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公开(公告)号：CN112970826A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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公开(公告)号：CN112931805A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110347945.0
申请日：2021-03-31
申请人： 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。
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公开(公告)号：CN112401120A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011285968.5
申请日：2020-11-17
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：(1)对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；(2)第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。
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公开(公告)号：CN112931805B
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202110347945.0
申请日：2021-03-31
申请人： 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于内源酶活性调控的冷冻嫩鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将冷冻鱼糜经过解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、冷却、速冻，得到冷冻嫩鱼丸；其中，所述的混斩中加入葡萄糖酸内酯；所述的凝胶是将成型的鱼丸在65‑70℃水浴凝胶3‑8min使得中心温度达到50‑53℃，pH达到6.6‑6.3；再在55‑60℃水浴，pH5.8‑6.2，凝胶15‑20min。本发明的方法解决了只有高含水量才可以实现软嫩、爽滑质构问题，制备得到的冷冻嫩鱼丸的各项感官评分在8.86分以上，持水率在81.5％以上，凝胶强度在55‑75g·cm，硬度在1000左右，咀嚼性在740‑870，弹性在0.46‑0.57，抗冻性好，经过5次冻融之后持水性和感官基本没有下降。
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公开(公告)号：CN112970826B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
申请人： 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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公开(公告)号：CN112401120B
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202011285968.5
申请日：2020-11-17
申请人： 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：(1)对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；(2)第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。
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公开(公告)号：CN118458984A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410505444.4
申请日：2024-04-25
申请人： 湖北安润食品有限公司 , 湖北新柳伍食品集团有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 安井食品集团股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司 , 洪湖市新宏业食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 广东安井食品有限公司
IPC分类号： C02F9/00 , C02F1/24 , C02F1/40 , C02F1/52 , F24H1/20 , F24H9/1818 , F24H9/20 , F24H9/25 , F24H15/395 , F24H15/223 , F24H15/37 , F24H9/00 , C02F103/22
摘要： 本发明公开了一种鱼糜漂洗水气浮加热及热量回收装置及方法，该装置包括热絮凝池，热絮凝池内设有电阻加热管和蛋白回收池，热絮凝池的上端架设有能够伸入至其内的机械刮板，机械刮板用于推动浮于水体表面的蛋白半固形物，蛋白回收池位于机械刮板的一侧；热絮凝池连接有气浮系统，气浮系统包括连接于热絮凝池外侧的溶气水罐，溶气水罐连接有加压溶气水管和循环水泵，加压溶气水管伸入至热絮凝池内且连接有若干个高压喷头，循环水泵连接有回流水管，回流水管伸入至热絮凝池内，用于吸取部分经过加热蛋白回收处理后的澄清水。本发明可以提高鱼糜漂洗水中水溶性蛋白的回收率，同时对加热后的漂洗水进行热量回收以提高量利用率，以达到高效节能的目的。
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公开(公告)号：CN118329832A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410514699.7
申请日：2024-04-26
申请人： 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 广东安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
IPC分类号： G01N21/359 , G01N21/3563
摘要： 本发明涉及一种鱼糜斩拌过程中使用的傅里叶近红外光谱在线动态检测方法，其通过简化分光系统中部件及采样模块，达到缩小设备体积的效果，同时具有可灵活移动、高稳定性、结果实时准确、低成本的优势，在高速斩拌机动态运转过程中完成制样及扫描检测，突破现有近红外检测设备静态检测方法，满足鱼糜生产中对每批样品的水分在线动态检测，实现水分精准把控，提升产品凝胶强度稳定性，避免人员操作误差，实现标准化生产，为我国鱼糜及其制品的发展提供技术参考和动力。
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公开(公告)号：CN104273637B
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201410511670.X
申请日：2014-09-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L3/36
摘要： 本发明公开了一种食品圆盘冷却系统，包括机架、电机、传动机构、从动轴、送料机构、进料槽、引料槽、出料槽、喷射式清洗系统。所述电机通过传动机构与从动轴的底部相连接，驱动从动轴旋转，送料机构上的转盘固定在从动轴上，进料槽、引料槽、出料槽设置在转盘之间，喷射式清洗系统对转盘表面进行间歇性清洗。由于本发明设有两组或两组以上的送料机构，随转盘转动一圈后受挡板阻挡，通过引料槽进入下层转盘。可通过控制从动轴转速来控制熟化产品在圆盘冷却机中的有效冷却时间，确保熟化产品的表面温度降低至20-50℃，有效达到降低熟化产品温度的冷却效果。但本发明最主要积极效果还在于能有效降低速冻调制食品在冷却工序中受到表面接触性微生物污染的风险，提高速冻调制食品熟制品）的食品卫生安全性。
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公开(公告)号：CN104273637A
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201410511670.X
申请日：2014-09-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L3/36
CPC分类号： A23L3/36
摘要： 本发明公开了一种食品圆盘冷却系统，包括机架、电机、传动机构、从动轴、送料机构、进料槽、引料槽、出料槽、喷射式清洗系统。所述电机通过传动机构与从动轴的底部相连接，驱动从动轴旋转，送料机构上的转盘固定在从动轴上，进料槽、引料槽、出料槽设置在转盘之间，喷射式清洗系统对转盘表面进行间歇性清洗。由于本发明设有两组或两组以上的送料机构，随转盘转动一圈后受挡板阻挡，通过引料槽进入下层转盘。可通过控制从动轴转速来控制熟化产品在圆盘冷却机中的有效冷却时间，确保熟化产品的表面温度降低至20-50℃，有效达到降低熟化产品温度的冷却效果。但本发明最主要积极效果还在于能有效降低速冻调制食品在冷却工序中受到表面接触性微生物污染的风险，提高速冻调制食品（熟制品）的食品卫生安全性。
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