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公开(公告)号：CN114600958A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210232038.6
申请日：2022-03-04
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种软质高蛋白酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明是采用MPC或MCC配制高蛋白基料，对基料进行低强度热处理或低pH热处理，之后添加发酵剂进行高终点pH发酵；其中所述低强度热处理是在pH 6.6‑6.9、75‑85℃下处理5‑10min；所述低pH热处理是在pH 6.3‑6.5、85‑95℃下处理10‑30min；所述高终点pH发酵为pH降低到4.8‑5.0时停止发酵。本发明中低强度热处理与高终点pH发酵之间、以及低pH热处理与高终点pH发酵之间具有协同作用，可缩短发酵时间；制备的软质高蛋白酸奶与发酵后排乳清工艺制备的高蛋白酸奶相比，具有相接近或更优的软质感、细腻感和持水性及更高的钙含量，且不需要另外配置设备，无酸性乳清排出。
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公开(公告)号：CN110279122A
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201910515206.0
申请日：2019-06-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒的内聚性的方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含磷脂囊泡含量为3-10％(所占乳蛋白浓缩液固形物含量)的乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水。体系在储藏过程中经下压后始终能保持完整结构而不发生碎裂，且体系稳定、连续、均一，质地细腻，受外力时不易发生碎裂，硬度、质地也会有较大的改善。高蛋白营养棒在添加一定量磷脂后，其内聚性会极大的改善，且能提高其营养价值。
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公开(公告)号：CN106417888A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610855831.6
申请日：2016-09-27
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23J1/202 , A23C9/1512 , A23C9/16 , A23J1/20
Abstract: 本发明涉及一种低温微滤分离牛乳β-酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法，其是以脱脂乳、全脂乳、脱脂乳粉、浓缩乳蛋白粉等为原料，首先采用柠檬酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯等螯合剂或酸化剂做脱钙预处理，然后在低温(0-15℃)条件下采用陶瓷膜或聚醚砜膜等进行微滤和洗滤，选择性的使β-酪蛋白和乳清蛋白富集到透过液中，所得透过液经超滤浓缩脱除乳糖和矿物质后，再通过喷雾干燥脱水，制备得到富含β-酪蛋白和乳清蛋白的高蛋白粉。本发明所采用的技术工艺具有绿色高效、可操作性强、安全性好等特点，适合于工业化大规模生产。所得复合蛋白粉可作为一种新型的功能性乳蛋白配料，以替代乳清蛋白而用于配方乳粉等婴幼儿食品的研制，使其在蛋白分子组成水平上更接近人乳蛋白。
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公开(公告)号：CN113812509B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202111024809.4
申请日：2021-09-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低矿化胶束态酪蛋白的制备方法，属于乳粉加工领域。本发明首先将除菌脱脂乳通过微滤和多次洗滤的方式得到酪蛋白胶束配料，部分配料接着用酸化剂调整至较低的pH条件解离胶束磷酸钙，并结合超滤和多次洗滤的方式除去游离钙，或采用阳离子交换柱直接脱除配料中的游离钙和胶束钙。回调至初始pH值后，与未脱钙的酪蛋白复配以实现不同矿化水平的制备，之后再进行喷雾干燥得到系列低矿化的酪蛋白配料。本发明方法工艺简便，可快速实现系列化不同脱钙率酪蛋白配料的制备以满足不同的使用需求，且对脱钙率的控制精准，实现产品品质的标准化。
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公开(公告)号：CN114522183B
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202210085751.2
申请日：2022-01-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种增加骨密度的海参提取物，属于保健食品技术领域。所述方法是海参经粉碎后进行酶解，酶解后对酶解液进行灭酶、离心、过滤和干燥得到海参提取物。本发明提供的一种具有增加骨密度功能的海参提取物含有海参多肽和海参多糖等多种有益成分，作用机理多样，可从多方面平衡骨代谢情况，并促进机体对钙质等物质的吸收，具有协同作用。其既有促进矿质元素吸收和沉积的作用，同时也可以抑制骨中炎症，平衡骨代谢，修复并增进骨骼和骨关节，从而维护人体骨骼健康。此外，将海参提取物与钙离子复配后，两者在提高大鼠体内骨密度方面具有协同作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117859829A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410177751.4
申请日：2024-02-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高α‑乳白蛋白消化性的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的α‑乳白蛋白完全脱钙的方法，包括如下步骤：(1)将α‑乳白蛋白粉溶液的pH调节至2.0‑3.0，在20‑30℃下平衡1h及以上，得到混合溶液；或，将α‑乳白蛋白粉溶液的pH调节至7.5‑9.0，得到α‑乳白蛋白溶液；将EDTA溶液的pH调节至7.5‑9.0，得到EDTA溶液；将相同pH的α‑乳白蛋白溶液和EDTA溶液按照体积比1:1混合，调节pH至与混合前相同，在20‑30℃下平衡1h及以上，得到混合溶液；(2)将混合溶液进行超滤浓缩，酸沉，得到完全脱钙的α‑乳白蛋白。本发明制备的完全脱钙α‑乳白蛋白在婴幼儿胃消化中具有明显的提升效果，且完全脱钙α‑乳白蛋白中无残留的EDTA，适合应用于婴幼儿食品。且，本发明将完全脱钙α‑乳白蛋白与适度热处理结合实现了协同提升消化性的效果。
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公开(公告)号：CN112931677B
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202110255885.X
申请日：2021-03-09
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/08
Abstract: 本发明公开了一种高活性乳清蛋白及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备高活性乳清蛋白的方法是采用大孔径微滤除菌和小孔径分离相结合，其中，所述的大孔径除菌是采用0.8‑1.4μm陶瓷膜；所述的小孔径分离是采用20‑100nm的陶瓷膜。本发明的方法可以使得羊乳中活性蛋白及抗菌酶IgA、IgM、LPO、XO保留率分别为73％、60％、67％、52％，牛乳中活性蛋白及抗菌酶IgG、IgA、XO保留率分别为86％、52％、55％，更好的保留了活性成分。
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公开(公告)号：CN112167337B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202011171469.3
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种生产高活性液态乳的紫外线杀菌方法及杀菌机，属于食品加工技术领域。本发明所述的紫外杀菌机紫外杀菌构件15、进料泵8、控制台9、灯管固定器10、紫外灯支架11、外壳支架12、不锈钢外壳13、隔板14、分流器16、加热管17，紫外杀菌构件15包括垫片1、紫外强度监测器2、三通阀3、PFA管4、紫外灯管5、石英套管6、PFA管固定夹7。本发明通过采用PFA管4螺旋环绕的形式，以及控制D/Dc范围为0.03‑0.1、通过改变液态乳流量或牛乳在PFA管4中运行的长度、通过改变并联的紫外灯管数量改变牛乳的处理量，操作方便，耗时少，能满足多种处理要求，应用广泛。
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公开(公告)号：CN114794490A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210581080.9
申请日：2022-05-25
Applicant: 江南大学 , 佳格食品(中国)有限公司 , 上海乐奔拓健康科技有限公司
IPC: A23L33/18 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L33/21 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/66
Abstract: 本发明公开了一种具有抗皮肤光老化及辅助减脂功能的组合物，属于食品生产技术领域。所述组合物至少包括胶原蛋白肽、天然抗氧化剂和非胶原皮肤基质物质，能够协同促进皮肤胶原蛋白合成、提升抗氧化能力、缓解炎症反应、增加水分、提高弹性，全面改善皮肤光老化，同时辅助改善肥胖问题。本发明还通过共包埋处理来提高组合物兼容性、稳定性、生物利用度和功效。
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公开(公告)号：CN114601013A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210149999.0
申请日：2022-02-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种组成结构特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的制备模拟人乳的酪蛋白胶束的方法，包括如下步骤：在复配酪蛋白溶液中加入柠檬酸根离子、钙离子、磷酸根离子，得到混合溶液；之后调整混合溶液的pH为6.7‑7.4，定容，得到所述模拟人乳酪蛋白胶束的溶液；其中，所述复配酪蛋白中β‑、κ‑、αs1‑酪蛋白的质量占比依次为65‑71％、17‑23％、9‑15％；所述模拟人乳酪蛋白胶束溶液中复配酪蛋白的质量浓度为0.3‑0.6％，柠檬酸根离子的浓度为1.5‑4.2mM，钙离子的浓度为4.5‑10.8mM，磷酸根离子的浓度为1.1‑4.5mM。本发明的模拟人乳酪蛋白胶束与人乳酪蛋白胶束相似，且具有低致敏性。
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