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公开(公告)号：CN1212841A
公开(公告)日：1999-04-07
申请号：CN97116942.X
申请日：1997-09-30
申请人： 爱格公司
发明人： 托马斯·霍尔登·帕里门特 , 佩吉·安·吉梅内斯-米佐塔基斯
IPC分类号： A21D8/00
摘要： 采用液体酵浆制备焙烤食品,该液体酵浆中典型地包含产乳酸和乙酸微生物的混合物,如乳酸杆菌和葡糖杆菌的混合物,当在约25—37℃下与面粉和水培养时,该混合物可协同生长得到酵浆,酵浆pH约为3.6—3.9,可滴定酸度约为0.04—0.3meq/g,乳酸浓度约为0.5—2%,乙酸浓度约为0.1—1%,粘度约小于100厘泊。使液体酵浆保持活性并通过加入水和面粉及取出酵浆以持续产生发酵风味料,平均停留时间为12—48小时。在优选实施方案中,将薛氏糖酵母用作微生物混合物的一部分。
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公开(公告)号：CN101102674B
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN200580046628.4
申请日：2005-12-07
申请人： CSM荷兰有限公司
CPC分类号： A21D17/006 , A21D13/31 , A21D15/02
摘要： 本发明涉及除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，其能通过微波加热合当地制备供食用，所述食品包含馅料和完全包裹所述馅料的基于面粉的外壳。更具体地，本发明涉及这样一种食品，其包含环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶3-1∶1.3的范围内。本发明还涉及一种包括对前述冷冻焙烤食品进行微波加热的制备即食食品的方法和制备所述冷冻焙烤食品的方法。
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公开(公告)号：CN102083320A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN200980118194.2
申请日：2009-05-22
申请人： 萨布里达斯可变资本有限公司
发明人： 塞尔索·奥尔梅多·贝哈拉诺沃伦斯 , 杰奎因·费尔南德斯鲍迈斯特 , 罗伯特·卡耶塔诺·古兹曼特洛 , 奥马尔·兰格尔阿尔瓦雷斯
IPC分类号： A21D8/00
摘要： 本发明涉及一种制作新鲜的湿润粉糊，碱法烹制的面粉及其衍生产品的方法。本发明的新方法制作的玉米湿润粉糊(面团)用于制作玉米粉圆饼，油炸或烘焙的玉米粉圆饼片，炸玉米粉圆饼或玉米片。本发明的新方法在没有进行传统的烹制和浸泡步骤的情况下直接由原料获得湿润粉糊。本发明的方法使用了一系列的加工步骤，包括干混，水合，并在具有独特螺杆结构的挤压机中加工面团。本发明的新方法使用非常少的水并且没有废水产生。
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公开(公告)号：CN101500425A
公开(公告)日：2009-08-05
申请号：CN200680055395.9
申请日：2006-08-02
申请人： 费伯斯特有限公司
摘要： 高度精制的纤维素材料是用作通过焙烤，油炸，烧烤制备的未发酵或发酵的有外皮产品或其他热制备的面粉或谷物基食品的制备中的配料的物质组成，所述的产品如炸土豆片，发面饼干，预烹饪的物质，其含有0.25％－5.0％重量的高度精制的纤维素纤维，2－20％重量的动物可食用的油或脂肪，30－92.75％的面粉或谷物和5－45％重量的水。终产品具有提高的外皮强度和对破裂和刚性破碎的抵抗力。
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公开(公告)号：CN100508783C
公开(公告)日：2009-07-08
申请号：CN200480038880.6
申请日：2004-12-21
申请人： 日本札幌啤酒株式会社
摘要： 本发明目的在于通过一部分食品原料使用麦类的麦芽，提供提高了低聚糖含量的食品及其制造方法。详细地，通过一部分食品原料使用将麦类种子在水或温水中浸渍设定时间、进行发芽处理制得的麦芽，可提供不添加低聚糖本身而提高了例如作为高功能性低聚糖的麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖等低聚糖的含量的食品及其制造方法。
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公开(公告)号：CN1575129A
公开(公告)日：2005-02-02
申请号：CN02821014.X
申请日：2002-10-25
申请人： 福瑞托-雷北美有限公司
发明人： 阿哲·瑞扎丝瓦·巴斯卡 , 凯文·查尔斯·库肯 , 巴利尔·莫萨·卡尔夫瑞尼 , V.·N.·莫韩·饶
IPC分类号： A21D8/00
CPC分类号： A23L19/19
摘要： 通过用于生产以土豆为基料的可膨化颗粒的方法，制造一种可以被储存长达约6个月的中间产品。这些颗粒在之后可以膨化为食品产品，特别是以土豆为基料的快餐产品，其具有改进的风味品质和增加的吸油性。为了形成颗粒，土豆饭状混合物以相对较低的挤出旋转速度通过一双螺杆挤压机，在挤压机增加滞留时间和床层堆积的同时减少剪切。产生的挤出物之后被分离为带状物，进行后续打孔。该带状物然后形成为有一定形状的颗粒。
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公开(公告)号：CN1547925A
公开(公告)日：2004-11-24
申请号：CN200310124378.4
申请日：2003-12-30
申请人： 三星电子株式会社
CPC分类号： A21B7/005
摘要： 一种执行面包制作过程的面包机，包括：主体，形成烘烤室；上部和下部揉面滚筒，在烘烤室内部彼此间隔开，揉面滚筒有支撑部分用于支撑装满面团的混合袋的相对的两端；滚筒驱动部分，使揉面滚筒按顺时针和逆时针方向旋转以揉和包含在混合袋里的面团；辅助电源，在主电源的电力供应被切断时提供电力；旋转感应部分，感应揉面滚筒的旋转位置；以及控制器，接受来自辅助电源的电力，测量从电力供应中断到恢复的时间间隔，确定所测量的时间是否超过了电力中断时间的预定极限，并在所测量的时间超过了电力中断时间的预定极限时结束面包制作过程。因而，当电力中断时间相当长之后电力供应又恢复时，面包制作过程结束，并且混合袋容易取下。
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公开(公告)号：CN1089999C
公开(公告)日：2002-09-04
申请号：CN96197611.X
申请日：1996-09-17
申请人： 卡罗塞尔食品公司
摘要： 一种制作干酪饼的方法，包括下列步骤：搅和多种成分生成面糊后把面糊储存在一料斗中。一分发装置(14)把许多空杯(12)分发到一传送装置(16)上。这些空杯用该传送装置传送到该料斗旁的一位置上后灌入一定量的面糊。这些杯子然后由该传送装置送到一具有第一温度的炉子(26)中。在第一时间周期内对流热量烘烤这些杯子，从而在杯子中生成干酪饼。然后把这些杯子送到一封闭的冷却位置中用一HEPA过滤器(38)把无菌空气引导到这些杯子上，从而在第二时间周期内冷却干酪饼。在第二时间周期中，封闭冷却位置中的大气不断以第一换气率排出。
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