中科微点-全球专利检索

  1. Login
  2. Sign Up

Search Results

60 records (took 0.025 seconds)

    CHEESE AND PREPARING THE SAME
    1.
    发明申请
    CHEESE AND PREPARING THE SAME 审中-公开
    制作和制作它们

    公开(公告)号：WO2014001636A2

    公开(公告)日：2014-01-03

    申请号：PCT/FI2013/050698

    申请日：2013-06-25

    Applicant: VALIO LTD

    Inventor： UUSI-RAUVA, Janne ,  KÄRKI, Matti

    IPC: A23C19/09

    CPC classification number: A23C19/0326 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/05 ,  A23C19/063 ,  A23C19/0686 ,  A23C19/0912 ,  A23C19/0917

    Abstract: The invention relates to a method for producing cheese grains, comprising the steps of: providing a raw material; subjecting the raw material to a coagulation step, wherein a coagulant comprising a milk clotting enzyme is added to the raw material to form a coagulum; cutting the coagulum to form a curd mixture of cheese grains and whey;subject- ing the curd mixture to a scalding step, wherein the tem- perature of the curd mixture is raised to a range from about 60°C to about 95°C under stirring to form a scalded curd mixture;separating whey from the scalded mixture to provide cheese in form of grains having a protein content of about 10% to about 23% and pH of about 6 to about 7. The invention also relates to cheese having the moisture on a fat-free basis of about 65% to about 85%, a protein content of about 10% to about 23% and a pH of about 6 to about 7.

    Abstract translation: 本发明涉及一种生产干酪颗粒的方法，包括以下步骤：提供原料; 对原料进行凝固步骤，其中将包含乳凝固酶的凝结剂加入到原料中以形成凝结物; 切割凝结物以形成干酪颗粒和乳清的凝乳混合物;将凝乳混合物置于烫伤步骤，其中将凝乳混合物的温度升高至约60℃至约95℃的温度， 搅拌以形成烫伤的凝乳混合物;将乳清与烫伤混合物分离，以提供蛋白质含量为约10％至约23％且pH为约6至约7的颗粒形式的干酪。本发明还涉及具有 无脂肪的水分为约65％至约85％，蛋白质含量为约10％至约23％，pH为约6至约7。

    クリームチーズ様食品
    2.
    发明申请
    クリームチーズ様食品 审中-公开
    奶油类食物

    公开(公告)号：WO2010073683A1

    公开(公告)日：2010-07-01

    申请号：PCT/JP2009/007221

    申请日：2009-12-25

    Applicant: 不二製油株式会社 ,  辻井設夫 ,  山口幸宏 ,  桐山俊夫 ,  吉野由里子

    Inventor： 辻井設夫 ,  山口幸宏 ,  桐山俊夫 ,  吉野由里子

    IPC: A23C19/093

    CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/093 ,  A23L29/212

    Abstract: クリームチーズの、柔らかい食感や滑らかな口溶け、ナチュラルチーズの爽やかな酸味を損なうことなく、加熱工程を経る製菓製パン材料として使用する際に、十分な焼成耐性が付与された作業性の良いクリームチーズ様食品を提供すること。 乳原料および水を含有する水中油型乳化物を乳酸発酵した発酵乳を使用し、蛋白質５～１５重量％、架橋澱粉１～１０重量％および油脂１０～３０重量％を含むクリームチーズ様食品が、十分な焼成耐性を持ちながら、クリームチーズの食感、風味を満足させることができるという知見を見出し、本発明のクリームチーズ様食品を完成させるに至った。

    Abstract translation: 本发明提供一种奶酪类食品，其具有足够的烘烤抵抗力，足以用作加热的烘焙食品材料，并且具有良好的处理性能，同时维持奶油干酪口中的柔软质地和平滑的熔融性能，并且清爽 天然奶酪的酸味。 发现通过使用通过乳酸发酵制备的含有乳材料和水的水包油型乳液制成的发酵乳产生的奶油干酪样食品，并且包含5至15重量％的蛋白质 ，1〜10重量％的交联淀粉和10〜30重量％的脂肪，具有充分的耐热性，并且表现出令人满意的奶油干酪的质地和风味。 基于这一发现，获得了上述奶油干酪样食品。

    HEAT-EXPANDED FOOD PRODUCTS
    3.
    发明申请
    HEAT-EXPANDED FOOD PRODUCTS 审中-公开
    热膨胀食品

    公开(公告)号：WO2009056331A1

    公开(公告)日：2009-05-07

    申请号：PCT/EP2008/009203

    申请日：2008-10-31

    Applicant: UNIVERSITY COLLEGE DUBLIN, NATIONAL UNIVERSITY OF IRELAND ,  O'RIORDAN, Dolores ,  O'SULLIVAN, Michael ,  LYNG, James ,  DUGGAN, Elaine

    Inventor： O'RIORDAN, Dolores ,  O'SULLIVAN, Michael ,  LYNG, James ,  DUGGAN, Elaine

    IPC: A23C19/09 ,  A23L1/00 ,  A23L1/01 ,  A23L1/09

    CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/0925 ,  A23L5/15 ,  A23L29/37 ,  A23L33/19 ,  A23P30/38 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/6422 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/64

    Abstract: This invention relates to heat-expanded synthetic cheese products, heat-expandable precursors for forming same, the preparation of the precursor and the cheese products, and the use of a sugar alcohol for improving the organoleptic properties and/or the volume expansion % of the heat-expandable precursors and/or heat-expanded synthetic cheese products. The invention provides a heat-expanded synthetic cheese product, comprising:- from about 20% to about 59% by weight of a milk protein or a source thereof; from about 10% to about 50% by weight of a starch; from about 2% to about 24% by weight of a sugar alcohol; from about 3% to about 15% by weight of water; wherein the heat-expanded synthetic cheese product comprises no more than 10% by weight of fat, the percentages being percentages by weight of the total product, and wherein the heat-expanded synthetic cheese product is a microwave-expanded synthetic cheese product or a radiofrequency (RP)-expanded synthetic cheese product.

    Abstract translation: 本发明涉及热膨胀合成干酪制品，用于形成其的热膨胀性前体，前体和干酪制品的制备，以及使用糖醇来改善感官性能和/或体积膨胀率 热可膨胀前体和/或热膨胀合成奶酪产品。 本发明提供了一种热膨胀合成干酪产品，其包含： - 约20％至约59％重量的乳蛋白或其来源; 约10重量％至约50重量％的淀粉; 约2％至约24％重量的糖醇; 约3％至约15％重量的水; 其中所述热膨胀合成干酪产品包含不超过10重量％的脂肪，所述百分比是总产品的重量百分比，并且其中所述热膨胀合成干酪产品是微波膨胀合成奶酪产品或射频 （RP）膨胀合成奶酪产品。

    VERFAHREN ZUM HERSTELLEN EINES KÄSEPRODUKTES ZUM GRILLEN ODER RÖSTEN SOWIE PRODUKT HERGESTELLT MIT DIESEM VERFAHREN
    5.
    发明申请
    VERFAHREN ZUM HERSTELLEN EINES KÄSEPRODUKTES ZUM GRILLEN ODER RÖSTEN SOWIE PRODUKT HERGESTELLT MIT DIESEM VERFAHREN 审中-公开
    一种用于生产干酪制品Grill餐厅或烘焙且产品符合该方法制造

    公开(公告)号：WO2003051133A1

    公开(公告)日：2003-06-26

    申请号：PCT/IB2002/003006

    申请日：2002-08-01

    Applicant: CEPOSA AG ,  GERBER, Beat ,  SCHREIBER, Markus

    Inventor： GERBER, Beat ,  SCHREIBER, Markus

    IPC: A23C19/06

    CPC classification number: A23C19/0973 ,  A23C19/06 ,  A23C19/0912

    Abstract: Die Erfindung bezieht sich auf ein Herstellungsverfahren eines Käses, der insbesondere grillierbar und frittierbar ist. Die Erfindung stellt ein Käseherstellungsverfahren vor, das die Möglichkeit gibt, einen Käse herzustellen, der unter Wärmeeinwirkung, insbesondere Feuer, Heizwendel, Mikrowelle oder Friteuse nicht in den Schmelzprozess übergeht. Dies wird dadurch erreicht, dass nach Herstellung des Rohkäses dieser in Fladen geschnitten wird und in eine heisse Flüssigkeit eingebracht wird, und zwar so lange, bis die Fladen auf der Flüssigkeit schwimmen. Vorzugsweise ist die Flüssigkeit Molke, die aus dem Käseherstellungsprozess gewonnen wird. Bei der Flüssigkeit kann es sich auch um heissen Dampf oder eine sonstige Art von Flüssigkeit handeln, die möglicherweise dem Käse einen zusätzlichen Geschmack verleiht.

    Abstract translation: 本发明涉及的干酪，这是特别grillierbar和frittierbar的制造方法。 本发明提供一种干酪制造过程中这使以产生不会进入熔化过程在加热条件下，特别是防火，加热线圈，微波或油炸锅干酪的机会。 这是在生产Rohkäses后这个切成蛋糕和被引入到热的液体，以及用于只要直到肉饼漂浮在液体来实现的。 优选地，从干酪生产过程中，液体乳清获得。 该液体还可以是热蒸汽或任何其它种类的液体，其可以得到另外的风味干酪。

    METHOD FOR MAKING CHEESE PRODUCTS
    6.
    发明申请
    METHOD FOR MAKING CHEESE PRODUCTS 审中-公开
    制作产品的方法

    公开(公告)号：WO98053697A1

    公开(公告)日：1998-12-03

    申请号：PCT/FR1998/001049

    申请日：1998-05-26

    IPC: A23C19/084 ,  A23C19/08 ,  A23C19/09

    CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/08 ,  A23C19/09 ,  A23C2250/052

    Abstract: The invention concerns a method for making a cheese product by processing an initial substance consisting of a cheese, comprising the following steps: a) thermal and mechanical treatment such as stirring the initial cheese fractionated into pieces, at a temperature less than 60 DEG C, to break down the initial cheese protein structure in a limited way; b) cooling the mixture of step a) to a temperature less than 50 DEG C to start building up the protein structure and to constitute a stable emulsion of fats with the initial cheese other constituents; c) if required, mechanically treating the paste obtained at b) in a worm device to complete the building up of the protein structure and stabilise the emulsion; and d) shaping the paste resulting from step c). The method is characterised in that steps a) and b) are carried out by adding to the initial cheese product a mixture comprising an emulsifying and chelating agent of calcium and sorbic acid or a salt thereof.

    Abstract translation: 本发明涉及一种通过加工由干酪组成的初始物质来制造干酪产品的方法，包括以下步骤：a）在小于60℃的温度下，将分级分离成碎片的初始干酪搅拌的热和机械处理， 以有限的方式分解初始奶酪蛋白质结构; b）将步骤a）的混合物冷却至低于50℃的温度以开始建立蛋白质结构并构成与初始干酪其他组分的稳定的脂肪乳液; c）如果需要，将在b）获得的糊剂机械处理在蠕虫装置中以完成蛋白质结构的建立并稳定乳液; 和d）使由步骤c）得到的糊状物成型。 该方法的特征在于通过向初始干酪产品中加入包含钙和山梨酸的乳化剂和螯合剂或其盐的混合物来进行步骤a）和b）。

    METHOD FOR MAKING A PARTIALLY COOKED CHEESE PRODUCT AND USES THEREOF
    10.
    发明申请
    METHOD FOR MAKING A PARTIALLY COOKED CHEESE PRODUCT AND USES THEREOF 审中-公开
    制备部分熟化的奶酪产品的方法及其用途

    公开(公告)号：WO2017136156A1

    公开(公告)日：2017-08-10

    申请号：PCT/US2017/014293

    申请日：2017-01-20

    Applicant: LOTITO FOODS HOLDING, LLC ,  LOTITO, Christopher, L.

    Inventor： LOTITO, Christopher, L.

    IPC: A23C19/09 ,  A23C19/097 ,  A23C19/14

    CPC classification number: A23C19/068 ,  A21D13/20 ,  A23C19/0912 ,  A23C19/0925 ,  A23C19/14 ,  A23P20/20

    Abstract: The invention relates to a method for preparing a partially cooked cheese product, as well as the partially cooked cheese product itself. The method appears applies specific times and temperatures to produce a pliable, carbohydrate free cheese product, which is tree of carbohydrates. The product can be used, for example, as a carbohydrate free all cheese bread substitute in "sandwich wraps" or other applications.

    Abstract translation: 本发明涉及用于制备部分烹制的干酪产品以及部分烹制的干酪产品本身的方法。 该方法似乎适用于特定的时间和温度以产生柔韧的无碳水化合物的干酪产品，其是碳水化合物的树。 该产品可以用作例如“三明治式包装”中不含碳水化合物的全部干酪面包替代物， 或其他应用程序。

Patent Agency Ranking