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公开(公告)号：CN110063458B
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN201910359237.1
申请日：2019-04-30
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC分类号： A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L19/00 , A23L33/10 , A23B4/03 , A23L5/20 , A23B4/20
摘要： 本发明涉及一种梅卤食品的配制工艺，尤指一种梅卤味柚皮腊肠的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：A1、选取梅卤柚皮的原料组分为：柚子皮、氯化钙溶液、白砂糖、麦芽糖、梅卤汁；A2、将原料组分经清洗浸泡除杂后制备为梅卤柚皮果脯；A3、选取梅卤柚皮风味腊肠的原料组分为：酱油、白糖、盐、50度曲酒、梅卤柚皮果脯、肥肉与瘦肉；A4、将原料组分经配料配制然后灌制为梅卤柚皮风味的腊肠；本发明利用梅卤柚皮果脯具有健胃、润肺、清肠道、抗氧化、杀菌、降血脂、降血糖等功效使腊肠营养健康，制得腊肠具有柚子的怡人清香与梅卤的梅香，口感香醇有嚼劲；同时梅卤及柚子果脯本身的耐贮存性也使得梅卤味柚皮腊肠的保存时间长，健康程度更高。
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公开(公告)号：CN110063458A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910359237.1
申请日：2019-04-30
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC分类号： A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L19/00 , A23L33/10 , A23B4/03 , A23L5/20 , A23B4/20
摘要： 本发明涉及一种梅卤食品的配制工艺，尤指一种梅卤味柚皮腊肠的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：A1、选取梅卤柚皮的原料组分为：柚子皮、氯化钙溶液、白砂糖、麦芽糖、梅卤汁；A2、将原料组分经清洗浸泡除杂后制备为梅卤柚皮果脯；A3、选取梅卤柚皮风味腊肠的原料组分为：酱油、白糖、盐、50度曲酒、梅卤柚皮果脯、肥肉与瘦肉；A4、将原料组分经配料配制然后灌制为梅卤柚皮风味的腊肠；本发明利用梅卤柚皮果脯具有健胃、润肺、清肠道、抗氧化、杀菌、降血脂、降血糖等功效使腊肠营养健康，制得腊肠具有柚子的怡人清香与梅卤的梅香，口感香醇有嚼劲；同时梅卤及柚子果脯本身的耐贮存性也使得梅卤味柚皮腊肠的保存时间长，健康程度更高。
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公开(公告)号：CN118531084A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410762919.8
申请日：2024-06-13
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明具体公开了一种鸽肉活性肽在制备具有免疫调节作用的产品中的应用。所述的鸽肉活性肽的制备方法，其包含如下步骤：(1)取鸽胸肉，剔除可见脂肪和结蹄组织后加水匀浆得鸽胸肉匀浆；(2)在鸽胸肉匀浆中加入酶进行酶解，酶解结束后灭酶，取上清液干燥后得鸽胸肉酶解粗肽；取鸽胸肉酶解粗肽即得所述鸽肉活性肽。研究表明，通过本发明所述方法制备得到的鸽肉活性肽，其具有免疫活性；因此，进一步将其作为活性成分用于制备具有免疫调节作用的食品、保健品或药品具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN117866076A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311710602.1
申请日：2023-12-12
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明利用乙酸‑胃蛋白酶联合提取方法，获得一种鸽子蛋胶原蛋白，鉴定了其结构并评价其吸湿保湿能力和抗氧化活性。在800～1400U/g酶添加量，1：(4～9)料液比，0.5～0.9mol/L的乙酸浓度下，酶解7～16h，获得的鸽子蛋胶原蛋白提取率在40％以上，为Ⅰ型胶原蛋白且有较高的纯度；在最优选的条件下提取率可达到53.44％；鸽子蛋胶原蛋白12h吸湿能力为5.56％，保湿能力为82.06％，说明其是一种良好的保湿吸湿材料，可用于保湿美容护肤品等产品中；鸽子蛋胶原蛋白具有良好的抗氧化能力，羟基自由基清除率为65.82％、超氧阴离子自由基清除率为75.51％、还原能力为1.43Abs。
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公开(公告)号：CN116918961A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202310701337.4
申请日：2023-06-14
申请人： 仲恺农业工程学院 , 蕉岭县众创投资开发有限公司 , 蕉岭县尖坑秀美农业专业合作社
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低亚硝酸盐含量猴头菇辣椒酱及其制备方法。所述猴头菇辣椒酱的配方组成为：红辣椒片250‑300份、猴头菇丝90‑110份、虾仁粒40‑50份、植物油280‑320份、黄豆酱5‑7份、姜末9‑13份、蒜末10‑15份、外源添加剂8‑12份、食盐4‑8份、白糖2‑4份、白酒4‑6份。其制备方法为：将原料预处理后加入植物油把姜末与蒜末炒香，然后依次加入红辣椒片、猴头菇丝、虾仁粒、外源添加剂翻炒，再加入食盐、白糖、黄豆酱调味，最后倒入白酒翻炒，装罐杀菌，得到猴头菇辣椒酱。本发明通过添加特定外源添加剂来降低辣椒酱亚硝酸盐的含量，提高了辣椒酱的食用安全性。
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公开(公告)号：CN112335844A
公开(公告)日：2021-02-09
申请号：CN202011236561.3
申请日：2020-11-09
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明公开了一种即食鸽胗休闲制品的制作方法，属于食品加工技术领域。其中，经过了去腥，腌制，烘干，灭菌成熟等工艺制作高品质的即食鸽胗，同时研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间等6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响，并通过响应面试验优化即食鸽胗主要加工条件。与传统工艺相比，采用该发明所述方法制得的即食鸽胗具有较高的安全性，适用于工业化生产，所得产品咸淡适宜、口感脆嫩、鲜香有韧性，是目标追求的一种优质休闲制品。
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公开(公告)号：CN111693631A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010710585.1
申请日：2020-07-22
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州质量监督检测研究院
摘要： 本发明属于食品质量安全检测技术领域，公开了一种同时测定酒中多种有害物的方法，包括如下步骤：(1)对待测样品进行萃取和净化，所用萃取溶剂为乙腈-乙酸乙酯混合溶剂，将所得萃取溶液进行离心处理，得到提取液；所述混合溶剂中乙腈和乙酸乙酯的体积比为4:1～10:1；(2)对提取液进行GC-MS/MS检测，亚硝胺以内标法定量，氨基甲酸乙酯以外标法定量。本发明检测方法的灵敏度高、重现性好、结果准确可靠，适用于同时检测啤酒、黄酒等酒类样品中氨基甲酸乙酯和亚硝胺的含量。
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公开(公告)号：CN106047564B
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201610586064.3
申请日：2016-07-22
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： C12G3/024
摘要： 本发明公开了一种柚子酒的酿制方法。本发明方法以蜜柚整果为原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官评价研究不同的前处理方法和酵母菌对果酒发酵的影响，并进行了菌种能力评价试验。发现发酵力强、产酒度高和口感好的酵母SY和BV818，这2种菌种具有较强的耐酸、耐偏重亚硫酸钾、耐糖度和耐酒精度能力，是酿造柚子果酒的最优菌株。本发明所得柚子酒的自由基清除能力达73.69%，FRAP值达到196.60mmol Fe2+/L；也具有柚子特殊的香气和口感，而且具有润喉和通肠道的功效。本发明不仅合理利用了资源，还使蜜柚的加工得到进一步深化，丰富了果酒品种,同时对柚皮资源进行综合利用，具有良好的社会效益和经济效益。
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公开(公告)号：CN106260248B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201610652917.9
申请日：2016-08-10
申请人： 仲恺农业工程学院
摘要： 本发明涉及一种茶提取液及其制备方法。本发明茶提取液的制备方法包括以下步骤：(1)向茶叶中加入水，水浴浸提得到水浸提物；(2)酶解：冷却步骤(1)所得的水浸提物，再向水浸提物中加入酶，于30～50℃酶解1～6小时；其中所述酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成，所述蛋白酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％，纤维素酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.7％，单宁酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％；(3)灭酶。本发明制备茶提取液时，采用了由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成的复合酶进行酶解，在各种的酶共同作用和相互影响下，本发明得到的茶提取液的品质有了很大改善，茶提取液中茶多酚、游离氨基酸和固形物的含量明显提高。
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公开(公告)号：CN110140794A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910466879.1
申请日：2019-05-31
申请人： 仲恺农业工程学院
IPC分类号： A23G3/48 , A23G3/36 , A23G3/42 , A23L5/41 , A23L3/3571
摘要： 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法。所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚汁与脐橙汁100份；白砂糖35～45份；复合胶2.5～3.5份；高浓缩克菲尔发酵母液2.5～3.5份；柠檬酸0.15～0.25份。本发明所述的复合果糕综合了高浓缩克菲尔发酵母液以及沙田柚汁与脐橙汁的营养成分；且酸甜适宜，呈金黄色，具有沙田柚与脐橙的风味，还具有特有的克菲尔发酵风味，风味独特；成功解决了现有果糕制品口味和营养结构的单一的问题。
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