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公开(公告)号：CN104186682A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410379774.X
申请日：2014-08-04
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/064 , A23C19/08
摘要： 本发明公开了一种具有保健功能的类卡门培尔型干酪及其制备方法。该方法包括：(1)将原料乳杀菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液后发酵至料液的pH值为6.2～6.4时加入凝乳酶混合凝乳；所述红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲菌株；(2)将(1)所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模成型，静置使乳清进一步排出；后于白地霉和/或白青霉的孢子液中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明的干酪的风味易于被中国消费者接受，干酪中含有更高含量的γ-氨基丁酸和莫那可林等功能性活性成分，且橘青霉素产量极低，因而具有更高的营养价值和更好的生物安全性。
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公开(公告)号：CN103651915A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310740166.2
申请日：2013-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/08
摘要： 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min；得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（5）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的霉菌干酪具有柔软的质地，且含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫功能等功能。
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公开(公告)号：CN103636807A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310743078.8
申请日：2013-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/08
摘要： 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的干酪具有柔软的质地和良好的口感，具有奶香味和发酵香味等风味；本发明的干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色。
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公开(公告)号：CN103636805A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310728029.7
申请日：2013-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/00
CPC分类号： A23C19/0326 , A23C19/032
摘要： 本发明公开了一种米曲霉成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪营养价值高；该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。
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公开(公告)号：CN103243171A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310207753.5
申请日：2013-05-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种检测阪崎克罗诺杆菌的方法及其试剂盒和引物。所述的方法包括以下步骤：（1）提取待测样品的基因组DNA；（2）以步骤（1）所得的基因组DNA为模板，以序列如SEQ ID NO.1和SEQ ID NO.2所示的引物对进行PCR反应；和（3）检测步骤（2）所得反应产物中498bp单一扩增产物的存在。所述引物包括序列如SEQ ID NO.1和SEQ ID NO.2所示的引物。所述试剂盒包括所述引物。本发明的方法检测时间短，成本低，具有单一特异性，检测结果可靠，结果判定简单；为食品安全检测技术领域提供了一种简单快速灵敏的检测阪崎克罗诺杆菌的方法，对我国的食品安全具有重要意义。
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公开(公告)号：CN102533588A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110401343.5
申请日：2011-12-06
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C08B37/00 , A61K31/715 , A61P37/04 , A23P1/00 , A23C9/123 , A23L1/09 , A23L1/30 , C12R1/24
CPC分类号： A23C9/1234 , A23L33/135 , A23Y2220/13 , A61K31/715 , A61K35/747 , C12P19/04 , C12R1/24
摘要： 本发明公开了一株产胞外多糖的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及其应用。本发明的短乳杆菌BDLB0001保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.5223。本发明的短乳杆菌BDLB 0001胞外多糖产量较高，所产的胞外多糖能够刺激B淋巴细胞增殖，增强免疫，在提高免疫力的药品、保健品、食品的应用方面具有广阔的前景。
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公开(公告)号：CN116058415A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202211661315.1
申请日：2022-12-23
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明提供了一种新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳蛋白、稀奶油和乳酸菌发酵剂；制备方法包括如下步骤：称取乳蛋白和稀奶油添加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；接种乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，发酵，得到凝乳；将发酵完成的凝乳放入4℃冷藏，取出，破乳搅拌，密封即得。本发明提供的新鲜奶酪口感良好、风味佳，制备方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
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公开(公告)号：CN106417633B
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201610840565.X
申请日：2016-09-21
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032
摘要： 本发明公开了一种新鲜干酪及其制备方法，所述新鲜干酪包括类芽孢杆菌CGMCC No.8333，并且所述类芽孢杆菌CGMCC No.8333的添加量为2～5％，通过对乳原料标准化处理、杀菌、接种、后熟等步骤制备得到的新鲜干酪安全健康，成本低廉，所采用的类芽孢杆菌CGMCC No.8333是可用于食品的安全菌株，且所述菌种易于培养，可代替干酪制备中凝乳酶和发酵剂的功能，有效降低制备成本。本发明制备的新鲜干酪口感温和，香味浓郁，有助于提高中国消费者对干酪的接受度，丰富干酪品种，加快干酪产业发展。
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公开(公告)号：CN104770476B
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201510203624.8
申请日：2015-04-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明提供了一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法。所述储藏方法包括：用卤水凝胶蘸裹新鲜马苏里拉奶酪，无菌材料密封后冷藏；卤水凝胶包括：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100％的水，所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；乳铁蛋白酶解物制备方法包括：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入9000～30000U/毫升猪胃蛋白酶，酶解20～120分钟后加热失活，固液分离，取上清液杀菌。用本发明方法储藏新鲜马苏里拉奶酪的保质期长达30天，且含水量高，口感好，且该方法操作简单，便于推广应用。
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公开(公告)号：CN104366650B
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201410658490.4
申请日：2014-11-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23L2/46
摘要： 本发明公开了一种饮料灭菌装置，其包括有一加热箱、一冷却箱、一保温箱和一物料输送管道，物料输送管道的一端与上游的进料装置连通，另一端延伸的依次穿过加热箱、保温箱和冷却箱与下游的物料灌装机连通，其特征在于，饮料灭菌装置还包括有至少一变频流量泵，变频流量泵设置于保温箱与冷却箱之间的物料输送管道内；物料输送管道的外管壁在保温箱和加热箱内延伸设置有若干导热肋片。通过在物料输送管道上设置变频流量泵，使得本发明可以适用于各种不同性质的物料，降低了成本；进一步通过在物料输送管道的外管壁上设置导热肋片提高了热交换率，进一步降低了成本。
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