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公开(公告)号：CN101553562B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN200780040513.3
申请日：2007-01-11
申请人： 麒麟麦酒株式会社
IPC分类号： C12C7/00
CPC分类号： C12C5/00 , C12C7/28 , C12C11/003 , C12C11/02
摘要： 本发明提供如下方法：在啤酒或发泡酒的制造中，即使在使用早凝性麦芽(具有酵母过早絮凝因子的麦芽)的情况下，也能够改善该早凝性麦芽的发酵性，通过酵母进行健康发酵并制造香味丰富的啤酒或发泡酒。在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，通过向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸并进行处理来改善早凝性麦芽的发酵性。在本发明中，为了改善早凝性麦芽的发酵性，在啤酒或发泡酒的制造工序中，向添加酵母前的麦汁、或添加酵母后的麦汁发酵液、又或者向麦汁添加用酵母中添加单宁酸并进行处理。作为在本发明中使用的优选的单宁酸，可列举出没食子单宁、塔拉单宁、没食子酸单宁(水解型单宁)以及柿漆(缩合型单宁)。
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公开(公告)号：CN101878292A
公开(公告)日：2010-11-03
申请号：CN200880117959.6
申请日：2008-12-12
申请人： 三得利控股株式会社
摘要： 本发明涉及加热处理后的发酵原液的制造方法以及通过该方法得到的加热处理后的发酵原液，该方法至少包括将发酵原液的至少一部分进行加热处理，从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮。本发明还涉及使用该加热处理后的发酵原液制造的具有口味的醇厚感、芳香性的啤酒风味饮料。加热处理条件优选为在122℃～141℃下处理5～90分钟。发酵原液优选在加热处理之前在30℃～80℃下加温处理5分钟以上。
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公开(公告)号：CN1284548A
公开(公告)日：2001-02-21
申请号：CN00124123.0
申请日：2000-06-16
申请人： 塞里斯塔控股有限公司
发明人： C·J·J·范格尔库姆
摘要： 本发明涉及一种制备酒精性饮料的方法,具体涉及一种啤酒型饮料的制备方法。该方法其特征在于发芽步骤被完全取消。在该公开的方法中,合适的蛋白质组合物和葡萄糖浆被分别制备,且由此得到的混合物与啤酒花或啤酒花浸膏和酵母一起被直接发酵。该方法是经济、快速和可靠的,且产生具有稳定质量的口味良好的啤酒型饮料。
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公开(公告)号：CN86108167A
公开(公告)日：1987-08-05
申请号：CN86108167
申请日：1986-12-03
申请人： 吉斯特·布罗卡德斯股份有限公司
发明人： 保罗·杜克罗
CPC分类号： C12C5/004 , C08B30/042 , C12C7/00 , C12C7/28 , C12H1/003 , C12N9/2482 , C12N9/86 , C12Y302/01008 , C12Y302/01032 , C12Y305/02006 , C13K1/08 , Y10S435/911 , Y10S435/917
摘要： 通过加入侧孢属木聚糖酶而改善麦芽汁或啤酒的过滤性(带来产量的提高)。
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公开(公告)号：CN106062168A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201480076727.6
申请日：2014-12-23
申请人： 嘉士伯酿酒有限公司
CPC分类号： C12C5/004 , A23L2/74 , A23L2/84 , A23V2002/00 , C12C5/00 , C12C7/28 , C12H1/003 , C12H1/063 , C12H1/22
摘要： 本发明涉及用于产生风味稳定型饮料的方法。这些方法涉及降低一种或多种氨基酸的水平，并且尤其是甲硫氨酸的水平。氨基酸的水平可以通过多种不同方法降低，例如，通过增加酸或碱的水平和通过反向电增强透析移除所述酸或碱。也可以通过用氧化剂如H2O2处理降低氨基酸的水平。本发明还包括这类方法的组合。
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公开(公告)号：CN104024395A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201280058795.0
申请日：2012-11-12
申请人： 红黎明IP控股有限公司
发明人： 特雷沃尔·斯特里基多姆 , 迈克尔·梵·尼克尔克 , 奥利弗·盖
IPC分类号： C12C5/00 , C12C11/00 , C12G1/02 , C12G3/02 , A61K8/97 , A61Q5/00 , A61Q5/02 , A61Q19/00 , C12C7/28
CPC分类号： C12C11/003 , A61K8/97 , A61Q5/02 , C12C5/00 , C12C5/008 , C12C7/28 , C12G1/02 , C12G1/0203 , C12G3/02
摘要： 根据本发明的第一个方面，提供一种用于制造酒精饮料的改进工艺，包括如下步骤：提供糖源；使所述糖源经历至少一个发酵实例；在所述发酵步骤进行的同时添加豆科植物材料，从而增强从所述植物材料提取有助于赋予所述酒精饮料独特的风味和香味的可提取化合物。酒精饮料可以是葡萄酒、啤酒或苹果酒饮料。
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公开(公告)号：CN101809141A
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN200880108474.0
申请日：2008-09-19
申请人： 克朗斯股份公司
发明人： 沃尔夫冈-彼德·威廉
摘要： 本发明涉及一种啤酒酿造方法，其中，从处于煮沸阶段的麦芽汁中逸出的蒸气输入到一个连接到麦芽汁蒸煮器的蒸汽侧上的精馏塔中并且该蒸气被加以精馏，至少一种含风味物质的馏出物得以从蒸汽中回收并被输入到经过煮沸阶段之后的麦芽汁中。本发明还涉及一种用于实施根据本发明的方法的装置。
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公开(公告)号：CN100463959C
公开(公告)日：2009-02-25
申请号：CN01809401.5
申请日：2001-05-09
申请人： 麒麟麦酒株式会社
发明人： 安井哲二
IPC分类号： C12C7/16
摘要： 提供用于制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料的、劣化味原因物质的含量降低的过滤麦汁的制造方法、以及使用这种麦汁制造的、劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。以潜在的反-2-壬烯醛(NP)为指标，在制造发酵麦芽饮料中的下料麦汁的过滤工序中，通过使用含有钙盐类和有机酸的第二次榨取用热水进行溶出，或采用能使过滤层内的温度降低到70℃以下的第二次榨取用热水进行溶出等，得到劣化味原因物质的含量降低的第二次榨取麦汁。按糖度11°P换算，使用全过滤麦汁中的NP至少降低1ppb的麦汁，制造劣化味的生成被抑制的发酵麦芽饮料。
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公开(公告)号：CN1318556C
公开(公告)日：2007-05-30
申请号：CN02819012.2
申请日：2002-09-25
申请人： 麒麟麦酒株式会社
CPC分类号： C12H1/0408 , C12C7/28 , C12C12/00
摘要： 本发明提供减少了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料及其制造方法，更详细地说，提供在啤酒或发泡酒等发酵麦芽饮料的制造中，选择性地、且高效、有效地除去嘌呤类化合物的方法，以及根据该方法制造的减少了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料。发现在啤酒或发泡酒等发酵麦芽饮料的制造过程中，用选择性吸附麦芽汁中的嘌呤类化合物的吸附剂，特别是活性炭进行处理，能够选择性地吸附、除去麦芽汁中的嘌呤类化合物，能够高效且有效地制造减低了嘌呤类化合物的发酵麦芽饮料。作为本发明使用的活性炭，特别是平均细孔直径为1～3.5nm的活性炭可以有效使用。作为吸附剂的处理方法，可以采用柱处理或接触一定时间后分离吸附剂的方法等。
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