公开(公告)号：CN108740908A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810614936.1

申请日：2018-06-14

Applicant: 钦州学院

Inventor： 付满 ,  宁桂圆 ,  黄海 ,  熊拯 ,  刘忠义 ,  薛海媚 ,  莫凤兰

IPC: A23L21/12

CPC classification number: A23L21/11 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/38

Abstract: 本发明公开了一种用于果酱的百香果果皮浆及其制备方法，包括以下制备步骤：1)取百香果洗净去蒂后，在小苏打溶液中磨洗表面蜡质层、经Na2CO3水溶液浸泡、清水冲洗；2)开壳取汁，果壳切分为均匀粒块儿，沸水漂烫；3)沥干后加水、β‑环糊精，打浆；4)加入果汁、0.2％Vc，超声处理；5)以酶解；6)加热至沸腾，热滤，真空浓缩既得百香果果皮浆。通过该方法可制备具有较大黏度和丰富可食成分的浆体，且不含有粗纤维杂质感和果皮涩苦味。

公开(公告)号：CN108740912A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810613977.9

申请日：2018-06-14

Applicant: 钦州学院

Inventor： 付满 ,  宁桂圆 ,  黄海 ,  刘忠义 ,  覃媚 ,  覃家宁 ,  范和良 ,  薛海媚 ,  莫凤兰

IPC: A23L21/15 ,  A23L21/12 ,  A23L5/20 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L21/15 ,  A23L5/20 ,  A23L5/25 ,  A23L5/27 ,  A23L21/12 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/1618 ,  A23V2250/5054 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/264 ,  A23V2250/254 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/262

Abstract: 本发明公开了低糖百香果全果果酱及其制备方法，将百香果果皮浆和果汁进行混合调配、加热浓缩、分批加入甜味剂和增稠剂、熬制所需固形物含量立即装罐排气、密封、杀菌、冷却、检验、得到成品。加工用果酱具有形状不定性，粘附性高，口感独特，可用来作馅料果酱、烘烤果酱等加工产品的辅助食品；涂抹果酱具有很好的质感与弹性，入口爽滑，香味浓郁。百香果全果的利用大大增加了百香果的附加值，减少果皮资源的浪费，低糖百香果全果果酱的研制刷新了人们对果酱的传统概念，提出健康新果酱。