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公开(公告)号：CN107821603A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711364520.0
申请日：2017-12-18
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及奶茶饮品及其制备方法。该奶茶饮品包括：100～800重量份的乳成分，2.5～25重量份的茶成分，10～60重量份的葡萄糖，3～18重量份的芝士，2～40重量份的奶油，0.4～20重量份的稳定剂，0.3～3.5重量份的乳化剂和0.1～3重量份的酸度调节剂。该奶茶饮品，在不额外添加焦糖和盐的前提下具有甜腻感低的焦糖风味，低糖、低热量、无添加，风味自然协调，营养价值高。
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公开(公告)号：CN104970099A
公开(公告)日：2015-10-14
申请号：CN201410138827.9
申请日：2014-04-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种酸奶粉的制备方法，包括：将酸奶原料混合后杀菌，得到杀菌后物料；将杀菌后物料浓缩至干物质含量为30%至55%，得到浓缩基料；向浓缩基料中接种乳酸菌发酵剂并发酵；以及将发酵后得到的物料喷雾干燥。该方法制得的酸奶粉产品水分含量较低，易于储存及运输，且复溶后具有搅拌型酸奶的风味和口感。
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公开(公告)号：CN102630754A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210112675.6
申请日：2012-04-18
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明涉及一种辅助降血脂功能的复方液态乳制品及其制备方法，特别是一种达到国家保健食品“辅助降血脂”功能相关要求的液态乳制品及其制备方法。更优选的以植物甾醇酯、亚麻酸油为复方制剂，达到降血脂功效的液态乳制品及其制备方法。是属于食品技术领域。本发明液态乳制品的各种原料范围如下(按重量组分计)：300.0-996.0份牛乳，1.5-8.0份植物甾醇酯，2.0-6.0份亚麻酸油，0-3.0份抗氧化剂，0.3-3.0份乳化剂，0.2-5.0份增稠剂；0-10.0份酸度调节剂；0-16.0份膳食纤维，0-5.0份食用香料，0-1份营养素及适量纯净水。本发明成功解决了产品实现“辅助降血脂”功效的复方设计及功能验证，解决了上述原料在食品中添加引起的产品不稳定性，使产品在货架期内风味口味正常，质量稳定。
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公开(公告)号：CN118120825A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202211533114.3
申请日：2022-12-01
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
发明人： 关志涵 , 牛世祯 , 王孟辉 , 哈斯格日图 , 祁凌 , 孙丽生 , 柳春洋 , 任向东 , 钱文涛 , 胡鹏丽 , 李明奇 , 赵婧茹 , 李洪亮 , 罗云 , 何二虎 , 吴志东 , 陈德胜 , 高杰 , 崔国庆 , 赵子龙
摘要： 本发明提供具有高常温稳定性的高蛋白牛奶的制备方法以及由其制备的具有高常温稳定性的高蛋白牛奶。该方法包括将生牛乳进行净乳处理、滤膜浓缩处理、蒸汽浸入式杀菌处理、闪蒸处理、均质处理和冷却处理，其中：在蒸汽浸入式杀菌处理之前没有蛋白保持处理；蒸汽浸入式杀菌处理包括在143‑150℃的温度下进行1.5‑2.5秒；并且均质处理是在65‑80℃的均质温度和200‑300bar的均质总压力进行的，均质总压力包括一级均质压力和二级均质压力，其中二级压力与均质总压力的比率在0.18∶1‑0.22∶1的范围内。通过本发明的方法制备的牛奶具有高蛋白含量(蛋白含量≥6g/100mL)，并且具有高常温稳定性，长期常温保存不出现酸包、苦包等。
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公开(公告)号：CN118120824A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202211532814.0
申请日：2022-12-01
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
发明人： 关志涵 , 牛世祯 , 哈斯格日图 , 祁凌 , 孙丽生 , 钱文涛 , 王孟辉 , 胡鹏丽 , 李明奇 , 赵婧茹 , 李洪亮 , 罗云 , 何二虎 , 陈德胜 , 高杰 , 崔国庆 , 赵子龙 , 柳春洋 , 任向东 , 王春燕 , 吴志东
摘要： 本发明提供具有高β‑乳球蛋白含量的牛奶的制备方法以及由其制备的具有高β‑乳球蛋白含量的牛奶。该方法包括将生牛乳依次进行净乳处理、滤膜浓缩处理、蛋白保持处理、蒸汽浸入式杀菌处理、闪蒸处理、均质处理和冷却处理，其中：蒸汽浸入式杀菌处理在152‑159℃进行0.2‑0.4秒；蛋白保持处理的由C*值表示的灭菌效率化学效果强度值在0.05‑0.15的范围内，该C*值通过下列公式计算，其中t是单位为秒的蛋白保持时间；T为单位为℃的蛋白保持温度。本发明制备的牛奶具有高β‑乳球蛋白含量(β‑乳球蛋白≥600mg/L)。此外，通过工艺优化，所得到的牛奶的质量稳定，不存在酸包、苦包等，具有高蛋白含量(蛋白含量≥6g/100mL)，并且牛奶体系稳定，具有较长的货架期。#imgabs0#
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公开(公告)号：CN117121944A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210554897.7
申请日：2022-05-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及牛乳制品生产技术领域，尤其涉及一种膜浓缩液态乳制品的制备方法。所述制备方法包括：将脱脂牛乳进行除菌、灭活蛋白酶和蛋白浓缩流程后，回填脂肪得到半成品牛奶；所述蛋白浓缩流程包括：通过反渗透膜浓缩和/或超滤膜浓缩进行蛋白浓缩使得浓缩后的牛乳在回填脂肪后蛋白质和乳糖的比例达到一定条件。本发明关注到牛乳制品在浓缩过程会导致小分子等丢失导致口味下降的问题，在蛋白浓缩前附加额外的除菌和灭酶流程，同时控制浓缩流程有效提高浓缩后的2.3‑戊二酮呈味物质含量，具备较优的奶油香味，且具备较高的体系稳定性。
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公开(公告)号：CN114521588A
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202011324539.4
申请日：2020-11-23
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法，所述含有谷物颗粒的液态乳制品其原料包括牛乳和谷物颗粒，所述原料还包括质量百分含量为1～2.1％的稳定剂，所述稳定剂由质量比为1:(10～20)的黄原胶和燕麦多糖组成。本发明通过以特定配比的燕麦多糖与黄原胶作为稳定剂，获得了一种含有谷物颗粒的液态乳制品，其具有稳定性良好、货架期长、口感及风味较佳等优点。本发明的制备方法优于传统的湿法添加工艺。
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公开(公告)号：CN114271325A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111539504.7
申请日：2021-12-15
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提供的一种液体乳制品和制备方法，每100g液体乳制品中包括如下组分：蛋白质，5.0‑8.0g；脂肪，3.5‑5.1g；脂肪与酪蛋白质量比例为2：2‑2：2.5；脂肪球粒径为＜0.25μm；乳铁蛋白含量为≥20mg/L；乳球蛋白含量为≥1500mg/L；免疫球蛋白含量为≥10mg/L；上述液体乳制品常温下长货架期内稳定性优良，无蛋白沉淀和脂肪上浮情况。液体乳制品制备方法采用5000‑10000道尔顿的膜超滤浓缩和蒸汽直接式杀菌使用或不使用蛋白稳定管温度76‑95℃，时间为30‑300s,蒸汽直接灭菌的条件为140‑157℃，时间为0.09‑6s，制得超滤浓缩的乳制品。
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公开(公告)号：CN107518076B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201710923367.4
申请日：2017-09-30
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了果奶，该果奶包括：35.00～85.00重量份的生牛乳；0.04～0.08重量份的pH调节剂；3.50～9.50重量份的甜味物质；0.05～0.40重量份的乳化剂；0.40～1.50重量份的增稠剂；0.10～2.00重量份的非诺丽发酵果汁；以及0.10～2.00重量份的诺丽发酵果汁，其中，所述增稠剂为结冷胶、卡拉胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯或氧化羟丙基淀粉，所述结冷胶、卡拉胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯或氧化羟丙基淀粉的质量比为0.18:0.20:(4.00～10.00)。该果奶具有较高的营养价值且口感较好，在贮藏期间产品体系稳定，且该果奶的制备方法具有较好的重复性。
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公开(公告)号：CN108112759A
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201711363656.X
申请日：2017-12-18
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及咖啡饮品及其制备方法。该咖啡饮品包括：100～800重量份的乳成分，3～20重量份的咖啡成分，10～50重量份的葡萄糖，3～20重量份的芝士，3～50重量份的奶油，0.3～20重量份的稳定剂，0.2～4重量份的乳化剂和0.1～3重量份的酸度调节剂。该咖啡饮品，在不额外添加焦糖和盐的前提下具有甜腻感低的焦糖风味，低糖、低热量、无添加，风味自然协调，营养价值高。
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