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公开(公告)号：CN106387621A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610805328.X
申请日：2016-09-06
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
IPC: A23L5/20 , A23L33/185
Abstract: 本发明涉及一种同步降低大豆蛋白中砷、铜含量的方法，本发明包括以下步骤：取大豆蛋白粉、调浆、取代螯合、吸附反应、固液分离、调质、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低大豆蛋白中砷、铜含量，且不会影响大豆蛋白的感官品质和营养价值。
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公开(公告)号：CN105104958A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510528305.4
申请日：2015-08-26
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/30 , A23V2250/71 , A23V2300/12 , A23V2300/48
Abstract: 一种维生素D与钙协同强化的直条米粉，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入维生素D和葡萄糖酸钙，调节水分含量，经双螺杆挤压、老化、复蒸、电场和超声波处理、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉在老化过程中采用超声波催化处理，复蒸后采用电场和超声波叠加作用于米粉。超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，电场和超声波的叠加作用促进了营养元素和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉不易断条，营养元素与淀粉结合紧密，蒸煮后保留率高。
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公开(公告)号：CN105011214A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510366834.9
申请日：2015-06-28
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5036 , A23V2300/38 , A23V2300/10
Abstract: 一种冲泡型鹅蛋蛋羹粉的制作方法，属于农产品加工领域。本发明以鹅蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的鹅蛋蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的鹅蛋液经机械剪切后，可以与调配好的凝胶助剂进行自组装融合；制得的鹅蛋蛋羹粉营养丰富、食用方便，消费者在办公及旅途当中可方便食用。
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公开(公告)号：CN105011212A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510364976.1
申请日：2015-06-28
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2250/51 , A23V2250/204 , A23V2250/5036 , A23V2250/18
Abstract: 一种缓解疲劳的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
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公开(公告)号：CN103844177B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201410053700.7
申请日：2014-02-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种优质方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，磁场的促渗透和促溶作用，以及中短波红外线的空化作用和均一干燥效果，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，40-50℃浸泡25-35min、蒸煮25-30min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，在6000-6500GS磁场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用波长2-4μm的红外线干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104621634A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510034036.6
申请日：2015-01-23
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/36
Abstract: 本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6-8份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精26-28份，明胶6-8份，大豆分离蛋白42-44份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精8-10份，卵磷脂4-6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。
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公开(公告)号：CN102950044B
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201210441417.2
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
IPC: B02B5/02
Abstract: 本发明涉及一种耐贮存营养米加工生产线，包括去石机、砻谷机、谷糙分离机、多级轻碾系统、过热蒸汽处理系统、色选机和包装装置。所述过热蒸汽处理系统包括处理仓、处理仓上的进料口、处理仓上进料口对应侧的出料口，处理仓内有位于进料口下方的传输带，物料自进料口落下经传输带送至出料口，传输带上分布有透气孔，传输带下方有沿传输带传送方向紧密排列的多个进气口，由过热蒸汽发生器产生的过热蒸汽及由空气加热器产生的热空气通过气泵、管道传送至各进气口，透过透气孔至物料，再从出气口排出。该加工生产线可生产耐贮藏的营养米，具有高效、环保等优点，且产生的碎米量低，通用性好。
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公开(公告)号：CN103844182A
公开(公告)日：2014-06-11
申请号：CN201410053415.5
申请日：2014-02-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明涉及一种粳米营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用，酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及中短波红外线和微波的空化作用和内外均一的联合干燥效果，改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取粳米，淘洗，20-40℃浸泡14-18h，蒸煮25-30min，冷淋离散，过滤后焖饭15-20min，限制性发酵12-14h，采用波长2-4μm红外线干燥至含水量10-12%，接着用频率2450±50MHz的微波干燥至含水量3-4%。制得的方便米饭口感好、营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。
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公开(公告)号：CN102948671B
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210441270.7
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明涉及一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法，其特征在于，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使糙米适度糊化（糊化度为20-30%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使糙米米粒表里糊化较为均一，同时高效杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。
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