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公开(公告)号：CN111616311A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010403247.3
申请日：2020-05-13
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及发酵肉制品制备技术领域，提供一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法，本发明首先提供一种菌酶复合发酵剂，含有植物乳杆菌和蛋白酶，将本发明的菌酶复合发酵剂加入已添加了调味剂的原料肉中进行发酵，整个发酵周期短，可获得pH值达4.5-5.0的酸肉，有效抑制有害微生物的生长，产品安全，游离氨基酸含量高，风味独特，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111034934A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911348844.4
申请日：2019-12-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法。所述防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，包括：在鸡胸肉蒸煮加工过程中采用先预煮再高湿度蒸煮最后干燥的工艺，且在所述预煮之前先利用含有复配质构保持剂的滚揉剂对鸡胸肉进行滚揉处理。本发明所述的防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，使用复配质构保持剂，结合预煮以及高湿蒸煮后再干燥的工艺，在缩短加工时间的同时，提高鸡胸肉保水性及嫩度，最大化的保持产品质构，控制加工过程中的质构劣变；同时提供一系列生产加工参数，为鸡胸肉产品的高品质工业化快速生产提供支持。
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公开(公告)号：CN109805294A
公开(公告)日：2019-05-28
申请号：CN201811640995.2
申请日：2018-12-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵源风味补充剂及其制备方法和应用。本发明所提供的风味补充剂由葡萄球菌发酵产物和植物乳杆菌发酵产物混合而成，葡萄球菌的发酵培养基中包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。应用时，使用含有该风味补充剂的腌制液对肉制品进行腌制，制得的腊肉制品具有传统工艺制作的腊肉特有的浓郁腊香风味。本发明所述方法工艺简单，适于工业化生产，可大大改善采用烘烤脱水工艺生产的腊肉制品风味欠佳的问题，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN108559275A
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201810064862.9
申请日：2018-01-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C08L89/00 , C08L1/02 , C08L1/28 , C08L91/06 , C08K3/32 , C08K5/098 , C08K5/053 , C08J5/18 , C08H1/00 , B65D65/46 , C08J7/04
摘要： 本发明涉及一种鱿鱼皮胶原成膜液及其制备方法与应用；所述鱿鱼皮胶原成膜液，由如下方法制得：1)碱化：将鱿鱼皮浸入碱液中进行碱化处理后，水洗至中性；2)酸化：将碱化处理后水洗至中性的鱿鱼皮浸入酸液中进行酸化处理，水洗至中性；3)绞碎：将酸化处理后水洗至中性的鱿鱼皮绞碎至糜状；4)热提：将绞碎处理后的鱿鱼皮浸入30～60℃的水中1～10h，即得鱿鱼皮胶原成膜液。所述方法可大大提高秘鲁鱿鱼加工副产物的利用率；本发明所述鱿鱼皮胶原成膜液可进一步制成可食用膜，所述可食用膜具有营养价值高、抗氧化、抗菌、机械强度高、柔韧性强等特点，并且成本低、操作简单，绿色环保。
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公开(公告)号：CN105962314A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610457647.6
申请日：2016-06-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京水产有限责任公司
摘要： 本发明提出一种鱿鱼肉酱的制备方法，包括步骤：1)预处理：采用鱿鱼冷冻初加工产品为原料，解冻至微冻状态；2)炒制：按配料表称取原料、辅料、食品添加剂和香辛料，将植物油和鱿鱼碎肉混合物倒入炒锅内，小火煸炒至鱿鱼碎肉略显金黄色，肉中水分基本挥发干，然后加入糖粉煸炒1‑5min，接着加入盐和调味汁翻炒5‑20min。3)罐装：将炒后的鱿鱼肉酱装入包装袋、或玻璃瓶、或金属罐内，加盖密封。本发明提供的鱿鱼肉酱加工工艺，通过添加不同的调味汁，可以生产不同风味的系列鱿鱼肉酱产品，具有高蛋白、低脂肪的特点，经高温灭菌的产品常温贮藏货架期可达1年以上，而未经高温灭菌的产品货架期亦可达到4个月以上。
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公开(公告)号：CN105548062A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510965311.6
申请日：2015-12-21
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
CPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
摘要： 本发明涉及生鲜牛肉的品质指标进行同步快速无损检测的方法，本发明的方法是基于便携式近红外光谱仪对生鲜牛肉中胆固醇、水分、脂肪和蛋白质含量及剪切力、持水力的多指标检测，与当前国家标准方法及其他台式近红外光谱仪的应用方法相比，具有简单、快速、高效、准确且可同时进行多指标检测的特点；对样品尺寸和形状没有限制，检测样品无需进行任何破坏性前处理，实现无损检测，节约成本；其包含系统程序的微处理器智能化程度高，检测和分析均自动完成，并实时显示检测结果，无需对操作者进行特殊培训，操作简便，可应用于在线检测。
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公开(公告)号：CN104020224B
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201410177638.2
申请日：2014-04-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N30/02
摘要： 本发明涉及一种腌腊肉制品氧化变质的检测方法，该方法是用顶空固相微萃取-气质联用技术。采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析腌腊肉制品气味物质的种类及变化，检测结果显示：当储存过程中出现哈喇特征气味后，发现腌腊肉制品存在2，4-庚二烯醛、3-辛烯-2-酮、反-2-辛醛、2-十三烯醛、2，4-葵二烯醛、2-十一烯这六种物质的一种或多种物质，将每种产品对应的这六种物质的一种或多种与其感官、过氧化值指标对比分析，发现这六种物质不仅出现在出现哈喇气味后，在氧化的初期也存在，并存着储存时间的增加，含量逐渐增加。进一步证明了这六种物质可以作为腌腊肉制品储存过程中脂肪氧化变质程度的指标。
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公开(公告)号：CN104686877A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510073658.X
申请日：2015-02-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L1/01
摘要： 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10-30min的保压时间，当一个超高压处理过程结束后，取出真空包装的生鲜牛肉置于冷水中降温后放入冷库保存。本发明的方法基于超高压处理时产生的绝热升温效应对生鲜牛肉的快速熟制，具有辅助加热温度低、熟制时间短、受热均匀、步骤简单、节约能源、降低成本，同时又兼顾杀菌作用的特点；同时又改善肉品营养、感官品质，具有品质高、口感好、安全性高、货架期较长的特点，适合低温新物性肉制品的加工和开发。
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公开(公告)号：CN103689623A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201310692920.X
申请日：2013-12-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/70 , A23V2002/00 , A23V2300/10
摘要： 本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。加工中使用的原料为肥瘦比1:2-2:1的猪五花肉100份，腌制料包括食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.003-0.008份、白砂糖0.5-1.5份、异抗坏血酸钠0.1-0.3份、水3-5份。风味固化剂包括葡萄糖0.2-0.5份、甜面酱3-6份、味精0.1-0.5份、酱油0.5-1.5份、料酒0.5-1.5份。采用本发明工艺制备的清酱肉，产品色泽酱红，经烹饪后肉丝分明、利口不腻、品莹透明，风味浓郁且均一，产品经推广后，将丰富传统特色腌腊肉制品的种类，提高企业经济效益，促进畜禽加工业和养殖业的发展。
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公开(公告)号：CN101275238A
公开(公告)日：2008-10-01
申请号：CN200710065014.1
申请日：2007-03-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了一种成本低、耗电量小、寿命长的钛基氧化物复合涂层电极，包括钛金属板载体、设置在载体表面的中间层和设置在中间层外表面活性层，其中中间层的成份为SnO2和Sb2O3，摩尔比Sn∶Sb＝100∶(5－15)，表面活性层的成份为SnO2、Sb2O3和CeO2，摩尔比Sn∶Sb∶Ce＝100∶(5－15)∶(0.5－3)。本发明的电极是非贵金属电极的有效利用，降低了电极原料的成本，由于设有中间层，其使得表面活性层与载体本身的结合力大大增强，使用寿命长。本发明的电极的制造方法包括钛金属板载体的打磨、酸刻蚀的处理，在钛金属板表面涂覆中间层，再涂覆表面活性层步骤。
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