公开(公告)号：CN101809141B

公开(公告)日：2013-05-01

申请号：CN200880108474.0

申请日：2008-09-19

申请人： 克朗斯股份公司

发明人： 沃尔夫冈-彼德·威廉

IPC分类号： C12C7/28 ,  C12C13/00 ,  C12C7/20

CPC分类号： C12C7/28 ,  C12C7/20 ,  C12C13/00 ,  C12C13/08

摘要： 本发明涉及一种啤酒酿造方法，其中，从处于煮沸阶段的麦芽汁中逸出的蒸气输入到一个连接到麦芽汁蒸煮器的蒸汽侧上的精馏塔中并且该蒸气被加以精馏，至少一种含风味物质的馏出物得以从蒸汽中回收并被输入到经过煮沸阶段之后的麦芽汁中。本发明还涉及一种用于实施根据本发明的方法的装置。

公开(公告)号：CN102892876A

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：CN201180024026.4

申请日：2011-04-13

申请人： 克朗斯股份公司

发明人： 罗兰·法伊尔纳 ,  沃尔夫冈·索斯普瑞斯克雷斯 ,  斯蒂芬·迈尔

IPC分类号： C12C7/14 ,  C12C7/22 ,  C12C7/26

CPC分类号： C12C7/14 ,  C12C7/28 ,  C12C13/00

摘要： 本发明涉及一种气提方法以及一种从麦芽汁中去除非期望的气味物质的装置，包括以下步骤：将麦芽汁引入气提容器中并产生向下流动的膜，将气提气体以这样的方式吹入气提容器中从而产生气提气体流，并排出麦芽汁。

公开(公告)号：CN1429266A

公开(公告)日：2003-07-09

申请号：CN01809401.5

申请日：2001-05-09

申请人： 麒麟麦酒株式会社

发明人： 安井哲二

IPC分类号： C12C7/16

CPC分类号： C12C7/04 ,  C12C7/14 ,  C12C7/16 ,  C12C7/28 ,  C12C12/00

摘要： 提供用于制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料的、劣化味原因物质的含量降低的过滤麦汁的制造方法、以及使用这种麦汁制造的、劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。以反－2－壬烯醛的电位(NP)为指标，在制造发酵麦芽饮料中的下料麦汁的过滤工序中，通过使用含有钙盐类和有机酸的第二次榨取用热水进行溶出，或采用能使过滤层内的温度降低到70℃以下的第二次榨取用热水进行溶出等，得到劣化味原因物质的含量降低的第二次榨取麦汁。按糖度11°P换算，使用全过滤麦汁中的NP至少降低1ppb的麦汁，制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。

公开(公告)号：CN107028060A

公开(公告)日：2017-08-11

申请号：CN201710017374.8

申请日：2010-02-12

申请人： 哈伯斯啤酒厂股份公司

发明人： B·戈列瑟

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/70 ,  A23L2/78 ,  A23L2/80 ,  A23L2/82 ,  C12C7/20 ,  C12C7/28 ,  C12C7/26

CPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/70 ,  A23L2/78 ,  A23L2/80 ,  A23L2/82 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C7/28 ,  C12C7/282

摘要： 生产浓缩谷物基提取物的方法，该浓缩谷物基提取物用于生产食品，特别是清澈的和无浑浊的谷物基饮料。

公开(公告)号：CN103468464A

公开(公告)日：2013-12-25

申请号：CN201310351350.8

申请日：2008-12-12

申请人： 三得利控股株式会社

发明人： 高木大介 ,  乾隆子 ,  冈贺根雄 ,  影山纪彦

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12C7/00 ,  C12C7/28

CPC分类号： C12C7/28 ,  C12G3/02 ,  C12G3/06

摘要： 本发明涉及加热处理后的发酵原液的制造方法以及通过该方法得到的加热处理后的发酵原液，该方法至少包括将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮。本发明还涉及使用该加热处理后的发酵原液制造的具有口味的醇厚感、芳香性的啤酒风味饮料。加热处理条件优选为在122℃～141℃下处理5～90分钟。发酵原液优选在加热处理之前在30℃～80℃下加温处理5分钟以上。

公开(公告)号：CN102984961A

公开(公告)日：2013-03-20

申请号：CN201180033860.X

申请日：2011-05-31

申请人： 诺维信公司

发明人： J.W.塔姆斯 ,  A.M.B.弗雷德里克森 ,  H.奥斯特达尔 ,  T.沃尔蒙德 ,  P.M.尼尔森

IPC分类号： A23L2/84 ,  C12C5/00 ,  C12C12/00 ,  C12G1/00

CPC分类号： C12H1/003 ,  A23L2/84 ,  A23L5/25 ,  C12C5/004 ,  C12C7/28 ,  C12G2200/15 ,  C12Y203/02013

摘要： 本发明涉及通过将饮料和/或饮料中间物与具有转谷氨酰胺酶活性的酶相接触以减少饮料中生物胺含量的方法。

公开(公告)号：CN100564505C

公开(公告)日：2009-12-02

申请号：CN200480032695.6

申请日：2004-11-03

申请人： 克朗斯股份公司

发明人： 库尔特·施蒂普乐 ,  克劳斯·卡尔·瓦斯穆特

IPC分类号： C12C13/02 ,  C12C7/20

CPC分类号： C12C7/28 ,  C12C7/20 ,  C12C7/24 ,  C12C7/26 ,  C12C13/02 ,  C12C13/08

摘要： 本发明涉及啤酒生产中使用的麦芽汁的煮沸方法。根据本发明的方法，麦芽汁在麦芽汁煮沸锅中煮沸，在所述麦芽汁煮沸锅中配有包括叠加式薄膜分配器的内煮沸器。在煮沸后和将旋转炉中的沉淀移出后，再次将麦芽汁置于薄膜分配器上蒸发，如此使所述麦芽汁煮沸锅同时起到蒸发器的作用。

公开(公告)号：CN101553562A

公开(公告)日：2009-10-07

申请号：CN200780040513.3

申请日：2007-01-11

申请人： 麒麟麦酒株式会社

发明人： 杉原真麻 ,  山内沙织 ,  大金修

IPC分类号： C12C7/00

CPC分类号： C12C5/00 ,  C12C7/28 ,  C12C11/003 ,  C12C11/02

摘要： 本发明提供如下方法：在啤酒或发泡酒的制造中，即使在使用早凝性麦芽(具有酵母过早絮凝因子的麦芽)的情况下，也能够改善该早凝性麦芽的发酵性，通过酵母进行健康发酵并制造香味丰富的啤酒或发泡酒。在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，通过向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸并进行处理来改善早凝性麦芽的发酵性。在本发明中，为了改善早凝性麦芽的发酵性，在啤酒或发泡酒的制造工序中，向添加酵母前的麦汁、或添加酵母后的麦汁发酵液、又或者向麦汁添加用酵母中添加单宁酸并进行处理。作为在本发明中使用的优选的单宁酸，可列举出没食子单宁、塔拉单宁、没食子酸单宁(水解型单宁)以及柿漆(缩合型单宁)。

公开(公告)号：CN1561385A

公开(公告)日：2005-01-05

申请号：CN02819012.2

申请日：2002-09-25

申请人： 麒麟麦酒株式会社

发明人： 藤野舜一 ,  佐久间修三

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C7/28 ,  C12C11/11 ,  C12H1/044

CPC分类号： C12H1/0408 ,  C12C7/28 ,  C12C12/00

摘要： 本发明提供减少了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料及其制造方法，更详细地说，提供在啤酒或发泡酒等发酵麦芽饮料的制造中，选择性地、且高效、有效地除去嘌呤类化合物的方法，以及根据该方法制造的减少了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料。发现在啤酒或发泡酒等发酵麦芽饮料的制造过程中，用选择性吸附麦芽汁中的嘌呤类化合物的吸附剂，特别是活性炭进行处理，能够选择性地吸附、除去麦芽汁中的嘌呤类化合物，能够高效且有效地制造减低了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料。作为本发明使用的活性炭，特别是平均细孔直径为1～3.5nm的活性炭可以有效使用。作为吸附剂的处理方法，可以采用柱处理或接触一定时间后分离吸附剂的方法等。

公开(公告)号：CN1094971C

公开(公告)日：2002-11-27

申请号：CN96197848.1

申请日：1996-10-25

申请人： 英特尔布鲁公司

发明人： D·塞尔德斯拉克兹

IPC分类号： C12C7/28

CPC分类号： C12C9/02 ,  C12C7/28

摘要： 本发明涉及从啤酒麦芽汁中排除不需要的挥发性成分的装置，其特征在于包括具有下列组件的塔(1)：在所说的塔(1)中按第一方向均匀地分配啤酒麦芽汁的装置(2)，在所说的塔(1)中以第二方向，优选是与所说的第一方向相反的方向均匀地分配惰性气体或蒸汽流的装置(10)，以及增加所说的塔(1)内所说的麦芽汁与所说的惰性气体或蒸汽流接触表面积的装置。