发明公开
- 专利标题： 一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用
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申请号： CN202311191444.3申请日： 2023-09-15
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公开(公告)号： CN117247862A公开(公告)日： 2023-12-19
- 发明人: 张基亮 , 吴昕颖 , 臧立萍 , 汪雪娇 , 殷小钰 , 张璐 , 王灏怡 , 李蝶 , 李莉蓉 , 曹建新
- 申请人： 昆明理工大学
- 申请人地址： 云南省昆明市呈贡区景明南路727号
- 专利权人： 昆明理工大学
- 当前专利权人： 昆明理工大学
- 当前专利权人地址： 云南省昆明市呈贡区景明南路727号
- 代理机构： 哈尔滨市松花江联合专利商标代理有限公司
- 代理商 侯静
- 主分类号： C12N1/20
- IPC分类号： C12N1/20 ; A23L13/40 ; A23L13/74 ; A23L5/20 ; C12R1/25
摘要：
一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，提高发酵肉制品的品质。
IPC分类:
