：2014-06-26

    申请号：PCT/EP2013/075403

    申请日：2013-12-03

    申请人： ETH ZÜRICH

    发明人： DENKEL, Christoph ,  WINDHAB, Erich

    IPC分类号： A23C19/076 ,  A23D7/005

    CPC分类号： A23C19/043 ,  A23C19/04 ,  A23C19/0765 ,  A23D7/003 ,  A23D7/011 ,  A23V2002/00 ,  C12Y203/02013 ,  C12Y304/23004 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/254 ,  A23V2250/50 ,  A23V2250/54

    摘要： Die Erfindung betrifft ein Multiphasen-System resp. Gelcomposit-System mit in weiten Grenzen einstellbarer Synärese, Konsistenz und Textur. Um dies zu erreichen umfasst das Multiphasen-System eine wässrige, kontinuierliche, Bio-Makromoleküle beinhaltende Phase (W2) und mindestens eine, mit einer Ölschicht überzogene disperse hydrophile Phase W1, wobei die disperse hydrophile Phase (W1) und die diese umgebende Ölschicht den Austausch von Fluid mit der kontinuierlichen Phase hinsichtlich Masse und Kinetik definiert einstellen und damit eine Strukturbildung im Multiphasen-System sowie damit verbunden Eigenschaften hinsichtlich Rheologie und Synärese sowie die korrelierten sensorisch-haptischen Textureigenschaften resultierender Produkte bestimmen.

    摘要翻译： 本发明涉及一种多相系统RESP。 Gelcomposit系统在宽范围内的脱水收缩，稠度和质地变量。 为了实现这一点，包括一种水性多相位系统，相（W2）和至少一个，具有涂覆一层油连续的，含生物大分子分散的亲水相W1，其中，所述分散的亲水相（W1）和围绕该油层交换 通过关于质量和动力学连续相流体定义的一组，并由此确定在多相系统中的结构的形成，从而连接性质和流变学脱水收缩的方面以及所得产物的相关触觉感官质构特性。

    A METHOD OF PREPARING AN EDIBLE OIL-IN-WATER EMULSION AND EMULSION SO OBTAINED
    53.
    发明申请
    A METHOD OF PREPARING AN EDIBLE OIL-IN-WATER EMULSION AND EMULSION SO OBTAINED 审中-公开
    制备可食用水包油乳液和获得的乳液的方法

    公开(公告)号：WO2014095180A1

    公开(公告)日：2014-06-26

    申请号：PCT/EP2013/073943

    申请日：2013-11-15

    申请人： UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  CONOPCO, INC., d.b.a. UNILEVER

    发明人： BIALEK, Jadwiga Malgorzata ,  SILVA PAES, Sabrina ,  VREEKER, Robert

    IPC分类号： A23D7/005 ,  A23D7/02 ,  A23L1/24

    CPC分类号： A23D7/0053 ,  A23D7/0056 ,  A23D7/02 ,  A23L11/05 ,  A23L27/60

    摘要： The invention provides a method of preparing an oil-in-water emulsion having an oil content of 5-69 wt.% and a water content of 30-92 wt.%, said method comprising combining the following ingredients in the indicated amounts: 5-69 parts by weight of oil; 30-92 parts by weight of water; 0.5-15 parts by weight of heat-treated pulse flour having a mass weighted diameter of 10-500 µm and a lipoxygenase activity of less than 10 U/g; 0-14.5 parts by weight of native pulse flour having mass weighted diameter of 0-500 µm and a lipoxygenase activity of more than 20 U/g and 0-30 parts by weight of one or more further ingredients; wherein the combined amount of the heat-treated pulse flour and the native pulse flour is in the range of 1 to 15 parts by weight. The inventors have found that the stability of oil-in-water emulsions containing ground pulse seed (pulse flour) can be improved significantly without adverse effect on product texture if at least a part of the pulse flour used in the preparation of the emulsion has previously been subjected to a heat treatment. Whereas native pulse flour typically has a lipoxygenase activity well in excess of 20 U per gram of flour, the lipoxygenase activity in the heat-treated pulse flour has been reduced to less than 10 U per gram of flour as a result of the heat treatment.

    摘要翻译： 本发明提供了一种制备油含量为5-69重量％和水分含量为30-92重量％的水包油乳液的方法，所述方法包括以下列成分组合所示量：5 -69重量份油; 30-92重量份水; 0.5-15重量份质量加权直径为10-500μm，脂氧合酶活性小于10U / g的经热处理的脉冲面粉; 0-14.5重量份质量加权直径为0-500μm，脂氧合酶活性大于20U / g和0-30重量份一种或多种其它成分的天然脉冲面粉; 其中热处理的脉冲粉和天然脉冲粉的组合量在1至15重量份的范围内。 本发明人已经发现，如果在乳液的制备中使用的至少一部分脉冲粉已经预先在含有磨碎脉冲种子（脉冲粉）的水包油乳剂中的稳定性可以显着提高，而对产品质地没有不利影响 经受热处理。 而天然脉冲粉通常具有超过20U /克面粉的脂氧合酶活性，热处理的脉冲面粉中的脂氧合酶活性由于热处理已降至每克面粉少于10U。

    CURCUMINSOLUBILISAT
    54.
    发明申请
    CURCUMINSOLUBILISAT 审中-公开

    公开(公告)号：WO2014094921A1

    公开(公告)日：2014-06-26

    申请号：PCT/EP2013/001427

    申请日：2013-05-15

    申请人： AQUANOVA AG

    发明人： BEHNAM, Dariush

    IPC分类号： A23L1/30 ,  A61K9/107 ,  A23D7/005

    CPC分类号： A61K9/1075 ,  A23D7/0053 ,  A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/56 ,  A23L5/43 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23P10/30 ,  A23V2002/00 ,  A61K9/4808 ,  A61K9/4858 ,  A61K31/12 ,  A61K31/121 ,  A61K36/9066 ,  A61K47/26

    摘要： Die Erfindung betrifft ein Solubilisat bestehend aus Curcumin mit einem Anteil von kleiner oder gleich 10 Gew.-%, bevorzugt kleiner oder gleich 7,5 Gew.-%, besonders bevorzugt 6 Gew.-% und zumindest einem Emulgator mit einem HLB-Wert im Bereich zwischen 13 und 18, insbesondere Polysorbat 80 oder Polysorbat 20 oder einer Mischung aus Polysorbat 20 und Polysorbat 80, wobei der mittlere Durchmesser der mit Curcumin beladenen Micellen zwischen 5 nm und 40 nm, bevorzugt zwischen 6 nm und 20 nm, besonders bevorzugt zwischen 7 nm und 10 nm liegt.

    摘要翻译： 本发明涉及一种以小于或等于一比例由姜黄素的增溶至10重量％，优选小于或等于7.5重量％，更优选为6重量％，至少一种乳化剂与所述一个HLB值 的范围从13至18，特别是聚山梨醇酯80或聚山梨酯20或聚山梨酯20和聚山梨酯80的混合物，其中所述载货的平均直径与姜黄素胶束为5nm至40nm之间，优选在6纳米至20纳米，更优选为7之间 纳米和10纳米。