公开(公告)号：CN114246198A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111473240.X

申请日：2021-12-02

申请人： 锅圈供应链(上海)有限公司

发明人： 蔡蜜

IPC分类号： A21D8/02 ,  A21D6/00 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00

摘要： 本申请提供了一种面皮超微气泡生成技术及工艺，其以面粉和水为原料，通过制成面团、高温熟化、挤压、膨化、拉伸、切片、烘烤等工艺，制成含有超微气泡面皮。本申请采用挤压工艺提高面皮的筋道和爽滑性，增加口感，采用膨化生产工艺，使生产出的面皮富含超微气泡；在食用时，面皮能够吸入大量汤汁，口感更好；采用本申请提供的工艺制作的面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。

公开(公告)号：CN114158590A

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202111291219.8

申请日：2021-11-03

申请人： 内蒙古法浦芮食品科技有限公司

发明人： 刘兵涛 ,  董秀媛

IPC分类号： A21D13/31 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D13/22 ,  A21D13/38 ,  A21D13/40 ,  A23L3/3445

摘要： 本发明涉及一种蓝莓乳酪月饼及其生产方法，月饼饼皮由黄油、糖粉、蛋黄、杏仁粉、奶酪、淀粉、面粉组成；馅料由乳酪、糖粉、蓝莓馅组成，饼皮与馅料的比为2.2:1。生产方法为：将黄油和糖粉混合搅拌之后，加入乳酪搅拌，再加入蛋黄搅拌，随后将杏仁粉和淀粉依次加入，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀之后，将和好的饼皮放入盘里静置醒发，待用；制备馅料，将乳酪高速打发，再依次加入糖粉、蓝莓馅低速搅拌，将制备好的馅料放入食品级容器中待用；将和好的面团和制备好的馅料按比例加入包馅机中，得到包好馅的半成品月饼放入铝箔托中，压平摆盘；刷蛋液，烘烤、晾制、包装、入库储存。本发明制得的月饼相比传统月饼口感好，营养价值高，而且不添加防腐剂，在包装袋中，采用酒精片进行防腐，既达到了营养安全又延长了保质期。

公开(公告)号：CN114158589A

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202110033005.4

申请日：2021-01-11

申请人： 哈尔滨商业大学 ,  深圳诺普信农化股份有限公司 ,  黑龙江省科学院高技术研究院

发明人： 张娜 ,  王冰 ,  杨杨 ,  边鑫 ,  刘晓飞 ,  陈凤莲 ,  李笑梅 ,  任丽琨 ,  庞鑫慧 ,  邢童林 ,  郭晓雪 ,  李广泽 ,  刘晓伟 ,  黄为民 ,  张伟君 ,  王雷 ,  孙鑫

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D2/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28

摘要： 本发明公开了一种汉麻蛋白能量棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的汉麻蛋白能量棒由以下组分制成：低筋面粉、汉麻蛋白粉、黄油、牛奶、葡萄干、混合莓果麦片、绵白糖、燕麦片、汉麻籽、食盐和小苏打。本发明提供的汉麻蛋白能量棒，富含优质的汉麻蛋白质，具有能够补充人体所需要的能量并且方便食用，适合多种人群食用。本发明提供的汉麻蛋白能量棒的制备工艺配方和参数制得的汉麻蛋白能量棒外形完整、花纹清晰、色泽均匀、口感松脆，具有汉麻特有的味道，加入的混合果麦片使蛋白棒的香气更加丰富无异味；断面结构呈细密的多孔状等特点，该产品丰富了汉麻的食用方法。

公开(公告)号：CN114097849A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111351731.7

申请日：2021-11-16

申请人： 荆门瑞佳昊食品有限公司

发明人： 吴政东 ,  郑永金 ,  陈思

IPC分类号： A21C11/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06 ,  B02C13/18 ,  B02C13/28 ,  B02C19/00 ,  B02C21/00 ,  B02C23/00 ,  B08B7/02

摘要： 本发明公开了一种紫薯棒制作工艺及其加工设备，包括固定座和箱体，所述箱体的内壁通过螺栓连接有内箱，且内箱的顶部外壁设置有盖板，所述盖板顶部外壁的两侧均设置有进料管，所述盖板的顶部外壁通过螺栓连接有电机，且电机的一端通过螺栓连接有转杆，所述转杆的外壁设置有破碎机构，且破碎机构包括分流板和多个破碎齿，且破碎齿与分流板之间通过铰链连接，所述破碎齿与分流板之间通过螺栓连接有第二弹簧。本发明能够防止由于设备对紫薯的破碎效果较差导致部分紫薯碎屑掺杂在紫薯泥中，从而对紫薯棒的制造造成影响，对紫薯进行分散处理，以便于提高紫薯的破碎效果，防止碎屑粘附在装置的内壁对紫薯棒的制作造成影响。

公开(公告)号：CN113940366A

公开(公告)日：2022-01-18

申请号：CN202010683956.1

申请日：2020-07-16

申请人： 天津科技大学

发明人： 汪建明 ,  夏衣旦·买买江 ,  李倩倩

IPC分类号： A21D2/02 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/80

摘要： 本发明提供一种由豆制品和杂粮混合制备的高纤调味烤馕及其制备方法，属于食品加工领域。主要原料包括面粉、各种豆类、多种杂粮、乳制品、坚果、芝麻、调味料、发酵剂、食用油等。步骤：将面粉、豆制品和杂粮按比例混合，和面进行初次发酵；再将调味料等剩余原料均匀揉进面团中进行二次发酵；将面团揉搓成所需馕坯形状，对整形后的馕坯表面扎孔，并且喷洒调味料，使馕饼表面也均匀布满调味料；馕坯表面喷洒蛋糖液，将杂粮或芝麻或坚果黏附于馕饼表面；将馕饼面坯烤制，出炉后冷却进行包装。本方法将豆制品和杂粮进行复配并对烤馕进行调味，制作的烤馕风味独特、口感酥脆，且富含蛋白质、膳食纤维、维生素等成分，更具有良好的营养及保健功效。

公开(公告)号：CN113692227A

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN202080025791.7

申请日：2020-02-03

申请人： 皇家飞利浦有限公司

发明人： 蒉霄云 ,  苏光明 ,  李铭

IPC分类号： A21C1/00 ,  A21C1/02 ,  A21C1/14 ,  A21D8/02 ,  A21D13/06

摘要： 公开了一种面团制作装置(10)，该面团制作装置(10)被配置为生产具有降低的淀粉含量而不损害面团的期望的水分含量的面团。面团制作装置(10)包括：揉捏室(20)，揉捏室(20)包括可控制的出水口(62)和由电动机(30)驱动的揉捏臂(22)；控制器(40)，被布置为控制所述电动机和出水口；重量传感器(18)，被耦合到控制器，用于确定揉捏室的内容物的重量；以及用户界面(14)，被通信地耦合到控制器，其中控制器适于利用用户界面接收(103)用户输入，用户输入指示要制作的面团的期望的水分含量；利用所述重量传感器检测(105)被添加到揉捏室的面粉量的重量；并且基于面团的期望的水分含量，从检测到的所述面粉的实际重量和通过利用附加量的水洗涤所述面团导致所述面粉的淀粉含量的估计的减少来计算所述面团的目标重量。以这种方式，控制器可以通过利用重量传感器对洗涤过的面团称重并且当洗涤过的面团的重量高于其目标重量时(如果必要)采取附加的措施来准确地控制洗涤过的面团的水分含量。还公开了一种利用这种厨房用具制备具有减少的淀粉含量的面团的方法。

公开(公告)号：CN113632973A

公开(公告)日：2021-11-12

申请号：CN202110861637.X

申请日：2021-07-29

申请人： 烟台市百吉林生命科学研究院

发明人： 张家惠 ,  吴中英 ,  于文良 ,  汲康

IPC分类号： A23L33/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A23L11/65 ,  A23L19/00

摘要： 本发明公开了一种糖尿病的营养食疗的制备方法，包括S1，准备原料：准备好荞麦面粉、玉米面粉以及燕麦片，并依次将荞麦面粉、玉米面粉倒入在容器的内部，然后加入适量的清水揉面，揉至表面光滑，接着加入燕麦片继续揉面。本发明通过采用荞麦面包、玉米面包以及在内部混合燕麦片作为主食，其内部富含维生素B、多种微量元素及食物纤维，其优点是低糖、低淀粉且本身还是粗粮，是糖尿病人最理想食物，长期使用可以起到降血糖和预防并发症的效果，且丰富的食材种类可以充实糖尿病人的食疗营养，食用时口感和味道都非常的好，能够很好的达到食疗治疗的目的。

公开(公告)号：CN113040196A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN201911386615.1

申请日：2019-12-29

申请人： 广州朋宗食品有限公司

发明人： 金春雨

IPC分类号： A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D8/02

摘要： 本发明公开了一种香酥老婆饼及其制备方法。本发明提供的香酥老婆饼由水皮、油心、馅料及辅料制成。本发明提供的香酥老婆饼的品相一致性好，起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，饼皮香酥可口，馅料滋润软滑，味道甜而不腻，具有良好的饱腹效果；本发明通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，皮层粘性好，不易开裂，起酥效果好；本发明还利用淀粉、明胶和水制成的辅料，将辅料涂抹于水油皮上形成黏结膜，使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，还能保持水分，使馅料滋润软滑。

公开(公告)号：CN112889883A

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN202110219362.X

申请日：2021-02-26

申请人： 安徽盼盼食品有限公司

发明人： 步显勇 ,  蔡金垵 ,  蔡镕骏 ,  蔡丕鹏 ,  蔡金钗 ,  谢艳

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02

摘要： 本发明提供一种多肽谷物发酵面包的制备工艺，涉及面包加工技术领域。所述多肽谷物发酵面包的制备工艺主要包括：原料酶解处理、原料炒制处理、原料初步发酵、原料二次发酵、面团制备、面包制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提高了发酵面包中的多肽含量，保证发酵面包的营养结构，同时使其具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。

公开(公告)号：CN112841254A

公开(公告)日：2021-05-28

申请号：CN202110146041.1

申请日：2021-02-03

申请人： 胡耀兵

发明人： 胡耀兵

IPC分类号： A21D13/22 ,  A21D8/02

摘要： 本发明公开了一种油酥烧饼制作工艺，进行面粉加工，在面粉加工前，首先进行面粉的检验，将检验合格的面粉进行油酥饼的制作，进行和面，在进行和面时，首先进行和面工具检查，检查合格后进行和面，在进行和面时，面和水的比例为20:11，酵母在进行放置时，每一斤面粉放置0.3克酵母，在洗干净的和面机中加入干净的水和酵母，水和酵母顺时针搅拌至充分溶解，然后加入面粉进行搅拌，和面机在进行和面时，进行正反转交替进行，和面结束后进行醒面。本发明现有的油酥饼在进行制作时，工艺规范，加工流程清洗，在进行制作时，严格控制好温度用料，加工出来的油酥饼口感更好，可以更好的满足人们食用。