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    LOW DENSITY MARSHMALLOW-LIKE PRODUCTS AND METHODS OF PRODUCING THE SAME
    1.
    发明申请
    LOW DENSITY MARSHMALLOW-LIKE PRODUCTS AND METHODS OF PRODUCING THE SAME 审中-公开
    低密度马氏体产品及其生产方法

    公开(公告)号：WO01028350A1

    公开(公告)日：2001-04-26

    申请号：PCT/US2000/028765

    申请日：2000-10-13

    IPC分类号： A23G3/00 ,  A23G3/36 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52

    CPC分类号： A23G3/44 ,  A23G3/362 ,  A23G3/368 ,  A23G3/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/54 ,  A23V2200/226 ,  A23V2200/234 ,  A23V2250/15

    摘要： Improved dehydrated marshmallow products and methods of forming the products are provided. Broadly, the products are formed from a mixture comprising sugar, water, and a protein or protein-containing ingredient other than gelatin. The protein is preferably present at a level of at least about 4 % by weight, based upon the total weight of the mixture taken as 100 % by weight. In one embodiment the products comprise additional ingredients such as flour or other fillers, chemical gassing compounds (e.g., sodium bicarbonate, monocalcium phosphate, and sodium aluminum phosphate), flavoring agents, coloring agents, and preservatives. The processes by which the marshmallows are formed comprise mixing the ingredients to yield a doughy mixture, forming the mixture into the desired shapes without starch application, and drying the shapes to yield the final expanded products which have a bulk density of less than about 23 lbs/ft .

    摘要翻译： 提供了改进的脱水棉花糖产品和形成产品的方法。 广泛地，产物由包含糖，水和除明胶以外的蛋白质或蛋白质成分的混合物形成。 基于以100重量％计的混合物的总重量，蛋白质优选以至少约4重量％的水平存在。 在一个实施方案中，产品包含另外的成分，例如面粉或其它填料，化学气体化合物（例如碳酸氢钠，磷酸一钙和磷酸铝钠），调味剂，着色剂和防腐剂。 形成棉花糖的方法包括混合成分以产生面团状混合物，将混合物形成为所需形状而不需要淀粉施用，并干燥形状以产生堆积密度小于约23磅的最终膨胀产品 /英尺<3>。

    METHODS OF INCORPORATING ENCAPSULATED CHEMICAL LEAVENING AGENT INTO DOUGH INGREDIENTS, AND COMPOSITION SO PREPARED
    2.
    发明申请
    METHODS OF INCORPORATING ENCAPSULATED CHEMICAL LEAVENING AGENT INTO DOUGH INGREDIENTS, AND COMPOSITION SO PREPARED 审中-公开
    将包封化学发光剂掺入到成份中的方法和制备的组合物

    公开(公告)号：WO2004017740A1

    公开(公告)日：2004-03-04

    申请号：PCT/US2003/023595

    申请日：2003-07-28

    申请人： THE PILLSBURY COMPANY ,  DOMINGUES, David, J.

    发明人： DOMINGUES, David, J.

    IPC分类号： A21D6/00

    CPC分类号： A21D8/02 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234 ,  A23V2200/224

    摘要： Described are dough compositions and methods of preparing dough compositions, raw and baked, including preferred methods and compositions wherein chemical leavening agents are encapsulated by a degradable barrier material to control their reaction until a time during baking, wherein the encapsulated chemical leavening agents at least partially leaven the dough composition during baking, and wherein the encapsulated chemical leavening agents are uniformly incorporated into the dough composition or dough ingredients by methods that limit shear damage to the encapsulated particles.

    摘要翻译： 描述了生面团组合物和制备生面团组合物的方法，包括优选的方法和组合物，其中化学发酵剂被可降解阻隔材料包封以控制其反应直到烘烤期间，其中包封的化学发酵剂至少部分地 在烘烤期间使面团组合物发酵，并且其中通过限制对包封的颗粒的剪切损伤的方法将包封的化学发酵剂均匀地并入面团组合物或生面团成分中。

    METHOD AND SYSTEM FOR REGULATING LEAVENING REACTIONS
    3.
    发明申请
    METHOD AND SYSTEM FOR REGULATING LEAVENING REACTIONS 审中-公开
    用于调节放射反应的方法和系统

    公开(公告)号：WO2013169619A1

    公开(公告)日：2013-11-14

    申请号：PCT/US2013/039629

    申请日：2013-05-06

    申请人： GENERAL MILLS, INC.

    发明人： ABDELRAHMAN, Abdel ,  ROBB, Bruce W. ,  DOMINGUES, David J.

    IPC分类号： A21D10/02

    CPC分类号： A21D2/02 ,  A21D6/001 ,  A21D10/025 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234

    摘要： A method and system for regulating the reaction rate of leavening agents in a dough product is described. The method and system include adding a regulating agent to a leavening system to manipulate the rate of reaction of the leavening agents in the dough. A method for preparing a chemically-leavened packaged or canned dough product by combining a chemical leavening agent and a regulating agent with the dough ingredients; placing the dough in a package; and allowing the leavening agent and regulating agent to react in the dough to generate a gas to expand the dough to substantially fill the package.

    摘要翻译： 描述了一种用于调节面团产品中膨松剂的反应速率的方法和系统。 该方法和系统包括向发酵系统中加入调节剂以操纵发酵剂在面团中的反应速率。 一种通过将化学发酵剂和调节剂与面团成分组合来制备化学发酵的包装或罐装面团产品的方法; 将面团放在包装中; 并且允许发酵剂和调节剂在面团中反应以产生气体以膨胀面团以基本上填充包装。

    PUFFED CRACKER-LIKE FOOD PRODUCTS AN METHOD OF MAKING
    5.
    发明申请
    PUFFED CRACKER-LIKE FOOD PRODUCTS AN METHOD OF MAKING 审中-公开
    捣碎的饼干样食物产品的一种制造方法

    公开(公告)号：WO2008028112A2

    公开(公告)日：2008-03-06

    申请号：PCT/US2007077357

    申请日：2007-08-31

    申请人： KELLOG CO ,  ALMEDIA HELBERT ,  ARMSTRONG BRIAN ,  ANDERSON BRIAN J

    发明人： ALMEDIA HELBERT ,  ARMSTRONG BRIAN ,  ANDERSON BRIAN J

    CPC分类号： A23P30/38 ,  A21D2/00 ,  A21D13/24 ,  A21D13/31 ,  A21D13/32 ,  A23P20/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234 ,  A23V2200/15

    摘要： The present invention provides puffed, crisp, cracker-like food products comprising at least two layers of baked dough defining at least one cavity, wherein said cavity is substantially defined by secured dough perimeter. Also provided are methods to make the puffed, crisp, cracker-like food products described herein. In particular, there are provided methods to make a puffed, crisp food product, comprising: providing leavening means between at least two sheets of dough; securing said dough sheets so as to define at a perimeter; causing at least one cavity to form within said perimeter, wherein said cavity is defined by said perimeter. Purposeful development of large cavities within a sturdy, yet crisp cracker results in a surprisingly high rate of uncrushed crackers, and a surprisingly high rate of reproducible product attributes. Enhancements of the present invention are also provided.

    摘要翻译： 本发明提供包括至少两层烘烤的面团的膨化的，酥脆的类似于饼干的食物产品，所述烘烤的面团限定至少一个空腔，其中所述空腔基本上由固定的面团周界限定。 还提供了制造本文所述的膨化，酥脆，类似饼干的食品的方法。 特别地，提供了制造膨化脆食品的方法，包括：在至少两片生面团之间提供膨松装置; 固定所述面片以便在周边限定; 在所述周边内形成至少一个空腔，其中所述空腔由所述周边限定。 在坚固而脆脆的饼干中有目的地开发大型空腔，使得未破碎饼干的出现率非常高，并且具有令人惊讶的高重复性产品属性。 还提供了本发明的增强。

    SELF-RISING DOUGH-CONTAINING FOOD PRODUCT AND RELATED MANUFACTURING METHODS
    6.
    发明申请
    SELF-RISING DOUGH-CONTAINING FOOD PRODUCT AND RELATED MANUFACTURING METHODS 审中-公开
    自升式含食品及相关制造方法

    公开(公告)号：WO2006116173A2

    公开(公告)日：2006-11-02

    申请号：PCT/US2006015220

    申请日：2006-04-24

    申请人： INNOPHOS INC ,  BRODIE JOHN ,  SHAHEED AMR

    发明人： BRODIE JOHN ,  SHAHEED AMR

    IPC分类号： A21D10/02

    CPC分类号： A21D17/006 ,  A21D2/02 ,  A21D2/183 ,  A21D2/245 ,  A21D6/001 ,  A21D10/025 ,  A21D13/41 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2200/234 ,  A23V2250/5086

    摘要： A self-rising dough-containing food product, particularly pizza, in which a non-yeast containing leavening system is combined with an uncooked dough in the presence of a moisture retention agent and dough conditioners to provide a frozen raw food product that may be cooked directly from the freezer in a microwave oven. The dough in the self-rising dough containing food product reaches full development in shorter mixing times at lower mixing speeds than conventional dough-containing products.

    摘要翻译： 一种自萌的含面团的食品，特别是比萨饼，其中在含有保湿剂和生面团调理剂的情况下，将非酵母含有发酵系统与未煮过的生面团混合，以提供可烹制的冷冻生食物 直接从微波炉的冷冻室。 在含有食物的自升式面团中的面团在比传统的含面团的产品更低的混合速度下，在较短的混合时间中达到充分发展。

    VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN
    8.
    发明申请
    VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN 审中-公开
    用于生产面包店

    公开(公告)号：WO2011064146A1

    公开(公告)日：2011-06-03

    申请号：PCT/EP2010/067814

    申请日：2010-11-19

    申请人： BASF SE ,  DIENER, Ralf ,  SCHNEIDER, Jürgen ,  NEUMANN-LIEDEMIT, Claudia ,  STEFAN, Madalina Andreea ,  BORGMEIER, Frieder

    发明人： DIENER, Ralf ,  SCHNEIDER, Jürgen ,  NEUMANN-LIEDEMIT, Claudia ,  STEFAN, Madalina Andreea ,  BORGMEIER, Frieder

    IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D8/04 ,  A23L1/015

    CPC分类号： A23L5/27 ,  A21D2/02 ,  A21D8/042 ,  A21D10/002 ,  A21D13/11 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234

    摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren, das dadurch gekennzeichnet ist, dass eine Mischung aus mindestens einem Backtriebmittel und mindestens einer Substanz ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Asparaginase, Sulfite, Hydrogensulfite, Disulfite und Chloride bei der Herstellung des Backwarenteigs verwendet wird. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung eine Mischung aus mindestens einem Backtriebmittel und mindestens einer Substanz ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Asparaginase, Sulfite, Hydrogensulfite, Disulfite und Chloride. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung die Verwendung von Sulfite und Disulfiten zur Reduktion von Acrylamid in Lebensmitteln.

    摘要翻译： 本发明涉及一种方法，用于制备的焙烤产品，其特征在于，至少一种发酵剂和至少一种物质选自由天冬酰胺酶，亚硫酸盐，亚硫酸氢盐，disulfites和氯化物组成的组中的混合物在Backwarenteigs的制备时使用。 此外，本发明涉及至少一种发酵剂和至少一种物质选自由天冬酰胺酶，亚硫酸盐，亚硫酸氢盐，disulfites和氯化物组成的组中选出的混合物。 此外，本发明涉及使用亚硫酸盐，和disulfites用于食品中丙烯酰胺的降低。