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    一种凝固型酸奶及其制备方法
    1.
    发明授权
    一种凝固型酸奶及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN115530236B

    公开(公告)日：2024-09-06

    申请号：CN202110733512.9

    申请日：2021-06-30

    申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

    发明人： 杨梅 ,  张丽媛 ,  张海斌 ,  孙云峰 ,  谷宝玉 ,  杨小冲

    IPC分类号： A23C9/133 ,  A23C9/123

    摘要： 本发明提供一种凝固型酸奶及其制备方法。本发明的凝固型酸奶是通过一步灌装工艺制成的具有三层分层结构的凝固型酸奶，上层和下层为包含果粒的果酱层，中间层为酸奶层，相比于所述凝固型酸奶的总重量，所述果酱层占12‑20％，所述酸奶层占80‑88％，上层果酱层中的果粒的大小为0.5mm×0.5mm×0.5mm‑1mm×1mm×1mm，下层果酱层中的果粒的大小为7mm×7mm×7mm‑9mm×9mm×9mm。本发明的凝固型酸奶具有三层分层结构，口感丰富且稳定性优异，并且能够通过一步灌装工艺制成，工艺简单，能够简化生产步骤，提高生产效率。

    一种分层固体食品及其制备方法
    3.
    发明授权
    一种分层固体食品及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN115530396B

    公开(公告)日：2024-06-04

    申请号：CN202110734279.6

    申请日：2021-06-30

    申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

    发明人： 杨梅 ,  谷宝玉 ,  张丽媛 ,  杨小冲 ,  孙云峰 ,  张海斌

    IPC分类号： A23P20/20 ,  A23C9/123 ,  A23C13/12 ,  A23L9/10 ,  A23L21/10

    摘要： 本发明提供一种分层固体食品及其制备方法。本发明的分层固体食品的制备方法通过一步罐装工艺对食品组合物进行灌装来制备具有三层分层结构的固体食品，所述食品组合物包含大小不同的两种颗粒和能够由液相转化为固相的介质，所述大小不同的两种颗粒在介质由液相向固相转化的过程中向介质的上层和下层迁移，颗粒的迁移时间小于或等于介质的相转化时间。本发明能够提供一种分层固体食品的制备方法，其通过一步灌装工艺制备具有三层分层结构的固体食品，工艺简单，适合规模化工业生产。

    芦荟发酵乳制品及其制备方法
    4.
    发明公开
    芦荟发酵乳制品及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118104724A

    公开(公告)日：2024-05-31

    申请号：CN202211530166.5

    申请日：2022-11-30

    申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

    发明人： 索超 ,  尹小静 ,  薛建岗 ,  盛蕾 ,  潘庆珉 ,  张海斌

    IPC分类号： A23C9/13

    摘要： 本公开提供了提供能够有效地去除芦荟中的芦荟素并抑制乳清析出的芦荟发酵乳制品及其制备方法。根据本公开的芦荟发酵乳制品的制备方法，包括：使用乙醇溶液洗涤芦荟凝胶而得到去除芦荟素的芦荟凝胶的芦荟凝胶制备步骤；和对包含所述去除芦荟素的芦荟凝胶的基料进行发酵的发酵步骤，其中，以所述基料的总量计，所述去除芦荟素的芦荟凝胶的含量为1.0wt％‑1.5wt％。

    一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法
    5.
    发明公开
    一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118077778A

    公开(公告)日：2024-05-28

    申请号：CN202211487639.8

    申请日：2022-11-25

    申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

    发明人： 盛蕾 ,  尹小静 ,  索超 ,  薛建岗 ,  潘庆珉 ,  张海斌

    IPC分类号： A23C11/10

    摘要： 本发明提供了一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法，以质量计，该凝固型燕麦酸奶的原料包括：燕麦粉、白砂糖、植物蛋白、植物油脂、稳定剂、乳化剂、发酵剂；其中，所述植物油脂的凝固点≥20℃；所述稳定剂的凝胶点≤30℃；所述稳定剂包括结冷胶0.03％‑0.05％和琼脂0.1％‑0.2％。本发明还提供了上述燕麦酸奶的制备方法，所述方法为搅拌型工艺下得到凝固型燕麦酸奶。本发明通过添加高凝固点植物油脂，搭配稳定剂，解决了燕麦酸奶发酵后弱凝胶导致产品口感稀薄、无法实现凝固型燕麦酸奶的问题，并提升了产品整体脂肪口感和顺滑感。

    一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法
    6.
    发明公开
    一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118077763A

    公开(公告)日：2024-05-28

    申请号：CN202211496811.6

    申请日：2022-11-25

    申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

    发明人： 盛蕾 ,  尹小静 ,  薛建岗 ,  索超 ,  潘庆珉 ,  张海斌

    IPC分类号： A23C9/13 ,  A23C9/133 ,  A23C3/00 ,  A23C9/12

    摘要： 本发明提供了一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶的原料包含：原料奶、甜味物质、植物油脂、乳化剂、含颗粒果酱；以上述原料的总重量为100％计，所述原料包含：原料奶80％以上、甜味物质0％‑15％、植物油脂4％‑10％、乳化剂1％‑3％、含颗粒果酱5％‑15％；所述植物油脂的凝固点≥20℃。本发明同时控制后熟温度和后熟时间，实现了搅拌型工艺下的凝固型酸奶。本发明采用高剪切化料设备，通过控制剪切速率、均质压力，使植物油脂在酸奶体系中的均匀分布，保证了产品货架期的稳定。

    一种凝固型水牛乳-骆驼乳混合发酵酸奶及其制备方法
    7.
    发明公开
    一种凝固型水牛乳-骆驼乳混合发酵酸奶及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118077760A

    公开(公告)日：2024-05-28

    申请号：CN202211506577.0

    申请日：2022-11-28

    申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

    发明人： 潘庆珉 ,  尹小静 ,  张海斌 ,  薛建岗 ,  盛蕾 ,  索超

    IPC分类号： A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23C9/12

    摘要： 本发明提供了一种凝固型水牛乳‑骆驼乳混合发酵酸奶及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将骆驼奶pH值调节至6.0‑6.5，添加发酵菌种与复合凝乳酶后发酵，经处理得到酸驼奶；将酸驼奶与水牛奶混合，添加紫菜多糖与发酵菌种进行二次发酵，得到所述凝固型水牛乳‑骆驼乳混合发酵酸奶，其中，所述水牛奶占所述酸驼奶与水牛奶的总体积的40％‑50％，所述复合凝乳酶包括骆驼凝乳酶与微生物凝乳酶，骆驼凝乳酶与微生物凝乳酶的质量比为1:0.1‑0.4。该制备方法所制得的酸奶具有均匀细腻、奶香味浓郁、质地良好、无异味、无分层、无乳清析出的特点，满足消费者需求。