公开(公告)号：WO2005016008A1

公开(公告)日：2005-02-24

申请号：PCT/US2004/024780

申请日：2004-08-02

申请人： THE PILLSBURY COMPANY ,  DOMINGUES, David, J. ,  HOEL, Vicky, V. ,  MCINTYRE, Tammy, L. ,  MODER, Gregg, J.

发明人： DOMINGUES, David, J. ,  HOEL, Vicky, V. ,  MCINTYRE, Tammy, L. ,  MODER, Gregg, J.

IPC分类号： A21D8/04

CPC分类号： A21D8/047 ,  A21D2/265 ,  A21D6/001 ,  A21D8/02 ,  A21D8/042 ,  A21D10/025

摘要： Described are dough compositions and methods, wherein the dough composition is prepared using a metabolized portion of dough comprising bubbles, metabolically active yeast, and developed dough matrix, combined with non-metabolized yeast, and wherein the dough composition preferably has useful properties such as yeast-leavened freezer-to-oven capabilities, without the need for chemical leavening agents or modified atmosphere packaging.

摘要翻译： 描述的是生面团组合物和方法，其中面团组合物是使用面团的代谢部分制备的，包括气泡，代谢活性酵母和展开的面团基质，与非代谢酵母组合，并且其中生面团组合物优选具有有用的性质，例如酵母 无需化学发酵剂或改性气氛包装。

公开(公告)号：WO2004017740A1

公开(公告)日：2004-03-04

申请号：PCT/US2003/023595

申请日：2003-07-28

申请人： THE PILLSBURY COMPANY ,  DOMINGUES, David, J.

发明人： DOMINGUES, David, J.

IPC分类号： A21D6/00

CPC分类号： A21D8/02 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234 ,  A23V2200/224

摘要： Described are dough compositions and methods of preparing dough compositions, raw and baked, including preferred methods and compositions wherein chemical leavening agents are encapsulated by a degradable barrier material to control their reaction until a time during baking, wherein the encapsulated chemical leavening agents at least partially leaven the dough composition during baking, and wherein the encapsulated chemical leavening agents are uniformly incorporated into the dough composition or dough ingredients by methods that limit shear damage to the encapsulated particles.

摘要翻译： 描述了生面团组合物和制备生面团组合物的方法，包括优选的方法和组合物，其中化学发酵剂被可降解阻隔材料包封以控制其反应直到烘烤期间，其中包封的化学发酵剂至少部分地 在烘烤期间使面团组合物发酵，并且其中通过限制对包封的颗粒的剪切损伤的方法将包封的化学发酵剂均匀地并入面团组合物或生面团成分中。

公开(公告)号：WO2007021665A2

公开(公告)日：2007-02-22

申请号：PCT/US2006030835

申请日：2006-08-08

申请人： GEN MILLS MARKETING INC ,  DOMINGUES DAVID J ,  KIRK DAVID A

发明人： DOMINGUES DAVID J ,  KIRK DAVID A

IPC分类号： A21D10/02 ,  B65B25/00 ,  B65D85/36

CPC分类号： A21D10/025

摘要： Described are developed, refrigerator-stable, dough compositions in moderately-pressurized packages and related methods, wherein the dough compositions contain chemical leavening agents that include low and high solubility acidic agents and encapsulated basic agent.

摘要翻译： 描述开发，冰箱稳定，中等加压包装中的面团组合物和相关方法，其中生面团组合物含有包含低和高溶解度的酸性剂和包封的基础剂的化学膨松剂。

公开(公告)号：WO2007019240A2

公开(公告)日：2007-02-15

申请号：PCT/US2006/030310

申请日：2006-08-03

申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. ,  O'CONNOR, Christine ,  DOMINGUES, David J. ,  GAERTNER, Karin C. ,  FISCHER, James D.

发明人： O'CONNOR, Christine ,  DOMINGUES, David J. ,  GAERTNER, Karin C. ,  FISCHER, James D.

IPC分类号： A21D10/00

CPC分类号： A21D10/04 ,  A21D2/165 ,  A21D2/183 ,  A21D10/005 ,  A21D10/007 ,  A23L29/25

摘要： The invention provides batter-like compositions including flour or a flour replacement ingredient, sweetener, a fat source, a chemical leavening system, and a setting agent. The resulting batter-like compositions are capable of being formed into discrete product pieces (such as pucks), and maintaining the puck form throughout storage and handling of the batter-like composition prior to baking. The invention further provides methods of preparing batter-like compositions having a discrete form, and methods of using such batter-like compositions to provide baked goods.

摘要翻译： 本发明提供了面糊状组合物，包括面粉或面粉替代成分，甜味剂，脂肪源，化学发酵系统和凝固剂。 所得到的面糊状组合物能够形成离散的产品片（例如圆盘），并且在烘烤之前保持游丝形式在整个面糊组合物的储存和处理中。 本发明还提供了制备具有离散形式的面糊状组合物的方法，以及使用这种糊状组合物来提供烘焙食品的方法。

公开(公告)号：WO2006050227A2

公开(公告)日：2006-05-11

申请号：PCT/US2005039187

申请日：2005-10-28

申请人： GEN MILLS MARKETING INC ,  DOMINGUES DAVID J ,  LONERGAN DENNIS A

发明人： DOMINGUES DAVID J ,  LONERGAN DENNIS A

IPC分类号： A21D10/02 ,  A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  B65D85/36

CPC分类号： A21D6/001 ,  A21D10/025

摘要： Described are doughs that include a chemical leavening agent and conditioner, that can be stored at refrigerated conditions, and that can be baked to desired baked specific volume.

摘要翻译： 描述了包括化学发酵剂和调理剂的面团，其可以在冷藏条件下储存，并且可以烘烤成所需的烘焙比容。

公开(公告)号：WO2005112655A3

公开(公告)日：2006-02-02

申请号：PCT/US2005017539

申请日：2005-05-19

申请人： GEN MILLS MARKETING INC ,  DOMINGUES DAVID J

发明人： DOMINGUES DAVID J

IPC分类号： A21D2/14 ,  A21D6/00 ,  A21D10/02 ,  A21D13/00 ,  A23G3/00

CPC分类号： A21D2/145 ,  A21D6/001 ,  A21D10/02 ,  A21D10/025 ,  A21D13/41 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234 ,  A23V2200/224

摘要： Described are developed, refrigerator-stable, dough compositions in low pressure packages and related methods, wherein the dough compositions contain chemical leavening agents that include an encapsulated basic agent.

摘要翻译： 描述了开发，冰箱稳定，低压包装中的面团组合物和相关方法，其中生面团组合物含有包含封装的基础剂的化学发酵剂。

公开(公告)号：WO2008141267A1

公开(公告)日：2008-11-20

申请号：PCT/US2008/063384

申请日：2008-05-12

申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. ,  DOMINGUES, David J. ,  FREEMAN, Richard ,  GARBE, Joanne J. ,  THURBUSH, Claire ,  KACKMAN, Scott ,  KIRK, David A. ,  PURKEY, Todd ,  SINCLAIR, Kay ,  STACEY, Gary ,  WHITE, Matthew C.

发明人： DOMINGUES, David J. ,  FREEMAN, Richard ,  GARBE, Joanne J. ,  THURBUSH, Claire ,  KACKMAN, Scott ,  KIRK, David A. ,  PURKEY, Todd ,  SINCLAIR, Kay ,  STACEY, Gary ,  WHITE, Matthew C.

IPC分类号： A21D10/02 ,  A23L3/00

CPC分类号： A21D6/001 ,  A21D10/025 ,  B65D3/04 ,  B65D21/08 ,  B65D77/225 ,  B65D2205/00

摘要： Described are dough packages that include one or more of a container and an opening, optionally including an open end and an endcap, wherein the package may be vented or non-vented, and may contain dough for storage at refrigerated conditions.

摘要翻译： 描述的是包括一个或多个容器和开口的面团包装，其可选地包括开口端和端盖，其中包装可以被排放或不通风，并且可以包含用于在冷藏条件下储存的面团。

公开(公告)号：WO2008008804A2

公开(公告)日：2008-01-17

申请号：PCT/US2007/073200

申请日：2007-07-11

申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. ,  DOMINGUES, David J. ,  HOCKMAN, Claire ,  KIRK, David A. ,  PURKEY, Todd

发明人： DOMINGUES, David J. ,  HOCKMAN, Claire ,  KIRK, David A. ,  PURKEY, Todd

IPC分类号： B65D81/24

CPC分类号： B65D75/20 ,  A21D6/001 ,  A21D10/025 ,  B65D2205/02 ,  B65D2585/36

摘要： Described are dough packages and packaged dough products, wherein the package includes microvents.

摘要翻译： 描述了面团包装和包装面团产品，其中包装包含微生物。

公开(公告)号：WO2006050228A1

公开(公告)日：2006-05-11

申请号：PCT/US2005/039188

申请日：2005-10-28

申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. ,  DOMINGUES, David, J.

发明人： DOMINGUES, David, J.

IPC分类号： A21D10/02 ,  B65D85/36 ,  B65B25/00 ,  A23L3/00 ,  A21D2/00 ,  A21D8/00 ,  C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  B65D77/04

CPC分类号： A21D10/025 ,  A21D4/00 ,  A21D6/001 ,  A21D8/042 ,  A21D8/045 ,  B65B25/001 ,  B65B25/16 ,  B65B31/00 ,  B65D81/28

摘要： Described are methods and compositions relating to dough compositions leavened by chemical leavening systems that include acidic chemical leavening agent and encapsulated basic chemical leavening agent, wherein the dough composition can be refrigerated in a low pressure package that contains a carbon dioxide atmosphere.

摘要翻译： 描述了与包含酸性化学发酵剂和包封的基础化学膨松剂的化学发酵体系发酵的面团组合物相关的方法和组合物，其中生面团组合物可以在含有二氧化碳气氛的低压包装中冷藏。

公开(公告)号：WO2003020044A1

公开(公告)日：2003-03-13

申请号：PCT/US2002/026096

申请日：2002-08-15

申请人： GENERAL MILLS, INC. ,  DOMINGUES, David, J.

发明人： DOMINGUES, David, J.

IPC分类号： A21D10/02

CPC分类号： A21D10/025 ,  A21D6/001

摘要： Described are dough compositions and methods of preparing dough compositions, raw and baked, including preferred methods and compositions wherein chemical leavening agents are separated by a degradable barrier material to control their reaction until a time during baking, wherein the chemical leavening agents at least partially leaven the dough composition during baking.

摘要翻译： 描述的是面团组合物和制备生面团组合物的方法，包括优选的方法和组合物，其中化学发酵剂通过可降解阻隔材料分离以控制其反应直到烘烤期间，其中化学发酵剂至少部分发酵 面团组合物在烘烤过程中。