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公开(公告)号：CN112998082B
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN201911324920.8
申请日：2019-12-20
申请人： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/04 , A23C9/152 , A23L11/65 , A23F3/16 , A23F5/14 , A23G9/32 , A23G9/42 , A23G9/50 , A21D2/16 , A21D2/36 , A23L27/60
摘要： 本发明提供一种粉末油脂的制备方法，所述制备方法包括步骤：(1)提供豆浆基料；(2)将豆浆基料进行热处理、高压均质处理得到处理后的豆浆；(3)向步骤(2)所得的豆浆中加入植物油，乳化制备得到水包油乳液；(4)将步骤(3)所得乳液进行喷雾干燥。本发明的粉末油脂的稳定性好，表面油含量低，包埋率高。
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公开(公告)号：CN113170878B
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202110285092.2
申请日：2021-03-17
申请人： 必优食品科技(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种用于脆筒保脆的复配乳化剂，其原料组成为卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯，其中卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯的重量份比例为0.1‑0.5∶0.5‑2.0∶0.2‑1.0。本发明还公开了还提供了一种脆筒及其制作方法，其原料组成为：13‑16wt%的白砂糖、0.4‑0.7wt%的食盐、1.8‑2.5wt%的淀粉、0.15‑0.25wt%的食用色素、35‑45wt%的中筋面粉、4.5‑6.5wt%的食用油脂、0.15‑0.25wt%的复配乳化剂，余为饮用水。本发明从脆筒生产的工艺，提升了脆筒的酥松度，并且有效的阻碍了部分水分的迁移，控制水分迁移速度，延长了脆筒保脆的时间。
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公开(公告)号：CN116406688A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111675029.6
申请日：2021-12-31
申请人： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要： 本申请提供一种脆筒粉，其特征在于，所述脆筒粉满足水溶剂保持力为61‑65％，优选62‑63.5％；V值为1.60‑1.90，优选1.7‑1.8；n值为0.85‑1.25，优选0.9‑1.15。采用所述脆筒粉生产脆筒或冰激凌卷或蛋卷不粘模具、产品合格率高、口感爽脆、表面平整、品质较好。
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公开(公告)号：CN116158454A
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202111416096.6
申请日：2021-11-25
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻饮品脆筒及其制备方法。本发明的冷冻饮品脆筒的制备方法包括先将经烘烤成型的脆筒在油脂中高温处理，再进行冷却的步骤。该方法通过采用油脂填充脆筒内部孔洞的方式阻隔水分进入脆筒中，不仅能够实现缓解脆筒吸水变软的作用，同时还能够提高脆筒的香气。采用该方法制备得到的脆筒具有很好的防潮性，在低温长时间存储过程中，能够保持较高的脆度和酥香可口的口感、风味。与巧克力喷涂脆筒内壁的防潮方法相比，该方法制备脆筒的隔水效果更优，且制备工艺更加简单，有效节省配料时间及人工和物料成本。
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公开(公告)号：CN114745960B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202080084321.8
申请日：2020-11-23
申请人： 德国沃尔特公司
发明人： D·肯帕斯
摘要： 本发明涉及一种用于生产威化杯的装置(10)，该装置包括模芯(20)和模具(30)，所述模具(30)具有基座(32)和多个壁部段(34、36)，这些壁部段以铰转的方式连接到基座(32)。提供用于将壁部段(34、36)从第一位置枢转到第二位置的装置，在该第一位置中，基座(32)形成用于接纳延伸超过基座(32)的威化片的支承件，在该第二位置中，壁部段(34、36)形成围绕基座(32)并从基座(32)基本上垂直地延伸的壁，从而将延伸超过基座(32)区域的威化片区段抵靠着模芯(20)设置，并且将模芯(20)和基座(32)抵靠着该装置可移动地安装。本发明的特征在于，该装置具有：安装部(40)，该安装部具有两个彼此叠置的水平件(42、44)；第一组壁部段(34)，其借助于第一组臂(50)连接到安装部(40)的第一水平件(42)；以及第二组壁部段(36)，其借助于第二组臂(50)连接到安装部的第二水平件(44)，其中每个臂(50)的一端以铰转的方式连接到安装部(40)的第一水平件(42)或第二水平件(44)，而另一端以铰转的方式连接到第一组或第二组壁部段(34、36)，第一组壁部段(34)的所述壁部段(34)和第二组壁部段(36)的所述壁部段(36)以交替的方式布置在基座(32)的周缘上。
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公开(公告)号：CN108077544B
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN201810162721.0
申请日：2018-02-27
申请人： 盐城更酷智能科技有限公司
发明人： 邓水娣
摘要： 本发明公开一种烤冰激凌制作设备，包括第一输送台，其特征在于：在所述第一输送台一侧设有能叠放多个吐司的方形柱，所述方形柱内中空，在所述方形柱后方设有能把方形柱内的吐司推送到第一输送台上的推送机构，在所述方形柱一侧设有能对推送到第一输送台上的吐司添加硬性加糖蛋白的加料装置，在所述加料装置前的第一输送台一侧设有能上下伸缩的第一推杆电机，在所述第一输送台上设有能封闭第一输送台的挡板，在所述第一推杆电机的电机轴上设有连接板与挡板一侧连接，在所述挡板前的第一输送台一侧设有固定板，在所述固定板上设有能对已经添加硬性加糖蛋白的吐司添加冰激凌的圆筒，所述圆筒上下贯穿，在所述圆筒下方的出口处连通有导管。
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公开(公告)号：CN113317340A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110612336.3
申请日：2021-06-02
申请人： 山东理工大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖风味威化冰淇淋脆筒，还涉及上述冰淇淋脆筒的制备方法。本发明所提供的低糖风味威化冰淇淋脆筒，包括：以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆、乳酸菌发酵液、小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉、甜味剂。本发明所提供的冰淇淋脆筒的制备方法包括如下的步骤：预处理、打浆、乳酸菌发酵、成浆、烘焙。本发明最大的特点是，将发酵液与以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆混合作为原料，并辅以其它的原料共同改善产品的口感和风味，使最终产品具有降脂作用及理想的口感和风味。通过本发明的方法制备的冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳。
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公开(公告)号：CN106998729B
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN201580063736.6
申请日：2015-11-09
申请人： 雀巢产品有限公司
发明人： T·A·V·阿门德
摘要： 本发明涉及一种用于在甜食产品上施加液体涂层条纹的装置，所述装置包括：用于液体涂层的可旋转施加器；至少一个遮蔽件，其位于所述可旋转施加器上方以收集未施加到所述产品上的涂层材料；用于将液体形式的所述涂层材料提供给所述可旋转施加器的歧管，并且其中所述可旋转施加器被布置成围绕轴线旋转，所述轴线旋转的取向从水平方向至与水平方向偏离达30度，并且其中所述施加器沿着其周边具有开口，在所述施加器旋转时所述涂层材料可通过所述开口喷射。本发明还涉及一种用于装饰甜食产品和施加到所述产品的方法。
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公开(公告)号：CN108883555B
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN201780007056.1
申请日：2017-01-19
申请人： 皮克斯斯威特私人有限公司
发明人： 图奥马斯·珍妮·凯泰宁 , 威廉·爱德华·赞恩
摘要： 本发明涉及一种形成模制物品的方法，所述方法包括以下步骤：（a）提供模具成型器，该模具成型器包括具有内表面和底面的凹槽，该凹槽由塑料制成并通过三维打印工艺制造，所述模具成型器被成形以形成模具，该模具具有（i）对应于所述模制物品的所需形状的凹槽和（ii）在模具成型器的内表面和底面之间延伸的一系列的孔；（b）由塑料材料在所述模具成型器中形成模具；（c）将细长构件定位在所述模具中；（d）将一定体积的液体引入所述凹槽中；（e）将覆盖件定位在所述模具上并将覆盖件密封至所述模具；（f）使所述液体凝固。
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