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公开(公告)号：CN101851566A
公开(公告)日：2010-10-06
申请号：CN201010191589.X
申请日：2010-05-26
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种橡木桶黑啤酒的酿造方法。包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法和二者联合使用的橡木桶黑啤酒的酿造方法，首先取黑啤酒酒基与经橡木桶储存的陈酿啤酒蒸馏液按体积比14-22∶1混配，混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，将静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；本发明的橡木桶黑啤酒酒精度在8-10％vol之间，醇酯比在2.5-3.5之间，酒体风味协调、香气浓郁、干冽劲足、圆润柔滑。避免了因酒液组分、陈酿时间、橡木桶处理工艺不同导致陈酿后酒体在风味、口味、色泽方面的差异。更提高了成品酒的质量稳定性和风味一致性。
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公开(公告)号：CN100432206C
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200610112880.7
申请日：2006-09-06
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明是一种改善无醇啤酒口感的方法，涉及啤酒制作技术，以澳麦芽、大米、天然矿泉水为主要原料，通过酒花制品的使用，以及对香味物质与澄清啤酒回填比例的控制，降低低温蒸馏法生产的无醇啤酒的感观酸度，提高啤酒的香气及口味的协调性，并将最终无醇啤酒的苦味质控制在10～14BU范围内，酒精含量控制在0.4～0.5%(vol)范围内，这样生产出来的无醇啤酒香气充裕，口感协调。
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公开(公告)号：CN106635619A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610985308.5
申请日：2016-11-09
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种起泡苹果酒的生产方法。该方法以浓缩苹果汁为原料，果汁经稀释或调配后进行高温巴氏杀菌法杀灭杂菌，然后采用先常压后封闭罐体自然升压的方法使酵母代谢产生的二氧化碳溶解于酒液，发酵液初步成熟后低温贮酒使酵母逐渐沉降，后带压过滤、灌瓶、杀菌。为了平衡果汁中有机酸带入酒液的酸感，在果汁稀释调配中或酒液过滤前添加甜味剂。本发明的生产方法实现了苹果酒的快速发酵，且发酵操作更加方便、快速，没有二氧化硫残留的顾虑。通过生产试验证明：本发明的成品起泡苹果酒不仅具备强烈的二氧化碳杀口力、浓郁的苹果汁发酵香气、适度的酸甜平衡和相对醇厚的口感，而且更加适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN105950713A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610266581.2
申请日：2016-04-26
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鉴定啤酒中微生物种的方法及其在鉴定啤酒污染菌中的应用。本发明提供了一种鉴定或辅助鉴定啤酒中微生物种的方法，包括(1)根据为微生物纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(1)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，得到种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；(3)利用PCR检测方法对步骤(2)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的微生物纯培养物的种。
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公开(公告)号：CN105675787A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610144008.4
申请日：2016-03-14
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
CPC classification number: G01N30/88 , G01N30/02 , G01N2030/025 , G01N2030/8809 , G06F19/00
Abstract: 本发明公开了一种啤酒风味保鲜期的预测方法。该方法包括如下步骤：1)测定不同储存时间段的啤酒样品中多种醛类物质的浓度，通过品酒对老化味打分，计算各醛类物质对老化的贡献率；2)计算不同批次的新灌装成品啤酒样品的各醛类物质的初始浓度的归一化数据和强化条件下各醛类物质浓度变化量的归一化数据；计算不同批次啤酒样品的老化指数；3)计算不同批次的啤酒样品的保鲜期时间；将不同批次的啤酒样品的保鲜时间和对应的老化指数进行拟合，得拟合公式；取新灌装成品啤酒样品，重复步骤2)，根据步骤3)得到的拟合公式，即可得到该啤酒样品的保鲜期时间。本发明基于醛类物质对啤酒风味的保鲜期进行预测，结果可靠，适合在啤酒工业推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104164327A
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201410364700.9
申请日：2014-07-28
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了啤酒酿造技术领域的一种高酵母存活率浑浊型白啤酒的生产方法，基本工艺流程包括糖化、发酵、贮酒、灌装。其中，一种工艺采用12～16℃中低温上面发酵及无菌冷灌装技术；另一种工艺采用18～22℃高温上面发酵，在灌装阶段添加高存活率酵母Safale F2及碳源进行瓶内二次发酵。所得产品中酵母含量分别为4～10×106、5～15×106个/mL，产品分别常温存放3个月与8个月内活酵母比例不低于60％。本发明基于德国巴伐利亚传统白啤酒工艺，适用于国内啤酒行业设备现状，在保持其特征性酯香与丁香花协调风味的基础上，保持高于国内外同类产品的酵母数量、存活率和相对较长的产品货架期。
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公开(公告)号：CN102154070A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201010621836.5
申请日：2010-12-27
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种利用无醇啤酒蒸馏酒精调配饮料酒的方法。该方法是将传统啤酒酿造技术和现代真空低压蒸馏技术联合使用的过程；包括酒基的酿造、蒸馏酒精的制备与陈酿、饮料酒的调配工艺，首先以优质麦芽、大米、含锶矿泉水为原料采用一罐法发酵酿造酒基，将酒基通过真空低压蒸馏提取蒸馏酒精，经调配、后修饰制得饮料酒。本发明的饮料酒包括浓醇啤酒、配制酒、麦芽蒸馏酒，酒精度在5-65％vol之间；采用真空低压蒸馏技术，降低了啤酒中风味物质的热负荷，赋予蒸馏酒精浓郁丰富的醇酯香气；蒸馏酒精经橡木桶陈酿熟化后酒液口感更加醇厚、细腻、协调，酒体香气浓郁。
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公开(公告)号：CN1928049A
公开(公告)日：2007-03-14
申请号：CN200610112880.7
申请日：2006-09-06
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明是一种改善无醇啤酒口感的方法，涉及啤酒制作技术，以澳麦芽、大米、天然矿泉水为主要原料，通过酒花制品的使用，以及对香味物质与澄清啤酒回填比例的控制，降低低温蒸馏法生产的无醇啤酒的感观酸度，提高啤酒的香气及口味的协调性，并将最终无醇啤酒的苦味质控制在10～14BU范围内，酒精含量控制在0.4～0.5％(vol)范围内，这样生产出来的无醇啤酒香气充裕，口感协调。
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公开(公告)号：CN117448096A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311421057.4
申请日：2023-10-31
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法，包括以下原料：维也纳麦芽、小麦芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡浓缩液；酿造方法，包括以下步骤：选用维也纳麦芽、小麦芽为原料，加水，糖化、煮沸，煮沸期间添加颗粒酒花和乳糖，煮沸结束得到麦汁；麦汁冷却后充氧，添加上面发酵酵母进行发酵，待原麦汁浓度降至6.5°P时添加含糖烤椰粒并添加咖啡浓缩液，萃取烤椰子的香气和味道，并增加咖啡风味；待双乙酰降至0.08mg/L以下冷贮；待发酵液中γ壬内酯含量≥20μg/L，且糠基硫醇含量≥1.20μg/L时，对罐内的酵母、烤椰粒和酒花沉淀物进行排放。本发明具有明显的椰子和咖啡的香气味道，口感顺滑，酒体和谐。
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公开(公告)号：CN106867729A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710075611.6
申请日：2017-02-13
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种啤酒配制酒的酿造方法。本发明将啤酒采用现代真空低压蒸馏技术获得啤酒蒸馏酒，并以啤酒蒸馏酒为酒基，添加水、浓缩果汁、白砂糖或果葡糖浆，添加食品用香精、色素、柠檬酸、DL‑苹果酸、柠檬酸钠、天然胡萝卜素中的几种，经调配、混合、贮存、杀菌、封装工艺得到啤酒配制酒。通过实验证明：本发明得到的啤酒配制酒的酒精度在0.5‑20.0％vol之间，总糖≤150g/L，二氧化碳含量在4‑5g/L之间，密度在1.015‑1.035g/mL之间，除具有天然果汁的口感与香气外，兼具啤酒蒸馏酒的特征风味，与其他配制酒特征存在明显差异。
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