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公开(公告)号：CN115843977A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211549527.0
申请日：2022-12-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种基于完整大豆的无糖豆浆及其制备方法，制备方法具体为，将水和大豆按水豆质量比为(3‑10):1在50‑80℃的去离子水中浸泡预设次数，每次浸泡预设时间；接着将浸泡后的大豆经磨浆和热处理，得到无糖豆浆。本发明与现有大豆制浆工艺的生产思路相比，反其道而行之，采用提高水豆质量比和提高浸泡温度的方式，通过控制合适的水豆比、浸泡温度、浸泡次数以及浸泡时间，使得大豆中的绝大部分的可溶性糖释放进入去离子水中，进而降低豆浆的含糖量；接着将浸泡后的大豆经磨浆和热处理，得到无糖豆浆，同时保证豆浆中的蛋白含量，为我国人民提供一种营养健康的豆浆产品。
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公开(公告)号：CN114891556A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210625678.3
申请日：2022-06-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种高效去除油菜籽中硫代葡萄糖苷和芥子碱的方法，属于油料的加工技术领域。油菜籽脱皮、洗净后，加水浸泡(40～80℃、料水比1：3～5、2‑6h)，浸泡后，将菜籽与水泡液分离，再重复浸泡1～2次。所得菜籽干燥即得可食用的油菜籽产品，水泡液合并后，通过离心除杂、膜处理和喷雾干燥即得菜籽蛋白粉产品。本发明仅使用水进行加工，不使用任何有机溶剂、化学试剂和酶制剂，是一种对菜籽脂质和蛋白质可食化综合利用的简单、高效方法，重点解决了菜籽中优质蛋白质可食化利用困难的现状。
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公开(公告)号：CN114041606A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111374599.1
申请日：2021-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种不使用酶制剂同步制取芝麻肽和芝麻奶油的方法，首先对芝麻进行去皮；再进行去皮芝麻的加水磨浆，过滤得到芝麻浆；调节pH至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下酶解得到芝麻浆水解物；调节pH至6.5～7.5，然后离心将水解物分离得到轻相、中间相及重相；其中的轻相制取得到芝麻奶油，中间相制取得到芝麻肽。本发明不使用任何有机溶剂和商业酶制剂，加工工艺简单易行、成本低，实现了芝麻脂质和蛋白质的综合高值利用，所得两大类产品具有生理功能性高的特点，可满足消费者不断升级的消费倾向，对于环保、大健康和经济效益具有积极意义。
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公开(公告)号：CN114032274A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111362711.X
申请日：2021-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，该方法首先对芝麻进行浸泡和脱皮，低温烘干后进行冷榨得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；对脱皮芝麻粕进行加水磨浆，得到芝麻浆，调节芝麻浆的pH值至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下水解得到芝麻浆水解物，然后离心除去水解物中的不溶物，得到含有小肽和游离氨基酸的液相，将液相进一步加工成芝麻肽产品。本发明不使用任何有机溶剂和商业酶制剂，加工工艺简单易行、成本低；由于芝麻皮的脱除，出油率明显提高，可制取附加值高的芝麻肽产品。
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公开(公告)号：CN113170834A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110567999.8
申请日：2021-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种去除豌豆分离蛋白中2‑甲氧基‑3‑异丙基‑(5/6)‑甲基吡嗪的方法，其特征在于，包括如下步骤：豌豆浸泡、制备豌豆糊、调节pH、调节温度、中和、沉淀并重新溶解、杀菌、干燥。本发明提供一种拥有低含量的2‑甲氧基‑3‑异丙基‑(5/6)‑甲基吡嗪的豌豆分离蛋白产品，同时加工过程中不包括有机溶剂和酶制剂的使用，该产品的泥土味、干草味、硬纸板味等挥发性异味显著降低，实现了豌豆分离蛋白的低异味化，而且工艺符合绿色生产标准。
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公开(公告)号：CN111057615B
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN201911287409.5
申请日：2019-12-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种无溶剂同步制备芝麻油和磷脂浓缩物的方法，首先脱除芝麻的芝麻皮；再进行芝麻仁和皮的分离及脱皮芝麻仁加水打浆，过滤得到芝麻浆；然后通过离心将芝麻浆分成轻相、中间相和重相；对轻相进行水洗或不水洗，最后经过干燥和分离即得芝麻油和磷脂浓缩物。本发明采用纯物理方法，工艺简单，所得芝麻油色泽金黄透亮、无气味，同时还可同步获得芝麻浓缩磷脂产品；另外，加工过程中所得中间相和重相还可分别后续加工成芝麻蛋白饮料和芝麻蛋白粉。本发明可大大增加芝麻深加工的经济附加值，对于芝麻深加工产业具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN108056178B
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN201711364328.1
申请日：2017-12-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉，其特征在于：包括，浸泡磨浆；分离浆液：灭酶处理；混合料液；灭菌浓缩；喷雾干燥；流化造粒，本发明提供了一种风味良好，质构细腻，弹性很好的速食豆腐粉的制备方法，从根本上解决了大豆制品中的不良风味，所制备的豆腐脑具有豆香和醇香味，在喷雾干燥后大豆蛋白的溶解性大大提高，同时使用复配的乳化粘结剂作为喷涂液喷涂，增加粉的速溶性和分散性，本发明制备的豆浆中的脂肪氧合酶等酶能够很大程度地被抑制，大大减小豆浆中的氧化反应，以便于提高豆腐脑的质构和弹性，是速食豆腐脑的质构和弹性更接近于市售的豆腐脑。
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公开(公告)号：CN111528335A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010471384.0
申请日：2020-05-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/14 , B01D17/038 , C11B1/10
Abstract: 本发明公开了一种水媒法制备高蛋白质含量亚麻籽蛋白的方法，包括，将亚麻籽原料加水进行湿法磨浆，将湿法磨浆后产物的pH调节至7.0～10.0，搅拌提取，过滤除渣，得亚麻籽浆液；将所述亚麻籽浆液第一次离心分离，得到第一轻相、中间相和第一重相；将所述中间相的pH调节至5.5～8.5，盐浓度调节至0～0.1mol/L，在温度为4～20℃下第二次离心分离，得到第二轻相和第二重相；将第二重相的pH调节至7.0～7.5之后喷雾干燥，得到亚麻籽浓缩蛋白；将第二轻相的pH调节至4.0～5.0，第三次离心分离，得到凝乳；将所述凝乳的pH调节至7.0～7.5之后喷雾干燥，得到亚麻籽分离蛋白。本发明不引入酶制剂与有机溶剂，通过条件优化，能够有效去除蛋白液中残留的脂质。
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公开(公告)号：CN107691654B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201710981473.8
申请日：2017-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种提取植物蛋白浆液并对其进行物理和发酵处理的方法，包括，将浸泡后的植物蛋白原料进行磨浆得到磨糊；将所述磨糊在密闭条件下进行固液分离得到浆液，加热，冷却后与其他原料混合得到混合料液；将所述混合料液杀菌、接种发酵。我方发明提供的提取植物蛋白浆液并对其进行物理和发酵处理的方法，产品酸奶的风味、质构十分优秀，牛奶酸奶般柔滑细腻，风味饱满，具有豆香味与发酵奶香味，还具有清除自由基抗氧化的能力。
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