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公开(公告)号：CN108142552A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201711407911.6
申请日：2017-12-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种双发酵的发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将原料乳均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵基料；S2：将含有配料的果蔬汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果蔬汁；S3：将稳定剂、甜味剂混匀、杀菌、冷却后得到添加液；S4：将S1得到的发酵基料、S2得到的发酵果蔬汁以及S3得到的添加液混合均匀后进行均质，得到双发酵的发酵乳。该双发酵的发酵乳，体系稳定，在常温下具有较长的保质期，同时含有发酵乳和发酵果汁的风味，营养健康俱佳，填补了目前市场没有双发酵常温发酵乳的空白，也解决了果汁应用于乳品的难题。
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公开(公告)号：CN108077691A
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201711407933.2
申请日：2017-12-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23L2/38 , A23L2/52 , A23L33/135
摘要： 本发明公开了一种发酵甜橙汁及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将甜橙原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵甜橙汁；S3：对发酵甜橙汁进行均质细化。还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，还原糖在混合液中的质量百分比为0.5％～2％；发酵剂包括但不仅限于益生菌，益生菌的添加量为1×106～1×109cfu/mL，发酵的时间为12～96h。该发酵甜橙汁无添加稳定剂，体系稳定，口感清爽，酸甜可口，浆液粘度低，流动性好，可直接应用或作为配料应用于其他产品，并且该发酵甜橙汁的制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。
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公开(公告)号：CN107912531A
公开(公告)日：2018-04-17
申请号：CN201711351782.3
申请日：2017-12-15
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/133
CPC分类号： A23C9/133
摘要： 一种用于添加常温酸奶的果蔬颗粒的制备方法，包括以下步骤：水果或蔬菜中的至少一种，切成小块，按质量百分比加入30～40％的白砂糖，0.2～0.3％增稠剂，0～1％食用香精，0.5～2％酸度调节剂，得到混合物；将混合物，蒸煮，蒸煮后杀菌，灌装得到所述果蔬颗粒。该果蔬颗粒中净果粒含量为50～60％，粘度为4～8cm/min，总蛋白和脂肪含量为0wt％，碳水含量为30～40wt％。6～9个月常温放置过程中产品状态较好，无析水、分层现象。产品均匀度高，水果和蔬菜风味释放好，粘度和流动性适中，可直接无菌在线添加至常温酸奶产品中。果蔬颗粒产品的体系与常温酸奶体系能较好的兼容，加入常温酸奶中后不会破坏常温酸奶在保质期内稳定性，且颗粒在酸奶保质期中处于悬浮状态。
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公开(公告)号：CN104705409B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201510119506.9
申请日：2015-03-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌；(3)将凝乳酶添加到酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。所制得的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感兼具茶味和乳香，顺滑宜人。
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公开(公告)号：CN104430919B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201410856980.5
申请日：2014-12-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。再制干酪的制备方法，其原料包括如下组分：天然干酪、果粒、乳化盐、乳脂肪、甜味剂、酸度调节剂、乳蛋白原料、稳定剂和水；所述的天然干酪的成熟期为少于1年；其包括以下步骤：将所述的原料中的组分混合后冷却并灌装，然后进一步冷却，即可。本发明的再制干酪的制备方法操作简单，适用于各种果粒，普适性强，利于工业化生产。本发明的再制干酪果粒分布均匀且果粒肉眼可见，咀嚼感分明，保质期较长，保质期内产品稳定、安全，口感好，弹性十足，嫩滑度佳，咀嚼感好，风味较佳，质地好，切面光滑平整，酸甜适中，可含有不同种类的果粒，丰富了再制干酪的种类，既美味又营养。
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公开(公告)号：CN104719497B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510155466.3
申请日：2015-04-02
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明提供了一种清香新鲜茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶，水与茶叶的质量比为50∶1～59∶1，滤除茶叶，茶水与所述乳原料按质量比1∶1～1∶5混合；(2)10～20Mpa均质、85℃～95℃灭菌3～5分钟；(3)加入发酵剂28℃～32℃发酵至终点pH为4.8～5.2，得发酵产物；(4)发酵产物50℃～65℃，20～100转/分钟搅拌，2000～4000g离心10～30分钟，去上清液，得成品。本发明产品融合了茶的有益成分和干酪的营养价值，赋予了茶的香气，具有良好的口感。
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公开(公告)号：CN106720393A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611001061.5
申请日：2016-11-14
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C13/16
CPC分类号： A23C13/16
摘要： 本发明公开了一种酸性稀奶油制品的制备方法，该方法包括以下步骤：以新鲜牛乳为原料，乳脂分离得到脱脂乳和稀奶油；将得到的脱脂乳与稀奶油混合，置于震荡式超声波仪器中处理，得到脂肪球粒径为3～10微米的溶液；调pH为5.8～6.2，采用探头式超声波进行处理，搅拌调pH为4.8～5.5，静置凝乳；搅拌破乳，静置，排除乳清后，得酸性稀奶油制品。采用超声波处理技术，较好的保留乳脂中的活性成分和风味，且提高酸性稀奶油制品的得率和酸性稀奶油制品性质。工艺流程简单易行，缩短传统工艺中排乳清时间，提高生产效率，便于工业化大规模生产。酸性稀奶油制品质地丝滑，风味温和，食用方式方便、多样。
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公开(公告)号：CN105505789A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201511004327.7
申请日：2015-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
CPC分类号： C12R1/645 , A23C19/032 , C12N1/14
摘要： 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11317。其根本不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
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公开(公告)号：CN104082521B
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201410334227.X
申请日：2014-07-14
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23J3/08
摘要： 本发明涉及一种改性乳清蛋白凝胶及其制备方法。该制备方法包括：(1)将淀粉与水混合，边加热边搅拌至淀粉糊化，冷却至20～50℃，得到混合液A，所述的混合液A中的淀粉含量为0.1wt％～2wt％；(2)将乳清蛋白粉与混合液A混合，得到混合液B，所述的混合液B中的乳清蛋白粉含量为5wt％～30wt％；(3)调节所述混合液B的pH值到6.5～8.5；(4)加热混合液B，冷却后即可得到改性乳清蛋白凝胶。本发明利用淀粉和蛋白各自的网状结构在加热过程中形成复合凝胶，制备得到的改性乳清蛋白凝胶强度高、弹性好、持水率高，并且本发明的制备工艺简单，过程可控，成本低廉，有利于产业化生产。
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公开(公告)号：CN103947765B
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201410201573.0
申请日：2014-05-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳加热到85-95℃，在85-95℃下保温3-5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7-5.5，形成凝乳；2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；均质的压力为0.4MPa以上；新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻光滑，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。
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