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发明公开
一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用审中-公开

公开(公告)号：CN117247862A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311191444.3

申请日：2023-09-15

申请人： 昆明理工大学

发明人： 张基亮 , 吴昕颖 , 臧立萍 , 汪雪娇 , 殷小钰 , 张璐 , 王灏怡 , 李蝶 , 李莉蓉 , 曹建新

IPC分类号： C12N1/20 , A23L13/40 , A23L13/74 , A23L5/20 , C12R1/25

摘要： 一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，提高发酵肉制品的品质。