公开(公告)号：CN1253731A

公开(公告)日：2000-05-24

申请号：CN99121778.0

申请日：1999-08-10

申请人： 普拉塞尔技术有限公司

发明人： G·D·朗 ,  T·H·加斯特耶尔三世 ,  Y·-C·S·霍

IPC分类号： A23B5/055 ,  A23L1/32

CPC分类号： A23L3/375 ,  A23B5/0052 ,  A23B5/04 ,  A23L3/362 ,  F25D3/11 ,  F25D2331/807 ,  F25D2400/28

摘要： 一种隧道式冷却系统,包括一个用以运输物体通过一隧道腔的输送器。输送器可使冷却流体流过所述物体。多个狭槽装置可使冷却流体流至输送装置。每个狭槽包括至少一个孔,该孔用来使流体作用到所述物品上。一与多个槽相邻的增压室可用来分配冷却流体。在隧道腔中至少一个风扇来使冷却流体进入增压室并以足够大的速度穿过狭槽冲击和冷却物品,所述风扇还使冷却流体在隧道腔中再循环。

公开(公告)号：CN118452416A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410809326.2

申请日：2024-06-21

申请人： 大连韩伟食品有限公司

发明人： 王洪荣 ,  陈秀娟 ,  刘娜妮 ,  梁千里 ,  杨佳桐

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/10 ,  A23L29/30 ,  A23B5/055 ,  A23B5/14

摘要： 本发明涉及一种酵素蛋黄液及其生物生产方法，属于蛋制品技术领域，使用包括青花椒、杏鲍菇在内的复合植物组分作为发酵底物，并使用保加利亚乳杆菌和乳酸杆菌进行发酵，制备得到复合植物酵素，发酵产物可以有效抑制氧化酶的活性，减少脂质的氧化分解，保持蛋黄液的品质和营养价值。随后将预处理后的蛋黄液混合并共同进行热处理，制备得到酵素蛋黄液。在共同热处理过程中，可以分解蛋黄液中包括脱辅基蛋白在内的蛋白质，减少蛋白分子之间的相互作用，降低蛋黄液冷冻复温后凝胶结构的形成，恢复气泡特性、增强口感。

公开(公告)号：CN114451530A

公开(公告)日：2022-05-10

申请号：CN202210072867.2

申请日：2022-01-21

申请人： 辽宁禾丰蛋业有限公司

发明人： 张洪才

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L5/10 ,  A23L33/125 ,  A23B5/04 ,  A23B5/06 ,  A23B5/055

摘要： 本发明提供了一种改善速冻后解冻分层现象的卤蛋制品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。具体包括将蒸煮、冷却、去壳后的蛋品，加入卤汁卤制，卤制完成，先将卤蛋冷藏浸泡处理8‑12h，沥水后立即进入‑35℃的环境中速冻30‑50min，即得；制备得到的卤蛋制品可常温解冻即食，也可高温加热烹饪，长时间高温烹饪后也不会改变卤蛋品质状态。本发明中，先用沸水煮制，可利用加热的方式对生的蛋制品表层进行蛋白质变性处理，形成蛋白质凝胶。剥壳再卤制时，卤汁中的风味物质可快速渗入，黄原胶和海藻糖会对蛋品内部微分子产生包覆效果，提高蛋白质分子的粘合性和稳定性；之后，长时间冷藏可以使黄原胶和海藻糖进一步浸入蛋白组织内，增强包覆效果。

公开(公告)号：CN104770464B

公开(公告)日：2017-12-15

申请号：CN201510199314.3

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  许笑瑜 ,  曹程恩 ,  王琰 ,  邢英豪 ,  智秀娟 ,  谢远红 ,  孙运金 ,  王昕 ,  朱莉华

IPC分类号： A23B5/055

摘要： 本发明公开了一种低温保存蛋液的方法。通过在蛋液中加入防腐剂乳酸链球菌素0.005%‑0.03%、ε‑聚赖氨酸0.005%‑0.02%、脱氢醋酸钠0.05%‑0.2%以及在－0.5~2℃低温保存的方法抑制蛋液中嗜冷菌，使蛋液的保质期达到5~10天。在蛋液中加入1‑3%干冰，起到调节蛋液酸度、增加防腐效果作用，因为乳酸链球菌素、ε‑聚赖氨酸、脱氢醋酸钠都是酸性条件下效果更好的防腐剂，而干冰进入蛋液中形成碳酸，降低了蛋液pH值，使用这种方法保存蛋液将会最大限度地保持了蛋液的营养、风味和新鲜度等品质，不会影响食品安全性。

公开(公告)号：CN1105501C

公开(公告)日：2003-04-16

申请号：CN99121778.0

申请日：1999-08-10

申请人： 普莱克斯技术有限公司

发明人： G·D·朗 ,  T·H·加斯特耶尔三世 ,  Y·C·S·霍

IPC分类号： A23B5/055 ,  F25D17/02

CPC分类号： A23L3/375 ,  A23B5/0052 ,  A23B5/04 ,  A23L3/362 ,  F25D3/11 ,  F25D2331/807 ,  F25D2400/28

摘要： 一种隧道式冷却系统，包括一个用以运输物体通过一隧道腔的输送器。输送器可使冷却流体流过所述物体。多个狭槽装置可使冷却流体流至输送装置。每个狭槽包括至少一个孔，该孔用来使流体作用到所述物品上。一与多个槽相邻的增压室可用来分配冷却流体。在隧道腔中至少一个风扇来使冷却流体进入增压室并以足够大的速度穿过狭槽冲击和冷却物品，所述风扇还使冷却流体在隧道腔中再循环。

公开(公告)号：CN203608778U

公开(公告)日：2014-05-28

申请号：CN201320792930.6

申请日：2013-12-04

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 范蓓 ,  顾丰颖 ,  李敏敏 ,  王凤忠 ,  董元元 ,  卢嘉 ,  贺妍 ,  吴韬 ,  王锋

IPC分类号： A23B5/055

摘要： 本实用新型公开了一种冷却装置，包括用于对鸡蛋进行冷却的冷却室，所述冷却室的上方设置有预气化室，所述冷却室的下方设置有用于传送鸡蛋的传送带；还包括喷洒器，所述喷洒器的进口端与所述预气化室相连通，所述喷洒器的出口端与所述冷却室相连通并位于所述传送带的上方；所述预气化室通过管路与存储器的出口相连通，所述存储器中贮存有液态二氧化碳。本实用新型利用二氧化碳作为冷却剂对鸡蛋进行冷却降温，冷却过程安全、无污染、绿色环保，同时冷却效果好，能够有效延长鸡蛋的保鲜时间。