公开(公告)号：CN118879575A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411281312.4

申请日：2024-09-13

申请人： 昆明理工大学

发明人： 张基亮 ,  李蝶 ,  崔雨彤 ,  郭子璇 ,  丁荣泉 ,  彭海燕

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  A23C9/123 ,  C12R1/865 ,  C12R1/01

摘要： 一种产生果香味道的酸奶辅助发酵菌剂及其应用，它涉及食品发酵领域，本发明肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)SLLM17‑2和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SLSC20‑2，均保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2024年07月22日。保藏编号分别为CCTCC M 20241636和CCTCC M 20241663。本发明利用从牦牛酸奶中分离的产香菌，在混合发酵下具有果香味道，制成辅助发酵剂，并将其应用于牦牛酸奶发酵制备中，提高酸奶的品质。

公开(公告)号：CN117247862A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311191444.3

申请日：2023-09-15

申请人： 昆明理工大学

发明人： 张基亮 ,  吴昕颖 ,  臧立萍 ,  汪雪娇 ,  殷小钰 ,  张璐 ,  王灏怡 ,  李蝶 ,  李莉蓉 ,  曹建新

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/74 ,  A23L5/20 ,  C12R1/25

摘要： 一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，提高发酵肉制品的品质。

公开(公告)号：CN118667687A

公开(公告)日：2024-09-20

申请号：CN202410561371.0

申请日：2024-05-08

申请人： 昆明理工大学

发明人： 张基亮 ,  王茂缘 ,  王河月 ,  矣霞 ,  付敏倩 ,  何颖妤 ,  彭浩康 ,  李蝶

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12N1/06 ,  A61K8/99 ,  A61Q17/04 ,  A61Q19/08 ,  C12R1/25

摘要： 一株具有抗紫外线活性植物乳杆菌及其应用，它涉及护肤品原料领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)KULG7，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCC NO:M20231222。本发明植物乳杆菌的具有良好DPPH和ABTS清除效率，可以作为护肤品原料开发抗紫外线护肤品使用。