-
公开(公告)号：CN117343846B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202311126032.1
申请日：2023-09-04
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用，属于食品发酵领域。本发明利用从宣威火腿中分离的具有较高中性蛋白酶和脂肪酶活性的鲁本斯青霉(Penicillium rubens)W10‑1和褐藻青霉(Penicillium fuscoglaucum)V8，增菌培养混合制成霉菌发酵辅助剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，使其在适当范围内既能提高发酵肉制品中醛类物质含量，促进肉制品在发酵过程中特征风味物质的形成，改善产品的风味；又能提高产品的水分活度，减缓脂肪氧化程度，促进蛋白质降解，从而提高发酵肉制品的品质。
-
公开(公告)号：CN117481323A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311663224.6
申请日：2023-12-06
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种具有宣威火腿风味且富有咸味的增香基料及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以宣威火腿腿骨为原料，超声联合微波预处理后再进行酶解反应，制备得到一种具有宣威火腿风味且富有咸味的增香基料。本发明使用原料成本低，通过超声联合微波预处理后再酶解，有效提高增香基料的火腿风味，同时富有咸味，有助于减盐食品与调味品香料的发展。
-
公开(公告)号：CN117223786A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311194357.3
申请日：2023-09-15
申请人： 昆明理工大学
IPC分类号： A23J3/04
摘要： 本发明属于畜产蛋白加工技术领域，具体涉及一种增强肌原纤维蛋白溶解度及风味结合能力的方法。本发明的目的在于提供一种增强肌原纤维蛋白溶解度及风味结合能力的方法：在调整赖氨酸浓度为15mM后，在300W超声功率下，脉冲持续时间为2s开启和3s关闭，以20Hz将肌原纤维蛋白溶液处理0、5、10、15、20分钟，并与不添加赖氨酸，只进行超声处理后的肌原纤维蛋白对比。相较于未进行处理的肌原纤维蛋白，超声波结合赖氨酸处理后的肌原纤维蛋白吸附风味化合物的能力显著增强，说明超声波结合赖氨酸处理对可显著提高猪肉肌原纤维蛋白的风味吸附能力。
-
公开(公告)号：CN117630307A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311343290.5
申请日：2023-10-17
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及基于脂质和蛋白质氧化的火腿发酵品质监测方法及应用，本发明通过研究宣威火腿在不同发酵时间品质特征的变化，对不同阶段和不同部位的肌肉的品质指标的变化有进一步的了解掌握，对宣威火腿进一步产业化发展提供参考，并且掌握这些变化，有助于宣威火腿的保藏以及促进其销量。过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标可以反映脂质氧化的程度，监测醛类、醇类、酮类和酯类的变化，可以了解它们在制作过程中产生的情况，进一步对发酵工艺进行调整，以保持火腿的独特风味特性，为宣威火腿的标准化和产业化发展提供有效支持。
-
公开(公告)号：CN117247862A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311191444.3
申请日：2023-09-15
申请人： 昆明理工大学
摘要： 一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，提高发酵肉制品的品质。
-
公开(公告)号：CN118592564A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410761706.3
申请日：2024-06-13
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种基于干腌肉模型标准化制备宣威火腿的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明通过调控干腌肉制品不同加工时期(脱水风干期、发酵前期、发酵中期、发酵后期)的温、湿度以及接种分离自宣威火腿的外源发酵剂，制备出滋味丰富度高，香气协调性好的干腌肉制品，获得较高的食用品质以及感官接受度。本发明是通过规范干腌肉制品的加工流程，实现对干腌肉制品品质的控制，减少脂肪氧化，提高蛋白降解指数并改善干腌肉制品风味。本发明可以为宣威火腿工业化生产提供理论指导，为提高肉制品风味提供新思路。
-
公开(公告)号：CN117531308A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311663379.X
申请日：2023-12-06
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开一种便携式模块化香烟烟气与总粒相物收集装置，包括：烟气挥发模块，烟气挥发模块内设有烟气挥发室，烟气挥发室一侧开设有安装孔，另一侧开设有第三出气口，安装孔内可拆卸连接有单孔香烟固定块；总粒相物收集模块，总粒相物收集模块内设有总粒相物收集室，总粒相物收集室内一侧开设有第一进气口，另一侧开设有第一出气口；烟气收集模块，烟气收集模块内设有烟气收集室，烟气收集室内安装有采样组件，烟气收集室内一侧开设有第二进气口，另一侧开设有第二出气口；抽气过滤模块，抽气过滤模块内安装有净化组件，抽气过滤模块任一侧开设有第三进气口。本发明设计为便携式，可以在不同实验环境中使用，提高了实验的灵活性和便利性。
-
公开(公告)号：CN117343846A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311126032.1
申请日：2023-09-04
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用，属于食品发酵领域。本发明利用从宣威火腿中分离的具有较高中性蛋白酶和脂肪酶活性的鲁本斯青霉(Penicillium rubens)W10‑1和褐藻青霉(Penicillium fuscoglaucum)V8，增菌培养混合制成霉菌发酵辅助剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，使其在适当范围内既能提高发酵肉制品中醛类物质含量，促进肉制品在发酵过程中特征风味物质的形成，改善产品的风味；又能提高产品的水分活度，减缓脂肪氧化程度，促进蛋白质降解，从而提高发酵肉制品的品质。
-
公开(公告)号：CN116891579A
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202311109753.1
申请日：2023-08-31
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种卡拉胶基Pickering乳液及其制备方法，属于Pickering乳液制备技术领域。所述卡拉胶基Pickering乳液由氨基酸协同钾离子制备得到。制备方法为：将氨基酸和卡拉胶加入至氯化钾溶液中混合溶解，经水浴加热后，转移至冰水浴中，搅拌形成粗凝胶碎片，再次加入氯化钾溶液，并将所述粗凝胶碎片破碎，得到微凝胶分散液；将所述微凝胶分散液与玉米油混合，经剪切乳化后，即得所述卡拉胶基Pickering乳液。本发明引入氨基酸和氯化钾溶液为反应提供碱性环境和离子环境，使氨基酸和氯化钾溶液能够通过与卡拉胶发生相互作用形成稳定的颗粒，进而使制备的卡拉胶基Pickering乳液具有较高的稳定性。
-
公开(公告)号：CN117243350A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311278896.5
申请日：2023-10-07
申请人： 昆明理工大学
IPC分类号： A23L19/00 , A23L33/135
摘要： 本发明公开了一种富含天麻素苷元酸笋的制备方法，该方法采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）DGM21发酵龙竹竹笋制备酸笋，能提高酸笋中天麻素苷元含量，其中植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）DGM21在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.27464；本发明利用植物乳杆菌发酵不仅提高龙竹酸笋中次生代谢产物天麻素苷元的含量，还能控制龙竹酸笋的品质、缩短发酵时间；本发明方法简单、效率高，易于工业化生产和市场推广应用。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
12 条记录 (耗时 0.026 秒)
