公开(公告)号：CN101548786A

公开(公告)日：2009-10-07

申请号：CN200910126284.8

申请日：2003-04-09

申请人： 小川香料株式会社

发明人： 足立谦次 ,  村西修一 ,  清原进 ,  关口裕也 ,  增田秀树

IPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L2/44 ,  A21D15/00 ,  A61L2/18

摘要： 由用水或极性有机溶剂或它们的混合物提取当归、鳄梨、决明、车前草、山楂、发酵茶叶或半发酵茶叶得到的提取物构成的香味变质抑制剂或者柠檬醛或含柠檬醛制品的变质气味抑制剂。通过将本发明的香味变质抑制剂添加到饮食品或口腔卫生制品中，对于容易受光、热、氧等影响的制品抑制其香味变质。特别是对光显示显著的变质抑制效果。另外，通过将本发明的变质气味生成抑制剂用于柠檬醛或含柠檬醛制品中，可以有效抑制随时间变化或加热导致的来源于柠檬醛的变质气味(对甲酚和对甲基苯乙酮)。

公开(公告)号：CN101301082A

公开(公告)日：2008-11-12

申请号：CN200810064826.9

申请日：2008-06-27

申请人： 东北农业大学

发明人： 韩建春 ,  孔保华 ,  郭鴒

IPC分类号： A23L1/29 ,  A23L1/20 ,  A23L1/30 ,  A21D15/00

摘要： 本发明提供了一种烘焙食品抗氧化剂及其制备方法。它包括重量百分比为氢化大豆卵磷脂55－60份、维生素E 10－18份、大豆蛋白多肽5－10份、低聚木糖2－3份、单硬脂酸蔗糖酯1－5份、黄原胶2－3份和烘焙奶粉11－20份。首先以大豆卵磷脂为原料提取卵磷脂，经催化加氢，反应后分离催化剂、双氧水脱色、脱除溶剂，获得碘价为20～30的氢化大豆卵磷脂，将重量百分比为氢化大豆卵磷脂55－60份、维生素E 10－18份、大豆蛋白多肽5－10份、低聚木糖2－3份、单硬脂酸蔗糖酯1－5份、黄原胶2－3份和烘焙奶粉11－20份充分混合均匀，制得烘焙食品抗氧化剂。本发明具有很强的抗氧化性能，纯天然、无毒副作用，富有多种保健功能。

公开(公告)号：CN101053441A

公开(公告)日：2007-10-17

申请号：CN200710003593.7

申请日：2007-02-09

申请人： 赵海彬

发明人： 赵海彬

IPC分类号： A23L3/3472 ,  A23C3/08 ,  A23B5/12 ,  A23B4/18 ,  A21D15/00

摘要： 本发明涉及食品添加剂、日用品添加剂。是提供一种由中草药加工而成的无毒无味具有抗菌抑菌效果的添加剂，其重量百分比配方如下：瞿麦8－15％；苦参15－25％；萹蓄10－20％；大黄9－15％；甘草5－10％；栀子10－15％；拳参10－15％；黄柏10－15％；水是草药重量1－1.5倍，酒精(食用)25－35％。该添加剂由中草药及食用酒精等材料配制而成。它可以杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等条件和非条件致病菌，同时对人体无毒副作用。

公开(公告)号：CN118614525A

公开(公告)日：2024-09-10

申请号：CN202410804833.7

申请日：2024-06-21

申请人： 多麦(福建)食品有限公司

发明人： 邱艺超 ,  陈俊辉

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D8/04 ,  A23L3/3499 ,  A23L3/3508 ,  A23P10/30 ,  A21D15/00

摘要： 本申请涉及面粉技术领域，尤其涉及一种面粉改良剂及其制备方法与应用。一种面粉改良剂，按质量份数计，包括以下制备原料：果胶改性谷朊粉18‑20份、瓜尔豆胶5‑6份、单甘酯10‑12份、茶多酚微胶囊4‑6份、魔芋葡甘聚糖8‑10份、硬脂酰乳酸钙2‑3份、双乙酰酒石酸单甘酯1‑2份、酶制剂4‑5份、马玲薯磷酸酯淀粉20‑22份、防腐剂3‑5份。本申请的面粉改良剂通过多种成分的复合作用，不仅显著提升了面包的感官品质，还延长了面包的货架期，并可能为消费者带来额外的健康益处。

公开(公告)号：CN118415208A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410584005.7

申请日：2024-05-11

申请人： 青海青藏部落农牧开发有限公司

发明人： 方文成 ,  马玉娟 ,  方昊 ,  巨秀芳

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/26 ,  A21D13/20 ,  A21D13/28 ,  A21D8/06 ,  A21D8/04 ,  A21D15/00

摘要： 本发明涉及食品技术领域，且公开了一种新型沙琪玛及其制作方法，沙琪玛的原料成分及比重包括：小麦粉10份；荞麦粉8份；玉米粉6份；燕麦粉8份；谷朊粉2份；红米粉3份；红薯粉2份；山药粉2份；淡奶油5份；酵母0.8份；食盐0.2份；水10份；坚果1份；干果3份；木糖醇4份，本发明的沙琪玛配方通过使用天然木糖醇替换传统糖分，保持了经典甜味的同时降低了糖分含量，为顺应低脂饮食趋势，淡奶油用量被调整，以降低脂肪含量，满足低脂食品消费者的需求，加入干果和坚果碎作为天然风味添加剂，丰富了口感并增添矿物质和维生素，最后面粉及粗粮原料发酵与无油炸的制作过程，制成的沙琪玛成为低糖和低脂肪饮食者的理想选择，融合美味与健康。

公开(公告)号：CN117546894B

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202310599707.8

申请日：2023-05-25

申请人： 四川农业大学

发明人： 刘爱平 ,  徐瑞霞 ,  张顺 ,  刘书亮

IPC分类号： C12N1/20 ,  A21D8/04 ,  A21D13/02 ,  A21D15/00

摘要： 本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及肠膜明串珠菌D3(Leuconostoc mesenteroides D3)用于改善发酵面制品品质的应用，肠膜明串珠菌D3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期2022年12月23日，保藏编号为CCTCC NO：M 20222061。将肠膜明串珠菌D3，用于发酵面制品的制作过程中，能够显著改善发酵面制品的品质。

公开(公告)号：CN114600929B

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202210257131.2

申请日：2022-03-16

申请人： 广东广益科技实业有限公司

发明人： 何贝 ,  陈爱贤 ,  洪文箫 ,  赖桂中 ,  梁展韬 ,  何松

IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D15/00 ,  A21D8/04

摘要： 本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量％的量添加。本发明提供的中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的协同防腐而在不添加酸性物质的情况下实现了自保鲜效果，打破了传统的保鲜模式。

公开(公告)号：CN118104702A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410292156.5

申请日：2024-03-14

申请人： 安徽工程大学

发明人： 魏明 ,  方婷 ,  陶良凡 ,  钱森和 ,  王洲 ,  赵世光 ,  刘明珠

IPC分类号： A21D15/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/24 ,  A21D2/16

摘要： 本发明提供的一种铁皮石斛提取物制备的抗老化剂及其制备方法和在面包制作中的应用，所述抗老化剂由50％～60％的铁皮石斛提取物、25％～30％的四氢嘧啶、15％～20％的乙酰化单双甘油脂肪酸酯组成。制备方法包括以下步骤：首先制备铁皮石斛提取物，然后按不同比例分别加入四氢嘧啶和乙酰化单双甘油脂肪酸酯，最后混合均匀后真空包装。在制作面包时，所述面包抗老化剂的添加量为面粉质量的0.5％～0.9％。本发明制备的面包抗老化剂，通过铁皮石斛提取物、四氢嘧啶和乙酰化单双甘油脂肪酸酯的协同作用，使面包口感柔软，内部水分不易散失，显著降低淀粉的回生值，提高了面包抗老化效果，延长了面包的储藏期。同时铁皮石斛提取物主要为多糖，提高了面包的品质，具有较强的市场推广价值。

公开(公告)号：CN116391737B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202310146515.1

申请日：2023-02-21

申请人： 江南大学

发明人： 徐学明 ,  徐卓佳 ,  徐丹 ,  金亚美 ,  吴凤凤 ,  杨哪 ,  邵国强

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00 ,  A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L3/3463 ,  A01G18/20 ,  A01G18/40

摘要： 本发明公开了一种用真菌发酵产物改良面团或面糊的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先通过对选用的真菌子实体进行菌种提取、平板接种、种子扩大培养和液态深层培养等步骤得到真菌液态深层发酵液；所述真菌子实体可以为香菇、灵芝等常见真菌；再以真菌液态深层发酵液为原料制作改良面团或面糊；改良面团或面糊可应用于面包、馒头、面条或蛋糕等面制品制作中。将真菌深层发酵液作为功能性食品添加剂应用到面团或面糊制备中，可以提升面团或面糊加工性能，提高面团或面糊保水性，改善面团或面糊加工产品储藏性能。同时采用的真菌发酵液本身具有多种生物活性物质，可以增加面团或面糊加工产品的营养价值及保健功能。

公开(公告)号：CN117958293A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202410315519.2

申请日：2024-03-19

申请人： 扬州市职业大学(扬州开放大学)

发明人： 孙长花 ,  韦林洪 ,  丁娟芳 ,  李云龙 ,  张虞婷 ,  李晓兵 ,  赵才明 ,  李欢 ,  郑小双

IPC分类号： A21D15/00

摘要： 本发明属于防腐剂制备技术领域，公开了一种天然植物源防腐剂的制法及其应用，包括以下步骤：筛选植物香辛原料，洗净、干燥后用粉碎机粉碎，过80目筛；准确称取一定量的粉末，按照料液比1:5‑15加入乙醇溶液；置于超声波细胞粉碎仪中，用40‑90℃温度浸提40‑80min；采用真空泵抽滤、收集滤液，真空低温旋转蒸发，制得植物提取液。本发明以植物香辛原料为原料制备天然植物源防腐剂，具备抑菌防腐、抗氧化等功效，且来源丰富，具有安全低毒、价格低廉的特点，且天然的抗菌和抗氧化性能，不含有化学合成的防腐剂，符合消费者对天然食品的偏好，同时增加食品的卫生安全性。