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公开(公告)号：CN102550698A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110298278.8
申请日：2011-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种盒豆腐生产方法及盒豆腐，盒豆腐生产方法包括：以大豆为原料煮制豆浆，将煮制好的豆浆控制在85℃以上与凝固剂混合并灌装于包装容器内，使所述豆浆与凝固剂的混合浆料在包装容器内保温10～30分钟并凝固成型。本发明工艺科学、步骤简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够更加有效地调控豆浆的凝固过程，真正实现工业化生产，而且达到大幅降低能耗、简化设备和品种多样的目的。可制备出盒装内酯豆腐和符合传统口味的盒装南豆腐、北豆腐。
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公开(公告)号：CN116491648B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310731825.X
申请日：2023-06-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京食品科学研究院
摘要： 本发明涉及食品生物制造技术领域，尤其涉及利用霉菌发酵产物制备香菇提取物的方法及应用。该制备方法以霉菌在豆芽汁和麦芽汁混合培养基中的发酵产物对香菇进行分步酶解，包括依次采用米曲霉BAFS.Z4发酵液和黑曲霉BAFS.S2发酵液酶解香菇，再经灭酶后制得香菇提取物。本发明提供了一种水解度高、八碳化合物和含硫化合物种类和数量丰富的香菇提取物的制备方法，制得的香菇提取物风味突出、营养价值高。由该香菇提取物制备的调味料具有较好的咸味和鲜味感知，可添加到各类食品中，显著提升产品风味，同时达到减盐不减咸的目的。
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公开(公告)号：CN116539739A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310118201.0
申请日：2020-11-27
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种LC‑MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，以特定的猪肉特征多肽作为检测的分析对象，以同位素标记的所述特征多肽为内标物，采用内标标准曲线法定量。本发明基于高效液相色谱‑串联质谱技术，结合筛选出可用于准确定量分析的猪肉多肽，制备相应的同位素内标多肽，建立了测定肉制品中猪肉含量的内标定量方法。该方法通过绘制内标法猪肉标准曲线，可准确计算其中所含有的猪肉含量，是一种灵敏、稳定、特异、高通量、操作性强、定量准确的分析方法。
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公开(公告)号：CN112889908B
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202110276759.2
申请日：2021-03-15
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种卤蛋的加工方法，包括如下步骤：（1）预煮和去壳；（2）卤汤熬制；（3）卤制；（4）风干；（5）真空包装；（6）中温杀菌及抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色。本发明的有益效果是：与传统高温杀菌（121℃）相比，中温杀菌（100℃～115℃，杀菌40～60 min）能有效减缓卤蛋中脂肪的氧化以及较好地保持原有脂肪酸组成（包括营养成分DHA），中温杀菌后卤蛋脂肪酸营养价值评价指标PUFA/SFA和n‑6PUFA/n‑3PUFA较好，并且能抑制卤蛋蛋黄表面出现黑绿色，说明中温杀菌卤蛋营养价值较高，并且中温杀菌卤蛋的感官品质较好，此外中温杀菌（105℃）卤蛋能在室温25℃下贮藏10周左右，达到室温下较长贮藏时间的需求。
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公开(公告)号：CN112630319A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011363398.7
申请日：2020-11-27
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种LC‑MS/MS内标法测定肉制品中猪肉含量的方法，以特定的猪肉特征多肽作为检测的分析对象，以同位素标记的所述特征多肽为内标物，采用内标标准曲线法定量。本发明基于高效液相色谱‑串联质谱技术，结合筛选出可用于准确定量分析的猪肉多肽，制备相应的同位素内标多肽，建立了测定肉制品中猪肉含量的内标定量方法。该方法通过绘制内标法猪肉标准曲线，可准确计算其中所含有的猪肉含量，是一种灵敏、稳定、特异、高通量、操作性强、定量准确的分析方法。
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公开(公告)号：CN110470563A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910761764.5
申请日：2019-08-19
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： G01N5/04
摘要： 本发明提供了一种判断煮鸡蛋是否容易剥壳的方法，所述方法包括以下步骤：（1）选择同一批次的鸡蛋；（2）20-25℃的恒温条件下贮存；（3）每天测定鸡蛋的新鲜度指标，包括：鸡蛋的失重率和哈夫单位；当鸡蛋的失重率达到1.41%-1.72%，哈夫单位达到50.7-57.3时，确定鸡蛋容易剥壳，鸡蛋的剥壳率在76%-99%；而不在这些指标范围内的鸡蛋则相对较难剥壳。本发明的有益效果是：以往对鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化研究较多、较清楚，而鸡蛋新鲜度对煮鸡蛋剥壳率影响的研究至今未见报道，本发明阐明了煮鸡蛋剥壳率与鸡蛋的新鲜度之间的关系，确定了煮鸡蛋容易剥壳的判断方法。
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公开(公告)号：CN109392988A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811507733.9
申请日：2018-12-11
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A21D13/068 , A21D13/17 , A21D2/36 , A21D2/34
摘要： 本发明提供了一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法，其中制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕胚的原料包括：全蛋、白砂糖、低筋面粉、杂粮粉、牛奶和玉米油，其中，所述杂粮粉为燕麦粉、红豆粉、紫薯粉、南瓜粉、黑米粉、苦荞粉、豆渣纤维粉、青稞粉、藜麦粉种的一种或几种的混合物；制备所述薯类及杂粮低脂蛋糕粗粮酱的原料包括：粗粮泥、淡奶油和白砂糖，其中，所述粗粮泥为山药泥、红豆泥、紫薯泥、南瓜泥、栗子泥、芋头泥中的一种或几种的混合物。本发明的所述的薯类及杂粮低脂蛋糕不仅无添加剂，还添加了杂粮粉，并且将涂抹的全脂奶油替换为低脂的粗粮酱，进一步将健康与营养融合到蛋糕中，同时也非常符合当下消费者对健康高品质生活的追求。
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公开(公告)号：CN108438280A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810607775.3
申请日：2018-06-13
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种盒豆腐灌装系统及其方法，包括豆腐盒传送带，传送带上顺序设置有豆腐盒放置槽，沿豆腐盒传送带前后顺序设置有向豆腐盒内灌入豆浆的一次灌浆段、补浆段和封口段，传送带载着豆腐盒连续匀速经过一次灌浆段、补浆段和封口段，其中，补浆段的补浆嘴通过一个补浆控制装置控制补浆嘴的开启与关闭。本发明通过在生产线豆腐盒两侧设置激光液位传感器，做到无接触液位测定的补浆，克服了交叉污染的问题，提高了液位传感器的测量精度，灌浆不是一次灌到位，而是采用二次补浆的方式，在保证满盒的同时避免了豆浆溢出盒外。
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公开(公告)号：CN104782874A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201410024147.4
申请日：2014-01-20
申请人： 中创永信(北京)食品科学研究院
发明人： 孙占国
摘要： 本发明公开一种意式冰淇淋的制作技术，包括如下步骤：1、加奶粉：在矿泉水中加入冰淇淋，再加入白糖和食用泡打粉，并逐渐加入15—85℃的温水进行揉奶，边揉奶边加水，直至奶成团块状；2、醒奶：将揉好的奶保温静置30分钟—120分钟。上述步骤1中可以在矿泉水中加入冰淇淋，即在200克的矿泉水中加入150-200克的粘米粉、重量60-70克的糯米粉、重量60-70克的鲜奶、重量160-170份的清水、冰淇淋若干。本发明可以使冰淇淋皮中的蛋白质含量提高，口感好，营养，外形时尚。
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