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公开(公告)号：CN108271911A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201711483077.9
申请日：2017-12-29
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品领域，具体涉及一种冷冻饮品的制备工艺。本发明提供的复合冷冻饮品制备工艺，通过在基体料表面的凹入部进行填充料的装填，实现了在冷冻饮品的同一层中出现多种料液的组合，为消费者带来了差异化口感和视觉冲击。通过进一步限定基体料中固形物的含量，使得冷冻饮品获得良好的塑型性；又通过进一步限定乳化稳定剂的组分及含量，保证了造型后的冷冻饮品表面平整光滑，且具有良好的口感；通过对基体料上凹入部的形状进行设计，可以得到多种造型的冷冻饮品，实现产品多样化，满足不同消费群体的需求。
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公开(公告)号：CN108174925A
公开(公告)日：2018-06-19
申请号：CN201711449371.8
申请日：2017-12-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品及其制备方法。该乳制品包括：发酵乳、乳粉、奶油、糊精、淀粉以及膨化剂。该乳制品在水分含量为2％～5％时，仍具有适当的膨胀率，膨胀率为100％～200％，该乳制品性状均一、即食时口感均匀、酥脆，且可在常温下保存较长时间，稳定性好。
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公开(公告)号：CN110623122B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN201910825066.7
申请日：2019-09-02
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。所述组合物以所述薄层涂挂巧克力组合物的总质量计，包括如下质量百分含量的组分：甜味剂32－35％；乳粉3.0－3.4％；食用油脂46－50％；可可粉12－15％；乳化剂0.5－1.0％；其中，所述乳化剂为磷脂与聚甘油蓖麻醇酯的混合物。本发明通过各组分用量的调整，降低了食用油脂的用量，尤其是通过甜味剂和食用油脂等组分在特定比例下的配合使用，大幅降低了巧克力组合物的热量和粘度，使巧克力组合物具有优异的涂挂性能，能够制备得到涂挂厚度在800－900μm的巧克力涂层。
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公开(公告)号：CN115462433A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202110653108.0
申请日：2021-06-11
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G9/42 , A23L7/10 , A23L27/60 , A23L27/30 , A23L27/12 , A23L27/00 , A23L29/262 , A23L29/269
摘要： 本发明属于冷冻食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦酱、含藜麦酱的冷冻饮品及制备方法。所述藜麦酱，包括如下质量百分含量的组分，甜味料20‑25％；藜麦40‑50％；海藻糖0.1‑0.3％；大豆低聚糖1‑3％；稳定剂0.15‑0.45％。本发明通过各组分的配合，尤其是海藻糖和大豆低聚糖的使用，能够有效避免藜麦的反生现象，将所得藜麦酱用于冷冻饮品中，产品的保型性好。同时，本发明直接以藜麦整个颗粒作为原料，增加产品的咀嚼感。
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公开(公告)号：CN112602809A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202011451315.X
申请日：2020-12-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆筒内喷用无蔗糖巧克力组合物及其制备方法和应用。本发明提供一种脆筒内喷用无蔗糖巧克力组合物，其包括甜味剂和油脂，其中，甜味剂为质量比为(10‑20)：(8‑12)：(2‑5)的赤藓糖醇、麦芽糖醇和聚葡萄糖，油脂包括质量比为(0.3‑0.6):1的食用油脂制品和植物油。本发明的无蔗糖巧克力组合物整体口感和风味优异，料液粘度和流动性适中，用于脆筒喷涂时的喷涂厚度适宜，喷涂完整性好，且具有较好隔水和保脆性能。
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公开(公告)号：CN112586591A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011448931.X
申请日：2020-12-09
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及无蔗糖冰淇淋及其制备方法。本发明的无蔗糖冰淇淋包括质量比为(5‑20)：1的甜味剂和黄芪提取物，所述甜味剂由赤藓糖醇、麦芽糖醇和木糖醇组成。本发明的无蔗糖冰淇淋采用赤藓糖醇、麦芽糖醇和木糖醇组成的甜味剂完全替代了蔗糖，实现了冰淇淋产品的无蔗糖化。该无蔗糖冰淇淋具有良好的口感和口融性，抗融性、保型性和膨胀率均较高，而且添加的黄芪提取物还具有温热机体的功效，产品的整体性能优异。
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公开(公告)号：CN107950673B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201711447857.8
申请日：2017-12-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明涉及再制干酪及其制备方法。该再制干酪包括：原生干酪、乳粉、奶油、乳清蛋白粉、糊精、淀粉、稳定剂、乳化盐以及膨化剂。该再制干酪具有适当的膨胀率，膨胀率为150％～200％，性状均一、即食时口感均匀、酥脆，且可在常温下保存较长时间，稳定性好，无需添加防腐剂。
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公开(公告)号：CN108174925B
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN201711449371.8
申请日：2017-12-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品及其制备方法。该乳制品包括：发酵乳、乳粉、奶油、糊精、淀粉以及膨化剂。该乳制品在水分含量为2％～5％时，仍具有适当的膨胀率，膨胀率为100％～200％，该乳制品性状均一、即食时口感均匀、酥脆，且可在常温下保存较长时间，稳定性好。
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公开(公告)号：CN110959725A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911320319.1
申请日：2019-12-19
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23G1/30 , A23G1/46 , A23G1/40 , A23G1/48 , A23G1/36 , A23G1/42 , A23G1/32 , A23G9/48 , A23G9/40 , A23G9/34 , A23G9/32 , A23G9/24 , A23G9/22
摘要： 本发明公开了一种巧克力、涂挂冷冻饮品及制备方法。该巧克力选择糖、乳粉、玉米油、黄油、可可粉、可可液块、糊精粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯和脂肪酶，并合理配置各原料含量，特别是在巧克力中添加玉米油、黄油和脂肪酶，均衡了巧克力的黏度，使由该巧克力形成的脆皮巧克力层不易开裂和冒料，同时改善巧克力的黏度，能提升巧克力的阻尼系数，减缓沉降速度。
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公开(公告)号：CN107950673A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201711447857.8
申请日：2017-12-27
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
CPC分类号： A23C19/0917 , A23C19/09
摘要： 本发明涉及再制干酪及其制备方法。该再制干酪包括：原生干酪、乳粉、奶油、乳清蛋白粉、糊精、淀粉、稳定剂、乳化盐以及膨化剂。该再制干酪具有适当的膨胀率，膨胀率为150％～200％，性状均一、即食时口感均匀、酥脆，且可在常温下保存较长时间，稳定性好，无需添加防腐剂。
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