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公开(公告)号：CN117546982A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311494307.7
申请日：2023-11-10
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东环凯微生物科技有限公司 , 广东环凯生物科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种降低烤肉中杂环胺PhIP含量的方法。所述方法包括如下步骤：(1)将间二羟基结构类多酚化合物溶解于二甘醇中，得到多酚溶液；(2)将肉类样品制成肉糜，然后加入步骤(1)的多酚溶液搅拌混合均匀，得到混合肉糜；(3)将步骤(2)所得混合肉糜压制成肉饼，然后进行烤制。所述间二羟基结构类多酚化合物为白藜芦醇、柚皮素、芹菜素、木犀草素、杨梅素、山柰酚、高良姜素、槲皮素中的至少一种。本发明通过研究多酚结构与抑制PhIP生成效果之间的构‑效关系，采用具有间二羟基结构类多酚化合物特别是柚皮素、山柰酚或槲皮素作为烤肉制备的主要添加剂，可以显著降低烤肉中杂环胺含量。
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公开(公告)号：CN116953102A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310777542.9
申请日：2023-06-28
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种同时测定陈皮中12种黄酮类化合物的检测方法，建立了一种简便、快速、灵敏、准确的超高效液相色谱四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱方法，可同时检测不同陈化年份陈皮中原儿茶酸、牡荆素‑2‑O‑鼠李糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮素、地奥司明、橙皮苷、新橙皮苷、异橙黄酮、甜橙黄酮、川陈皮素、橘皮素12种黄酮类化合物的含量，解决了陈皮中黄酮成分检测不全或者检测不出等问题，具有前处理和分析时间短、检测限低、检测准确度较高的优点。为陈皮质量控制标准的完善提供了参考依据，并为其他芸香科植物类相关药材及其炮制品的多指标成分含量的同时测定提供了参考。
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公开(公告)号：CN116406691A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202310302677.X
申请日：2023-03-27
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 蕉岭县众创投资开发有限公司 , 蕉岭县尖坑秀美农业专业合作社
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法。所述制备方法为：把禽蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放进无水无油的容器中加入白糖搅拌至糖融化，再增加搅拌速度搅拌至蛋白呈湿性发泡状态，得到蛋白糊；称取牛奶和白糖混合搅拌至糖融化，然后依次加入玉米油、低筋面粉、塔塔粉和猴头菇原料搅拌混合均匀，接着分次加入蛋黄搅拌混合均匀，得到蛋黄糊；然后将蛋白糊和蛋黄糊混合后经装模、烘烤、冷却、包装，得到猴头菇戚风蛋糕。本发明所得猴头菇戚风蛋糕营养健康、口感柔软有弹性，组织结构细腻，不仅能丰富蛋糕的口味，还增加了猴头菇的经济附加值。
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公开(公告)号：CN113768024B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202110982333.9
申请日：2021-08-25
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东佳宝集团有限公司
Abstract: 本发明涉及青梅加工技术领域，具体公开了一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法。所述的食用凝胶，其包含如下重量份的原料组分：亲水性胶体5～8份；菊粉5～8份；青梅粉1～3份；茶多酚0.01～1份；麦芽糖醇7～10份；水80～120份。所述的低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法，其包含如下步骤：在模具中倒入占模具体积1/2～2/3的食用凝胶，接着放入青梅果肉，然后再用食用凝胶覆盖青梅至凝胶与模具持平，待凝胶凝固后即得所述的低糖青梅果肉凝胶软糖。采用本发明食用凝胶制备得到的青梅果肉凝胶软糖，其不但具有青梅、菊粉以及茶多酚的功效；此外，还具有较低的糖度，符合低糖食品的要求；同时还具有防止蛀牙的作用。
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公开(公告)号：CN115980228A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310095377.9
申请日：2023-02-06
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广州质量监督检测研究院 , 梅州市金绿现代农业发展有限公司
Abstract: 本发明提供了基于液相色谱‑串联质谱法同时测定汤中嘌呤含量的方法。所述基于液相色谱‑串联质谱法同时测定汤中嘌呤含量的方法，包括如下步骤：配制标准溶液：将黄嘌呤、腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤分别配置成对照品标准溶液，并制作标准曲线；将样品稀释后进行离心，再加入三氟乙酸和甲酸进行水浴加热，再进行第二次离心，过滤后得到样品溶液；可以更加快速提取、更加准确测定汤中四种嘌呤含量，回收率高，检测灵敏度高，重现性好，能够满足相关检测要求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112946153B
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202110148047.2
申请日：2021-02-03
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广州中全产品检测有限公司
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明公开了一种同时测定塑料桶装植物油中多种污染物的方法，包括如下步骤：(1)使用阴离子交换吸附剂PAX作为吸附材料，通过分散微固相萃取技术对食用油样品进行提取和净化；(2)对净化后的提取液采用C18色谱柱和甲醇‑0.05％氨水溶液通过浓度梯度和流速梯度洗脱分离，电喷雾离子源正负切换模式下电离，MS/MS多反应监测模式(MRM)测定；(3)内标法定量。本发明的方法适用于塑料桶装植物油中常见的3大类(真菌毒素类、双酚类、烷基酚类)7种污染物的同时测定，弥补了检测目标物单一的缺陷，具有检测限低、检测准确度高的优点。
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公开(公告)号：CN110063458B
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN201910359237.1
申请日：2019-04-30
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC: A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L19/00 , A23L33/10 , A23B4/03 , A23L5/20 , A23B4/20
Abstract: 本发明涉及一种梅卤食品的配制工艺，尤指一种梅卤味柚皮腊肠的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：A1、选取梅卤柚皮的原料组分为：柚子皮、氯化钙溶液、白砂糖、麦芽糖、梅卤汁；A2、将原料组分经清洗浸泡除杂后制备为梅卤柚皮果脯；A3、选取梅卤柚皮风味腊肠的原料组分为：酱油、白糖、盐、50度曲酒、梅卤柚皮果脯、肥肉与瘦肉；A4、将原料组分经配料配制然后灌制为梅卤柚皮风味的腊肠；本发明利用梅卤柚皮果脯具有健胃、润肺、清肠道、抗氧化、杀菌、降血脂、降血糖等功效使腊肠营养健康，制得腊肠具有柚子的怡人清香与梅卤的梅香，口感香醇有嚼劲；同时梅卤及柚子果脯本身的耐贮存性也使得梅卤味柚皮腊肠的保存时间长，健康程度更高。
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公开(公告)号：CN111887417A
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN202010707051.3
申请日：2020-07-21
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明提供了一种豉香排骨味香料的制备方法，包括以下步骤：S1：酶解：将猪肉绞碎后加水搅拌混合，并调节pH值至6.0～8.0，添加蛋白酶进行酶解，获得猪肉的酶解液；S2：美拉德反应：在步骤(1)中的酶解液中添加美拉德反应底物，反应30～90min；S3：调和：向步骤(2)中制备的物料中添加食盐、生姜粉、洋葱粉、八角、5’-呈味核苷酸二钠、酱油进行调和，获得豉香排骨味香料。本发明提供了制备方法，解决了当前豉香排骨味香料整体香气强度偏弱，特征香气不够明显，口感不饱满的问题。本发明的制备方法将蛋白质酶解与美拉德反应结合，使蛋白质充分水解，提高基料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中产香前驱物质的含量。
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公开(公告)号：CN111838635A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010708797.6
申请日：2020-07-21
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种红焖牛肉味基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉搅碎后与水混合，经恒温熟化后，冷却，得肉糜混合液；(2)将步骤(1)所述肉糜混合液加入Protamex酶进行酶解，灭酶处理，得酶解液A；(3)向酶解液A中加入风味蛋白酶进行酶解后，灭酶处理，得酶解液B；(4)对酶解液B离心处理后，取上层清液进行美拉德反应，即得所述红焖牛肉味基料。该制备方法通过对酶解及美拉德反应的原料及反应条件进行筛选，不仅反应效果明显，同时还节约了制备成本，提高了生产效率。本发明制备的红焖牛肉味基料具有浓郁、纯正、圆滑的红焖牛肉味，同时还伴有甜味气息，香味协调性高。
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公开(公告)号：CN111838566A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010599436.2
申请日：2020-06-28
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及腊肠制备技术领域，具体公开了一种广式腊肠及其制备方法。其方法为在广式腊肠的制备过程中加入柚皮提取物和魔芋粉；其中，柚皮提取物和魔芋粉的添加量为：按肉的质量来计，柚皮提取物和魔芋粉的添加量占肉的质量的0.5～2％。在广式腊肠的制备过程中加入柚皮提取物和魔芋粉可以有效的降低广式腊肠的过氧化值和酸价，能够有效的抑制广式腊肠在加工过程中脂肪的氧化以及酸败。
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