-
公开(公告)号：CN104921184A
公开(公告)日：2015-09-23
申请号：CN201510249237.8
申请日：2015-05-15
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/38 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种调味即食型斑点叉尾鮰鱼软罐头的制作方法，其将淡水鱼经预处理、脱腥腌制、干燥、油炸、调味包装、杀菌冷却制成即食鮰鱼软罐头制品。本产品使用的原料具有脂肪含量较高的淡水鱼类，可采用相同的工艺技术推广应用于具有相同或相似特性的原料特别是脂肪含量较高的淡水鱼类罐头，丰富市场。
-
公开(公告)号：CN104305348A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410584260.8
申请日：2014-10-27
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23B4/06 , A23V2002/00 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开了一种冷冻烤制鮰鱼的加工方法，以新鲜或冷冻鮰鱼为原料，以蔗糖、料酒及老抽酱油为原料制成蒲烤酱料，鱼片经去腥腌制、干燥、白烤、蒲烤、预冷、修剪、包装、速冻制成烤鮰鱼片。本发明通过预干燥适度脱水，解决了鮰鱼由于肌纤维短在烤制过程中出现的肉质松散问题，同时保持了鱼肉多汁的口感，通过烤制工艺，去除了鮰鱼严重的土腥味，并获得烤鱼独特的风味，得到口感多汁、肉质富有弹性、味道鲜美的烤鮰鱼片。该发明方法可实现机械化、标准化的大规模工业化生产，生产的烤鮰鱼片具有良好的风味，质构，色泽和营养品质，食用方便、安全，-18℃冷藏保质期可达9-12个月，满足了消费者对产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN103289812B
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201310178937.3
申请日：2013-05-14
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低胆固醇高纯度蟹黄油的加工方法其包括以下步骤：（1）采用水酶法和溶剂萃取法二步法工艺提取蟹黄油；（2）采用微胶囊包埋技术脱除蟹黄油中的胆固醇。以蟹黄为原料，以酶水解制得第一部分中性脂蟹黄油产品，再以酶水解后分离得到的脂蛋白乳化液继续进行乙醇萃取制得第二部分蟹黄油产品。本发明采用较为成熟的酶水解和溶剂萃取两步单元操作技术的组合，工艺条件温和、常规、成熟，产品总出油率高。上述得到的蟹黄油胆固醇含量较高，用β-环糊精包埋技术脱除胆固醇，即可得到低胆固醇的蟹黄油。本产品保持了蟹黄的鲜美风味和营养价值，且胆固醇含量低，是一种营养、美味、健康的水产食品。
-
公开(公告)号：CN103315126B
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201310232635.X
申请日：2013-06-09
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23J1/04
摘要： 本发明公开了一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，其以鲜活淡水鱼为原料，经过原料预处理、脱腥、酶解、灭酶、离心、脱盐、浓缩和喷雾干燥工艺制成低分子量鱼水解蛋白粉。本发明制得的鱼水解蛋白粉的分子量低，分子量1000Da以下的含量达到80%以上，易于消化吸收；溶解度达到95%以上；本发明制得的鱼水解蛋白粉是利用淡水鱼生产的，来源丰富；本发明为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径；本发明利用的是生物酶解技术，效率高，无污染；产品安全有效、无毒副作用；低分子量的鱼水解蛋白粉比鱼蛋白更易消化吸收，可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN103932243A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410183465.5
申请日：2014-04-30
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23L5/25 , A23L17/10 , A23V2002/00 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法，涉及食品加工与保藏领域。本发明以鲜活或冷冻的淡水鱼为原料，经预处理、降脂脱腥、低盐腌制发酵、干燥、切块、调味、真空包装、杀菌、冷却步骤制成风味即食醉鱼产品。本发明是在传统醉鱼制作工艺的基础上，利用生物酶技术和低盐腌制发酵技术去除淡水鱼本身的土腥味，提升醉鱼醇香风味，生产一种脂肪含量低、风味品质优的休闲醉鱼食品，加工过程中不添加任何化学防腐剂，生产的醉鱼香味浓郁醇厚，质量稳定，该技术可使醉鱼生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼类，解决了高脂鱼类干燥脱水困难、脂肪氧化蚝败严重的生产问题，提高了醉鱼产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN103932240A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410119883.8
申请日：2014-03-27
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/326
CPC分类号： A23L17/10
摘要： 本发明公开了一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法，其以冷冻鱼糜为主要原料，经斩拌混合、成型、冷却、切片、入味、包装、杀菌制成常温保藏的即食风味鱼豆腐。本发明集成生物酶交联技术、血浆蛋白对内源酶的抑制作用、多糖质构改性技术和变温杀菌技术改善鱼糜制品杀菌后的质构口感，实现产品常温条件下的长期保藏，食用携带方便；同时，通过上述技术的集成应用显著提高鱼豆腐产品中的鱼蛋白含量，产品具有高的营养价值和良好的风味口感，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN103719941A
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201310713777.8
申请日：2013-12-20
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/33
CPC分类号： A23L3/358 , A23L3/40 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L27/00 , A23V2002/00 , A23V2250/1582 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种风味即食蛏肉干的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明以新鲜的缢蛏为原料，经原料选择与预处理、活体减菌净化、蒸煮取肉、调香、烘干均湿、定量包装、真空封口制成风味即食蛏肉干。本发明中，缢蛏肉的水分含量经烘制后低至8%，使产品不需后续杀菌即可常温长时间保藏，在保证产品安全的同时又提高了产品的风味品质。既满足了消费者对现代食品安全、方便、美味的需求，又简化了生产步骤并节约了能耗，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN102972807B
公开(公告)日：2014-01-08
申请号：CN201210533494.0
申请日：2012-12-12
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，属于水产食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活鱼和酸菜为主要原料，经原料预处理、脱腥嫩化、油炸发色、调味、调酸、装罐、封口、低强度杀菌和快速冷却工艺制成常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼产品。本发明方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN103315126A
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201310232635.X
申请日：2013-06-09
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23J1/04
摘要： 本发明公开了一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，其以鲜活淡水鱼为原料，经过原料预处理、脱腥、酶解、灭酶、离心、脱盐、浓缩和喷雾干燥工艺制成低分子量鱼水解蛋白粉。本发明制得的鱼水解蛋白粉的分子量低，分子量1000Da以下的含量达到80%以上，易于消化吸收；溶解度达到95%以上；本发明制得的鱼水解蛋白粉是利用淡水鱼生产的，来源丰富；本发明为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径；本发明利用的是生物酶解技术，效率高，无污染；产品安全有效、无毒副作用；低分子量的鱼水解蛋白粉比鱼蛋白更易消化吸收，可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等，市场前景广阔。
-
公开(公告)号：CN103283930A
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201310198804.2
申请日：2013-05-24
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23J1/04
摘要： 本发明公开了一种综合利用南极磷虾壳的方法，其以南极磷虾壳为原料，利用南极磷虾高活力的内源蛋白酶和外源碱性蛋白酶水解虾壳回收蛋白质与虾青素，残渣用于生产甲壳素的综合利用方法。其利用内源酶、外源酶综合对虾壳进行水解，有效增大蛋白质回收率，酶解产物经过滤后离心，滤过液经浓缩得到的浓缩蛋白或再经喷雾干燥得到可溶性蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量75%～85%。沉淀物经冷冻干燥得到富含虾青素的蛋白粉，蛋白质含量为50%～60%，虾青素含量为600～900mg/kg。结合南极磷虾自身内源蛋白酶活力高的特点，利用内源蛋白酶的酶解作用替代部分外源酶，使外源酶加入量减少了40%～50%，大大降低了成本。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
75 条记录 (耗时 0.033 秒)
