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公开(公告)号：CN117343846B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202311126032.1
申请日：2023-09-04
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用，属于食品发酵领域。本发明利用从宣威火腿中分离的具有较高中性蛋白酶和脂肪酶活性的鲁本斯青霉(Penicillium rubens)W10‑1和褐藻青霉(Penicillium fuscoglaucum)V8，增菌培养混合制成霉菌发酵辅助剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，使其在适当范围内既能提高发酵肉制品中醛类物质含量，促进肉制品在发酵过程中特征风味物质的形成，改善产品的风味；又能提高产品的水分活度，减缓脂肪氧化程度，促进蛋白质降解，从而提高发酵肉制品的品质。
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公开(公告)号：CN117223786A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311194357.3
申请日：2023-09-15
申请人： 昆明理工大学
IPC分类号： A23J3/04
摘要： 本发明属于畜产蛋白加工技术领域，具体涉及一种增强肌原纤维蛋白溶解度及风味结合能力的方法。本发明的目的在于提供一种增强肌原纤维蛋白溶解度及风味结合能力的方法：在调整赖氨酸浓度为15mM后，在300W超声功率下，脉冲持续时间为2s开启和3s关闭，以20Hz将肌原纤维蛋白溶液处理0、5、10、15、20分钟，并与不添加赖氨酸，只进行超声处理后的肌原纤维蛋白对比。相较于未进行处理的肌原纤维蛋白，超声波结合赖氨酸处理后的肌原纤维蛋白吸附风味化合物的能力显著增强，说明超声波结合赖氨酸处理对可显著提高猪肉肌原纤维蛋白的风味吸附能力。
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公开(公告)号：CN115429830A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211306271.0
申请日：2022-10-25
申请人： 昆明理工大学
IPC分类号： A61K36/73 , A61K8/9789 , A61Q19/02 , A61P17/00 , A23L33/105 , A61K131/00
摘要： 本发明公开了一种扁核木种壳提取物在制备酪氨酸酶天然激活剂中的应用；所述扁核木种壳提取物是将扁核木种壳冻干粉碎过筛，在扁核木种壳粉末中添加石油醚脱脂，离心收集沉淀，沉淀物用甲醇‑丙酮水溶液提取，离心收集上清液，浓缩去除溶剂后，用盐酸溶液调整上清液的pH，用乙醚‑乙酸乙酯混合液萃取，直至有机相无色澄清后，收集水相，在水相中加入氢氧化钠溶液水解，再加入盐酸溶液调节pH，用乙醚‑乙酸乙酯混合液萃取后，收集合并有机相，旋蒸冻干制得；本发明方法制得的扁核木种壳提取物在体外、B16细胞内对酪氨酸酶活性具有激活作用，并能促进细胞内黑色素生成，本发明中扁核木种壳提取物作为酪氨酸酶天然激活剂具有较好的开发利用前景。
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公开(公告)号：CN118879575A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411281312.4
申请日：2024-09-13
申请人： 昆明理工大学
摘要： 一种产生果香味道的酸奶辅助发酵菌剂及其应用，它涉及食品发酵领域，本发明肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)SLLM17‑2和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SLSC20‑2，均保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2024年07月22日。保藏编号分别为CCTCC M 20241636和CCTCC M 20241663。本发明利用从牦牛酸奶中分离的产香菌，在混合发酵下具有果香味道，制成辅助发酵剂，并将其应用于牦牛酸奶发酵制备中，提高酸奶的品质。
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公开(公告)号：CN117630307A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311343290.5
申请日：2023-10-17
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及基于脂质和蛋白质氧化的火腿发酵品质监测方法及应用，本发明通过研究宣威火腿在不同发酵时间品质特征的变化，对不同阶段和不同部位的肌肉的品质指标的变化有进一步的了解掌握，对宣威火腿进一步产业化发展提供参考，并且掌握这些变化，有助于宣威火腿的保藏以及促进其销量。过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标可以反映脂质氧化的程度，监测醛类、醇类、酮类和酯类的变化，可以了解它们在制作过程中产生的情况，进一步对发酵工艺进行调整，以保持火腿的独特风味特性，为宣威火腿的标准化和产业化发展提供有效支持。
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公开(公告)号：CN117247862A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311191444.3
申请日：2023-09-15
申请人： 昆明理工大学
摘要： 一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，提高发酵肉制品的品质。
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公开(公告)号：CN118667687A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410561371.0
申请日：2024-05-08
申请人： 昆明理工大学
摘要： 一株具有抗紫外线活性植物乳杆菌及其应用，它涉及护肤品原料领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG7，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231222。本发明植物乳杆菌的具有良好DPPH和ABTS清除效率，可以作为护肤品原料开发抗紫外线护肤品使用。
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公开(公告)号：CN117343846A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311126032.1
申请日：2023-09-04
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用，属于食品发酵领域。本发明利用从宣威火腿中分离的具有较高中性蛋白酶和脂肪酶活性的鲁本斯青霉(Penicillium rubens)W10‑1和褐藻青霉(Penicillium fuscoglaucum)V8，增菌培养混合制成霉菌发酵辅助剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，使其在适当范围内既能提高发酵肉制品中醛类物质含量，促进肉制品在发酵过程中特征风味物质的形成，改善产品的风味；又能提高产品的水分活度，减缓脂肪氧化程度，促进蛋白质降解，从而提高发酵肉制品的品质。
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公开(公告)号：CN116891579A
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202311109753.1
申请日：2023-08-31
申请人： 昆明理工大学
摘要： 本发明公开了一种卡拉胶基Pickering乳液及其制备方法，属于Pickering乳液制备技术领域。所述卡拉胶基Pickering乳液由氨基酸协同钾离子制备得到。制备方法为：将氨基酸和卡拉胶加入至氯化钾溶液中混合溶解，经水浴加热后，转移至冰水浴中，搅拌形成粗凝胶碎片，再次加入氯化钾溶液，并将所述粗凝胶碎片破碎，得到微凝胶分散液；将所述微凝胶分散液与玉米油混合，经剪切乳化后，即得所述卡拉胶基Pickering乳液。本发明引入氨基酸和氯化钾溶液为反应提供碱性环境和离子环境，使氨基酸和氯化钾溶液能够通过与卡拉胶发生相互作用形成稳定的颗粒，进而使制备的卡拉胶基Pickering乳液具有较高的稳定性。
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公开(公告)号：CN115429830B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202211306271.0
申请日：2022-10-25
申请人： 昆明理工大学
IPC分类号： A61K36/73 , A61K8/9789 , A61Q19/02 , A61P17/00 , A23L33/105 , A61K131/00
摘要： 本发明公开了一种扁核木种壳提取物在制备酪氨酸酶天然激活剂中的应用；所述扁核木种壳提取物是将扁核木种壳冻干粉碎过筛，在扁核木种壳粉末中添加石油醚脱脂，离心收集沉淀，沉淀物用甲醇‑丙酮水溶液提取，离心收集上清液，浓缩去除溶剂后，用盐酸溶液调整上清液的pH，用乙醚‑乙酸乙酯混合液萃取，直至有机相无色澄清后，收集水相，在水相中加入氢氧化钠溶液水解，再加入盐酸溶液调节pH，用乙醚‑乙酸乙酯混合液萃取后，收集合并有机相，旋蒸冻干制得；本发明方法制得的扁核木种壳提取物在体外、B16细胞内对酪氨酸酶活性具有激活作用，并能促进细胞内黑色素生成，本发明中扁核木种壳提取物作为酪氨酸酶天然激活剂具有较好的开发利用前景。
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