公开(公告)号：CN108719443A

公开(公告)日：2018-11-02

申请号：CN201810547813.0

申请日：2018-05-31

申请人： 湖北神丹健康食品有限公司

发明人： 刘华桥 ,  余东华 ,  李双艳

IPC分类号： A23B5/12 ,  A23L15/00

摘要： 本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法。咸蛋黄腌制剂，由以下重量份的原料组成：盐55-65份、海藻酸钠80-85份、磷酸二氢钠130-135份、白酒10-15份、山梨酸钾1-2份；咸蛋黄的加工方法，主要特征步骤在于：将腌制剂淹没蛋黄，于20-30℃腌制48h-72h；然后放在30-40℃烘烤1-1.5h，取出蛋黄均匀涂抹食用油后再置于45-55℃烘烤0.25-0.5h，经杀菌处理后，得到咸蛋黄。本发明不仅能有效减少咸蛋黄表面出现裂纹的概率，而且可以防止咸蛋黄粘连成块，蛋黄美观且色泽亮丽。

公开(公告)号：CN108077792A

公开(公告)日：2018-05-29

申请号：CN201711381659.6

申请日：2017-12-20

申请人： 贾根义

发明人： 贾根义 ,  张晋芳

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23B5/12 ,  A23B5/005 ,  A23B5/10

摘要： 本发明提供了一种腌制带壳皮蛋的腌料、腌制方法及腌制的带壳皮蛋，所述腌料包括以下重量组分：食用盐2.5-5份，氢氧化钠2-5份，花椒0.1-0.3份，大料0.1-0.5份，桂皮0.05-0.3份，丁香0.1-0.3份，茴香0.1-0.3份，香叶0.1-0.5份，鱼腥草0.1-0.3份，金银花0.05-0.3份，板蓝根0.1-0.3份，鲜生姜0.1-1份，水90-110份。本发明可将皮蛋进行真空包装后杀菌，彻底解决皮蛋裸露在空气中，特别是破碎后受到空气中的细菌病毒二次污染造成变质或出现亚污染的状态，以实现让消费者吃到既美味又安全的皮蛋。而且，本发明的皮蛋真空包装，易于运输，也便于人们外出旅游、学生用餐、工薪族带餐。

公开(公告)号：CN106550976A

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201611041469.5

申请日：2016-11-24

申请人： 安徽新梦想食品有限公司

发明人： 黄义灯

IPC分类号： A23B5/055 ,  A23B5/12

CPC分类号： A23B5/055 ,  A23B5/12

摘要： 本发明公开了一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，包括择蛋、消毒、清洗、干燥和冷藏步骤，所述消毒包括二次消毒过程，分别为臭氧水处理和消毒液处理。本发明釆用臭氧水和消毒液进行消毒处理，可完全杀灭蛋壳表面细菌，有利于鸭蛋的保鲜，延长了鸭蛋的保存期，同时本发明对鸭蛋的品质变化影响较小。

公开(公告)号：CN101297707B

公开(公告)日：2010-10-27

申请号：CN200810071054.1

申请日：2008-05-15

申请人： 福州大学

发明人： 林向阳 ,  朱榕璧

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/12 ,  A23B5/14

摘要： 本发明提供一种快速腌制咸蛋方法，包括鲜蛋、清洗，将鲜蛋放入咸蛋处理装置内进行振荡处理后，将处理好的鲜蛋加入咸蛋腌制液中，密封15-20天后，取出清洗掉表面的腌制液即可完成。本发明的在鲜蛋腌制之前采用特殊的咸蛋处理装置对鲜蛋进行处理，改变鲜蛋内部的组织微观结构，提高生物膜的通透性，加速盐分的渗透性，不仅能大大缩短腌制时间，腌制时间比传统腌制方法缩短30-50％，腌制出的成品咸蛋表面清洁光亮，蛋内的咸度均匀，蛋白洁白光滑，蛋黄油亮松沙无黑圈，口感细滑，香味浓郁，可实现连续化生产，有效缩短生产周期，增加产量，提高品质，延长保质期。

公开(公告)号：CN100539851C

公开(公告)日：2009-09-16

申请号：CN200510018414.8

申请日：2005-03-18

申请人： 田龙望

发明人： 田龙望

IPC分类号： A23B5/06 ,  A23B5/12

摘要： 本发明涉及一种皮蛋腌制剂。使用天然植物原料加入腌制剂中进行皮蛋加工，使皮蛋具有箬竹的清香味。腌制剂中含有：箬竹叶3.5%-4.5%、生石灰13.5%-14.5%、食用纯碱3.8%-4.2%、食用盐3.8%-4.2%、其余为水。本发明具有的有益效果是皮蛋具有在口感上比传统的皮蛋更鲜、生津、无腥味、具有箬竹的清香味、清凉的感觉。

公开(公告)号：CN100502667C

公开(公告)日：2009-06-24

申请号：CN200610039892.1

申请日：2006-04-26

申请人： 高邮市红太阳食品有限公司

发明人： 王庆 ,  乔龙山

IPC分类号： A23B5/12

摘要： 一种咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法。本发明涉及一种蛋品的腌制剂，还涉及使用腌制剂腌制蛋品的方法。本发明的咸蛋腌制剂其组分及重量百分比为：盐18～20%、柠檬酸0.05～1.5%、酒0.05～1.5%、透骨草0.01～0.02%、松柏汁0.01～0.02%，其余为水。本发明制得的咸蛋咸淡适中，蛋黄出油量高，品质好，口感佳，营养价值高。增加了对人体健康有益的成分，符合现代人的饮食习惯和要求。

公开(公告)号：CN101268850A

公开(公告)日：2008-09-24

申请号：CN200810031113.2

申请日：2008-04-21

申请人： 蒋玉英

发明人： 蒋玉英

IPC分类号： A23L3/3472 ,  A23B5/12

摘要： 天然食品防腐剂与天然食品防腐粉均属食品防腐领域。取花生壳为原料，经过精细处理，制成天然食品防腐剂和天然食品防腐粉。操作简单易行。天然食品防腐剂无菌无毒，不影响食品的色、香、味。将它添加于酱油中，酱油保质期至少可达一年之久，事实证明我放置了六年的酱油样品，上面都没发现霉菌。将天然食品防腐粉事先放入泡咸鸭蛋的水中浸泡咸鸭蛋，制成的咸鸭蛋，咸淡适中，清香可口。此浸泡液至少可使用五年仍不变质。使用天然食品防腐剂制作的酱油和使用天然食品防腐粉制作的咸鸭蛋，均属绿色食品。

公开(公告)号：CN1313010C

公开(公告)日：2007-05-02

申请号：CN200510003142.4

申请日：2005-07-26

申请人： 罗克鼎

发明人： 罗克鼎

IPC分类号： A23B5/06 ,  A23B5/12

摘要： 本发明中药皮蛋及其制造方法是采用中药山楂、砂仁、厚朴、枳实、槟榔、木香、神曲、茶叶混匀，加水煎熬后，往锅中加入柴灰、生石灰、食用碱、食盐搅拌均匀，放置后过滤，得到浸泡液，滤渣备用，然后将洗净、晾干的优质鲜鸭蛋放入缸中浸泡，到规定的时间，取出浸泡的蛋包包上泥，再放置10～20天即得产品，可立即食用，是一种开胃、化积的中药皮蛋，由于具有良好的保健功能，所用中药材由于来源可靠，能保证质量稳定，皮蛋的生产方法简单、工艺条件容易控制，价格适中等特点，同时这种皮蛋营养丰富，药味清淡、口感特别好，是食用或馈赠亲友的佳品，产品很受欢迎。

公开(公告)号：CN1736214A

公开(公告)日：2006-02-22

申请号：CN200510094324.7

申请日：2005-09-07

申请人： 林广桃

发明人： 林广桃

IPC分类号： A23B5/12 ,  A23B5/18

摘要： 咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，涉及咸鸭蛋的腌制方法技术领域。将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30～40天，即可。由于本发明是密封地进行腌制，卤水中水分不会蒸发，保持了卤水中食盐的含量不变，不会形成随时间的推移变得越来越咸的现象，所以，鸭蛋在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，也就是本发明之咸鸭蛋的保质期较传统的长。由于本发明不用泥土，只要开袋后用水冲洗，就可入锅蒸或煮熟，避免的传统咸鸭蛋从泥土中剥离出来的不便。

公开(公告)号：CN1706257A

公开(公告)日：2005-12-14

申请号：CN200410044968.0

申请日：2004-06-08

申请人： 张广志

发明人： 张广志

IPC分类号： A23B5/12 ,  A23L1/01

摘要： 本发明提供一种保持咸蛋黄品质的工艺和方法，先由煮熟的咸蛋得到熟蛋黄，再依次经过油炸，表面浸渍蛋白液，真空包装、高温灭菌而得成品，所得成品可保持品质4个月。