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公开(公告)号：CN105394777B
公开(公告)日：2018-02-06
申请号：CN201510818401.2
申请日：2015-11-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L33/17 , A23L13/60 , A23L33/185
摘要： 本发明涉及一种高品质、可在常温下长时间保存的中温肠类制品的生产方法。本发明的中温肠类制品由原料肉、辅料、芽孢萌发因子、品质保持剂加工而成，具体加工工艺包括：选料、前处理、绞肉、制肉馅、真空灌装、萌发芽孢、热加工、出炉冷却、包装和中温杀菌。本发明利用热刺激和萌发因子的共同作用，在中温90～110℃之间有效的杀灭产品中的芽孢，同时加入品质保持剂，使得产品中的维生素、氨基酸和脂肪酸得到保护，具有良好的营养价值和风味。
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公开(公告)号：CN106197697A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610678062.7
申请日：2016-08-16
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： G01K1/02 , G01N21/274
摘要： 本发明涉及检测仪器技术领域，尤其涉及一种温度检测装置。本发明提供了一种温度检测装置，其包括：温度采集模块，用于检测并采集样品表面的温度数据；中央处理模块，用于接收并处理温度采集模块所采集到的数据，输出处理结果；显示模块，与中央处理模块连接，用于显示处理结果；电源模块，用于输出稳定电流，为温度采集模块、中央处理模块及显示模块提供电能。本申请提供的温度检测装置，结构简单，操作方便，能实时监测样品表面温度，且通过与近红外光谱仪配合，工作人员可以根据显示模块上显示出来的温度参数对样品的近红外光谱检测结果进行修正，保证样品光谱信息的准确性，提高光谱测量的精确程度，实用性强。
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公开(公告)号：CN105614712A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201510994251.0
申请日：2015-12-25
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/16
摘要： 本发明涉及一种用于低脂肠类制品的风味补充剂及由其制得的低脂肠类制品。所述风味补充剂由水，水解植物蛋白，葡萄糖，果糖，植物油混合制备而得。将所得风味补充剂加入肠制品中，在95～110℃条件下杀菌，所得低脂肠类制品风味增强效果显著。本发明所述方法工艺简单，便于实现产品的工业化生产。通过本发明所述方案，可提高产品的风味特性，满足人们对于低脂、高品质肉制品的需求，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN105077204A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510558124.6
申请日：2015-09-02
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/02
摘要： 本发明公开了一种肉制品着色剂的制备方法及其着色剂和用途。本发明通过采用蛋白酶水解猪血血红蛋白，再与抗坏血酸钠盐、亚硝酸钠、葡萄糖进行反应得到颜色深红的着色剂。本发明方法制备的着色剂可用于肉制品加工中，能改善肉制品色泽，并且降低肉制品中亚硝酸盐的添加，减少亚硝酸胺的产生。本发明方法用猪血制备肉制品着色剂提高了猪血副产物综合利用的价值。
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公开(公告)号：CN104585783A
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201510038592.0
申请日：2015-01-26
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工领域。本发明公开了一种即食型醉鸡翅的加工方法，该方法包括步骤：将鸡翅清洗干净，沥干待用；配制腌制液；真空滚揉腌制；将腌制后的鸡翅取出单层平铺，采用低温热风进行干燥；干燥后进行包装；将包装后的鸡翅直接进行热加工和热杀菌；冷却后即得成品。本发明方法易于操作，制得的醉鸡翅色泽红润鲜亮，具有独特酒香味，滋味诱人，营养健康，开袋可即食，且能在常温下流通6个月。
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公开(公告)号：CN104560808A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410835061.X
申请日：2014-12-26
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： C12R1/25 , A23Y2220/67
摘要： 本发明涉及一种植物乳杆菌菌株(Lactobacillus plantarum)，于2014年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.9741。本发明还提供了一种含有所述植物乳杆菌菌株的肉灌制品发酵剂及肉灌制品发酵方法。按照本发明所提供的方法生产的风干肠与自然发酵的风干肠相比，发酵周期缩短，生产工艺易控，产品质量稳定，风味口感佳。产品亚硝酸盐残留量低，可直接食用无需热加工，更好的保护其营养成分和风味。
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公开(公告)号：CN103689623B
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201310692920.X
申请日：2013-12-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。加工中使用的原料为肥瘦比1:2-2:1的猪五花肉100份，腌制料包括食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.003-0.008份、白砂糖0.5-1.5份、异抗坏血酸钠0.1-0.3份、水3-5份。风味固化剂包括葡萄糖0.2-0.5份、甜面酱3-6份、味精0.1-0.5份、酱油0.5-1.5份、料酒0.5-1.5份。采用本发明工艺制备的清酱肉，产品色泽酱红，经烹饪后肉丝分明、利口不腻、品莹透明，风味浓郁且均一，产品经推广后，将丰富传统特色腌腊肉制品的种类，提高企业经济效益，促进畜禽加工业和养殖业的发展。
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公开(公告)号：CN101455402B
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN200910076552.X
申请日：2009-01-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种以畜骨为原料提取的离子化钙及其制备方法，该制备方法包括1)将畜骨经粉碎，脱脂和干燥制备骨粉；2)酸液提取：采用浓度为1％～8％的酸液提取骨粉，骨粉浓度为1％～7％；3)离心，得上清液；以及4)干燥上清液，得到离子化钙的干粉。本发明原料来源广泛，充分利用现有的废弃资源；具有钙溶出率高、处理时间短、处理前后样品营养成份基本保持不变等优点；产品适用于食品、功能性食品和医药领域，生产成本低，生产效率高，经济效益好。
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公开(公告)号：CN102296111A
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN201110224357.4
申请日：2011-08-05
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类，特别是猪肉成分含量的方法。本发明提供了检测混合肉制品中猪肉成分含量的实时荧光PCR猪特异性寡核苷酸引物和探针以及脊椎动物通用寡核苷酸引物和探针。另外，本发明还提供了含有上述猪特异性引物和探针以及脊椎动物通用引物和探针的检测试剂盒。采用本发明方法能够简便、快捷、准确地检出生肉或熟试样中猪源性DNA成分含量。本发明建立在猪特异性引物体系与通用引物体系扩增曲线的相关关系上，具有较高的准确性和抗干扰能力。此外，本发明具有较强的可移植性，通过更换特异性引物体系可检测混合肉样中其它物种成分的含量。
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公开(公告)号：CN101496621B
公开(公告)日：2011-08-10
申请号：CN200810057438.8
申请日：2008-02-01
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了一种适合于糖尿病人食用的海藻肠及其制备方法。海藻肠包括以重量份计的猪瘦肉1000、复水海藻20-100、谷物10-80、膳食纤维块5-130、水150-500、分离蛋白4-35、卡拉胶2-15、磷酸盐1-4、异vc钠0.5-2、亚硝酸钠0.05-0.15。本发明的方法包括：分别将各原料绞碎；将辅料、调味料溶于水制成腌制剂；将绞碎的原料和腌制剂放入滚揉罐滚揉，再经灌装、干燥、烟熏、蒸煮等制成成品。海藻肠中含有猪瘦肉、海藻、谷物、膳食纤维块等，营养均衡，碱性食物含量高。由于在整个加工过程中不添加单、双糖、淀粉和脂肪，使海藻肠的热量比同类香肠低30％以上，特别适合于糖尿病人食用。
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