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公开(公告)号：CN103504454A
公开(公告)日：2014-01-15
申请号：CN201310411500.X
申请日：2013-09-11
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23P1/00
摘要： 一种基于函数信号控制的强电解质离子电流的食品浸渍加工方法，属于运用电磁学的食品加工技术领域。组成单元有（A）驱动单元：任意函数信号发生器、功率放大器；（B）感应单元：环形硅钢铁芯、硅胶管绕组、铜线圈绕组；（C）浸渍单元：浸渍槽、真空泵。通过函数信号发生器生成特定的周期函数信号，经功率放大器放大后，激励一端的铜线圈绕组，并在环形硅钢铁芯中产生变化的磁通，引发在另一端充满强电解质溶液的硅胶管绕组中产生感应电动势。在感应电动势驱动下，溶液回路体系中的正负离子定向移动，完成对食品的浸渍处理，浸渍液需为强电解质的离子化合物类。本发明避免了电化学反应带来的浸渍液电解和极板腐蚀结垢问题，原理区别于电解、电泳、电渗析和电镀技术。
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公开(公告)号：CN103478874A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310411519.4
申请日：2013-09-11
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23P1/00
摘要： 一种基于磁阱的程控弱电解质浸渍功能食品的加工方法，属于食品科学、电、磁复合技术领域。本发明所用装备有（A）驱动单元：任意函数信号发生器、功率放大器；（B）感应单元：环形铁芯、铜线圈绕组、铂金硅胶管；（C）浸渍单元：包括浸渍槽、密封盖、真空泵；（D）磁阱单元：位于浸渍槽外的环形磁瓦径向磁场阵列。通过函数信号发生器生成特定的周期函数信号，经功率放大器放大后，激励环形铁芯上的铜线圈绕组，并在环形铁芯中产生变化的磁通，进而引发铁芯外层缠绕的且中心充满弱电解质浸渍液的7段硅胶管绕组产生感应电动势，在感应电动势的驱动下，整个浸渍液回路体系中的正负离子定向移动且受径向磁场的洛伦兹力影响在限制区域运动，迅速完成对食品的浸渍加工。
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公开(公告)号：CN103265795A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310136798.8
申请日：2013-04-19
申请人： 江南大学
摘要： 一种玫瑰香味可降解防辐射电脑屏膜的制备方法，属于环糊精技术领域。本发明采用复合环糊精（包括α-、β-、γ-环糊精以及低聚糖）分别包埋维生素A及玫瑰精油制成包合物，并将复合环糊精-维生素A与复合环糊精-玫瑰精油两者按质量比1︰1混合，添加到聚乳酸材料中，制成聚乳酸薄膜。优点在于：1.环保无污染：该防辐射膜具有良好的生物可降解性，使用后能被自然界中微生物完全降解，避免了对环境的污染。2.香味及防辐射性能更持久：复合环糊精的包埋作用增加了玫瑰精油与维生素A的稳定性，并使它们的挥发速率大大降低。3.抗菌作用：聚乳酸是唯一具有优良抑菌及抗霉特性的生物可降解材料，有效抑制细菌生长。4.能提神、愉悦心情：独特的玫瑰味使消费者身心愉悦。
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公开(公告)号：CN103243001A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310186351.1
申请日：2013-05-20
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种利用挤压技术预处理白酒原辅料进行液态法发酵生产白酒的新工艺。利用挤压技术对白酒生产的原辅料进行预处理，提供了白酒原料挤压系统的合理参数和使用挤压膨化原料进行液态法白酒生产的合理参数。经挤压工艺预处理的白酒原料，其物料间复配效果更佳，淀粉降解、蛋白变性更彻底，使得原料的利用率提高，白酒发酵周期较传统工艺缩短，并且成品白酒在风味、出酒率等诸多品质方面有了大幅提升。挤压预处理白酒原料的新酿造方法，可节省能耗，降低成本，增加原料利用率，增加白酒产量，缩短发酵周期；同时，由于充分的热效应、机械效应、化学结构修饰效应等多方位的综合作用，使得最终白酒在产量和质量得到很大的提升。
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公开(公告)号：CN103194507A
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201310139832.7
申请日：2013-04-19
申请人： 江南大学
摘要： 一种利用棕绳固定化细胞连续制备β-环糊精的方法，属于β-环糊精生产技术领域。本发明用棕绳编织成棕帘再经处理过，将环糊精糖基转移酶CGTase产生菌ATCC21783固定在棕帘上，摇瓶生产CGTase，每隔2-3天将棕帘取出，用生理盐水清洗，洗去棕帘上的衰老退化菌落，重新投放到新鲜的培养基中继续培养；发酵产生的CGTase按照工业化步骤用于β-环糊精生产。棕帘固定化细胞使CGTase连续化产生，进而实现β-环糊精的连续化生产，该过程可持续一个月以上。本发明首次采用棕绳这一天然易得材料作为固定化基质，用于固定化CGTase产生菌，固定化过程简单，连续化生产效果显著；与现有β-环糊精制备工艺相比，缩短菌种产酶周期，简化β-环糊精制备工艺，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN103012584A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210579217.3
申请日：2012-12-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种从鸡胚中提取具有高血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性混合肽的方法。本发明的技术手段是：收集孵化至一定天数的健康鸡胚，通过组织匀浆、冷冻干燥、与无菌水复溶、冷冻离心、过超滤膜、冷冻干燥等加工手段，从鸡胚中提取出具有高ACE抑制活性的混合肽成品。该成品可作为功能因子添加在食品中，或作为一种新型的天然高效降血压药物的成分进行开发。本发明方法手段简单、成本低廉，得到的产品具有天然、健康、高活性等优点，尤其对于中老年人、血压偏高的亚健康人群以及对化学类降血压药物过敏的人群来说具有潜在的药物开发价值，是一种对鸡胚的高附加值加工方法，同时也是传统中医里药食同源理论在保健领域当中的应用。
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公开(公告)号：CN102406196B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201110399525.3
申请日：2011-12-06
申请人： 江南大学
摘要： 一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法，属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质莲子作为基料，将莲子用碱水泡制后去皮去芯，于清水中煮制，然后用胶体磨研磨成浆，加入一定量蔗糖、植物油、蔗糖替代品、脂肪替代品、乳化剂和抗氧化剂作为配料进行超声波预处理，并进行炒制，冷却，再进行真空包装和高温灭菌，便可制成低脂低糖莲蓉馅。本发明在添加蔗糖替代品和脂肪替代品的前提下，使得产品的蔗糖和脂肪含量显著下降，并且很好地保持了传统月饼的风味和口感。既满足消费者对传统食品的感官要求，又符合消费者追求低脂低糖的现代饮食观念。
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公开(公告)号：CN102533905A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210042124.7
申请日：2012-02-23
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12P19/04
摘要： 本发明涉及一种酶法合成直链糊精的方法，属于食品技术领域。本发明以价格低廉的蔗糖作为反应底物，磷酸盐为缓冲液，用蔗糖磷酸化酶（sucrosephosphorylase）催化反应得到价格昂贵的中间产物葡萄糖-1-磷酸（glucose-1-phosphate）；在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物，用葡聚糖磷酸化酶（glucanphosphorylase）催化反应，不断将葡萄糖基加到麦芽四糖上，从而得到直链糊精。本法制得的直链糊精聚合度可达30，在国内首次采用酶法合成直链糊精，为直链糊精在食品工业的应用提供基础。
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公开(公告)号：CN118830572A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202410834712.7
申请日：2024-06-26
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/04 , A23D9/06 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/275 , A21D2/16 , A21D2/18
摘要： 本发明公开了一种低饱和脂肪酸的低油损失塑性脂肪以及其低温制备方法，属于食品加工领域。所述方法包括：将OSA淀粉分散于水溶液中搅拌，得到OSA淀粉水溶液；将壳聚糖分散于乙酸水溶液中，搅拌得到壳聚糖溶液；将获得的OSA淀粉水溶液和壳聚糖溶液混合，并调节pH为5.5～6.5，搅拌得到OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物；将所获得的OSA淀粉‑壳聚糖静电复合物与大豆油混合搅拌，得到水包油乳液，然后干燥直至去除水分，以获得固体脂质；将所获得的固体脂质高速剪切形成油凝胶。本发明利用OSA淀粉‑壳聚糖的静电相互作用作为油凝胶剂，可使食用油凝胶具有较高的油相占比且良好的持油稳定性，改善了食用油凝胶的粘弹性、触变性。
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公开(公告)号：CN116439347A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310555852.6
申请日：2023-05-17
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低油炸吸油量面粉的制备方法与应用，属于面粉改性领域。本发明的一种低油炸吸油量面粉制备方法，是通过采用先加入谷氨酰胺转氨酶后加入植酸或先加入植酸后加入谷氨酰胺转氨酶的方法使面粉中淀粉、蛋白质、淀粉‑蛋白质的交联程度提高以提升面粉结构的紧密性，使其在制成面团后的油炸过程中，减少水分蒸发和油脂的吸附，最终形成低油炸吸油量的改性面粉。本发明方法简单、绿色、无污染、低能耗，且所制备的改性面粉热稳定性提高、油炸后吸油量降低，在面粉改性和油炸食品领域具有广阔的应用前景。
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